Алулоза - шеќер без калории (архива)
Храната како што се пица, пецива или овошен јогурт честопати се силно засладени - и затоа се сметаат за храна што здебелува. Почетната компанија „Савана Состојки“ истражува производство на алулоза, вистински шеќер без калории. Во моментов се бара процес да се произведе супстанцијата ефтино.
Од Сузана Кулман
- е-пошта
- подели
- Чуруликам
- Џеб
- Да се притисне
- Подкаст
повеќе на оваа тема
Шеќер од лекови Заводлив и опасен
Само-експеримент: 40 дена без шеќер „Првите денови беа потешки отколку што мислев“
Данок на шеќер во Велика Британија 18 пени за пет грама шеќер
Диетален спор околу шеќерот
Алулозата не е прва во светот. На пример, шеќер без калории е достапен во Јапонија од 2010 година.
„Не сакаме повторно да го измислиме тркалото“, вели др. Тимо Кох, хемичар и извршен директор на почетната компанија „Савана Индијарендс“, компанија од групата храна „Фајфер и Ланген“, голем производител на шеќер во Келн. Сепак, јапонската технологија на производство е застарена и ја прави алулозата премногу скапа. Во салата во Елсдорф близу Келн, Тимо Кох сака да покаже како работите можат да се прават подобро и поевтино. Таканаречените функционални јаглехидрати, вклучително и алулозата, се развиваат во големи резервоари со сино челик, поврзани со систем на цевки.
Цената треба да биде слична на онаа на „нормалниот“ шеќер
„Важно е производот да стане производ за секого, а не аптечен производ, што само мала група потрошувачи може да си го дозволиме. Работиме на ефикасен процес што овозможува економично производство и соодветност на потрошувачот“.
Поентата е да се направи алулозата споредлива по цена со нормалниот шеќер. Во природата, шеќерот се јавува и без никаква енергетска содржина. Тимо Кох го опишува како модел за процесот на прехранбената технологија за промена на молекуларната структура на шеќерот од репка.
"Ние правиме друг природен шеќер од природен шеќер и користиме ензими кои исто така се појавуваат во природата. Пронајдовме технологија што ги направи овие ензими достапни за нас, со која можеме да ги користиме".
Истиот ефект при готвење и печење
Енергетската содржина на шеќерот е капсулирана и телото го излачува неискористено. Она што друго го сочинува шеќерот, сепак, е задржано.
"Ова е главната разлика од претходните алтернативни концепти дека алулозата е вистински шеќер и се однесува како вистински шеќер. Јас можам да печам со него, можам да готвам, со него да направам метеж. Со него направивме преливи и кечапи. Пијалоците исто така работат “.
Но, веројатно ќе поминат две до три години пред алулозата да се најде на полицата покрај шеќерот во супермаркетот. Бидејќи како шеќер без калории, алулозата спаѓа во новата регулатива за храна на ЕУ. Со него се регулира ракувањето со нови видови храна што порано не постоеле тука. Во моментов работиме на студии за одобрување, кои мора да бидат доставени до Европскиот орган за безбедност на храната. Целта е да се означи како шеќер без калории - дури и ако тоа не е сто проценти точно. За споредба: еден грам шеќер содржи 4 килокалории, еден грам алулоза само 0,2.
Целта е да се означи како „без калории“
„Претпоставуваме дека етикетата е дадена без калории затоа што е јасно видливо каде алулозата завршува во организмот и како се излачува. Постојат споредливи шеќерни алкохоли кои добиле етикета без калории кои се излачуваат на сличен начин во метаболизмот. Затоа претпоставуваме дека алулозата ќе биде достапна како шеќер без калории “.
Брита Клајн од Федералниот центар за исхрана верува дека новиот шеќер без калории би имал големи шанси да биде прифатен од потрошувачите. Производителите на храна исто така бараат да произведат помалку шеќер. И компаниите за шеќер и земјоделците од репка треба да бидат задоволни што суровината се прави соодветна за диета со пониска енергија. Бидејќи пијалоците, јогуртот и голем број други производи може да се засладат со засладувачи без калории. Но, им недостасува масата што е потребна при печење, на пример.
Компаниите стравуваат од загуба на клиенти доколку намалат шеќер
Брита Клајн: "Федералната влада формираше голема комисија од експерти кои се обидуваат да го направат производството на храна генерално пониско со шеќер и сол. Ова се нарекува стратегија за преформулација на шеќер и сол. Тие се состанаа неколку години, исто така заедно со производствените компании. Тие седат таму на бродот. Сè уште нема опипливи резултати. Тие би сакале да ја намалат содржината на калории. Но, тие се многу загрижени дека ќе изгубат клиенти ако ја намалат количината на сладост. "
Многу потрошувачи се навикнати на фактот дека овошниот јогурт, чоколадните решетки и исто така солената храна, како што е месната салата, имаат многу сладок вкус. Затоа, тимот на Тимо Кох првично не бил ентузијаст за откритието дека алулозата има само околу 70 проценти од сладоста на шеќерот. Како шеќерот, алулозата делува како подобрувач на вкусот што ги заокружува постојните ароми. Во секој случај, Тимо Кох е убеден во вкусот на брауниите печени со алулоза и кечапот од алулоза, кои ги служи со вегетаријанско ќофте.
„Значи, ние земаме кечап, подготвуваме ќофте и ставаме малку кечап на него, а потоа сте добредојдени да пробате како има вкус.