Alутишни организми за почетници - ИВЕР ПАТА и круши - капетан Кук

Црниот дроб е можеби најшироко прифатениот отпад, иако сè уште исплаши многу луѓе. Причината за ова е веројатно лошата подготовка, при што црниот дроб се готви така што на крајот ќе јадете непријатно суво, брашно и земја со вкус на земја. Црниот дроб може да се пржи и кафеав однадвор и крем однатре, а кога е правилно зачинет, може да убеди со својот небесен вкус. Од здравствена перспектива, црниот дроб не се гледа како добра идеја затоа што, како бубрегот, тој е филтер-орган. Но, содржи многу витамини и минерали во толку големи количини што често се споменува со суперхрана. (Superfood всушност нема официјална дефиниција и е само термин за маркетинг, но целта е да се назначи храна што има висока содржина на хранливи материи по калории.)

Друга добра причина да се јаде црн дроб или отпадоци воопшто е да се користат животни. Различните делови на животните се всушност пилешки црн дроб кој е лесно достапен.

АЛХЕМИЈА

• Во овој рецепт, создаваме многу печени ароми со тоа што одделуваме кромид, црн дроб и круши одделно.
• Конзистентноста на црниот дроб станува многу попријатна кај паштета со сирење и маслиново масло внатре.

Конзистентноста на црниот дроб е она што луѓето сметаат дека е најмногу досадно за јадењето со црн дроб. Постојат два начина да се бориме со тоа. Едната е да го исечете црниот дроб на мали парчиња и да го пржите многу жешко или со панење за да добие силна кора. Со многу кора, помалку го чувствувате црниот дроб и тоа го подобрува чувството на уста. Овој метод е исто така многу ефикасен кај повеќето други остатоци, како што се бубрезите или стомакот. Другиот метод е она што го користиме и во овој рецепт. Работи со црниот дроб, а исто така и со мозокот (мозокот е најмрсниот отпад со повеќе од 50% содржина на маснотии, што кога го тепаат прави мус). Малку сувата текстура станува помазна со додавање маслиново масло. Ако не сте го зготвиле црниот дроб додека не се исуши целосно, добивате пријатна, кремаста паштета од црн дроб.

СОВРШИТЕ СОСТОЈКИ

Јаболка, лук, магдонос, печурки, рузмарин, жалфија, сланина, лимон

СОСТОЈКИ

За 2 како главно јадење или за 4 за споделување

• 300гр ПОЛОВИ- или ПИЛИШТЕ ИВЕР
• 2 лажици путер
• 1 лажичка мед
• 100мл ШЕРИ или КАЛВАДОС
• 1 кромид
• 20g ПАРМЕЗАН нанесуваат
• 2 лажици оцет БАЛСАМИКО
• 3 лажици маслиново масло
• Црна пиперка
• NUTMEG

ПОДГОТОВКА

1 Половина кромид, кора и се сече на половина прстени. Преполовете ги и крушајте ги крушите.

2 Ставете голема чинија покрај тавата затоа што сега пржиме многу и потоа повторно ги вадиме од тавата. На тава од не'рѓосувачки челик (создава подобро кафеаво), стопете 1 лажица путер со мед на силен оган (8 од 9 за мене). Додадете ги парчињата црн дроб и пржете ги додека не станат убави и темно кафеави.

3 Отстранете ги парчињата црн дроб од тавата и додадете го кромидот. Овој чекор е да се создадат уште повеќе наздравени вкусови. Значи, пржете го кромидот до кафеава боја.

4-ти Додадете ја шери и деглазирајте ја тавата. Свртете го огнот на ниско (5 од 9 за мене) и почекајте додека алкохолот од шери исчезне и парчињата црн дроб се готват.

5 Користете рачен мешалка за пире од парчиња црн дроб со сите други состојки, освен крушите во тесен сад.

6-ти Исушете ја тавата од парчињата црн дроб со кујнска крпа и стопете 1 лажица путер во неа на средно-висока топлина (6 од 9 за мене). Поставете ги крушите на крушите исечени странично на тавата. Пржете додека не поруменат убаво.

---