Амарант, близок роднина на киноа
Амарантот (стихир), како киноа или леќата, не е житарици, но затоа што се подготвува на сличен начин како житарките, се смета дека е една. Амарант е растение со јадење лисја и семе. Честопати, кога луѓето зборуваат за амарант, тоа се однесува на семето на растението.
Амарантот потекнува од Јужна Америка и постои таму повеќе од 5000 години, како култура, така и во дивината. Ацтеките, Инките и Маите од Мезоамерика ги откриле неговите хранливи својства и ги вклучиле во нивната исхрана. Ацтеките го користеле и во храна и во верски церемонии. Кога Шпанците ја нападнаа Јужна Америка околу 15 век, асоцијацијата на амарант со ацтечките ритуали доведе до нејзина забрана. Сепак, растението продолжи да расте во дивината или тајно да се одгледува од локалното население. Така таа успеа да преживее и повторно да биде откриена денес.
Кои хранливи материи ги содржи амарантот?
Амарант е многу богат со протеини (богато со лизин - високо квалитетен протеин, неопходен за поправка на ткивата и производство на антитела), калциум, влакна, магнезиум, фосфор, манган и железо. Е целосен протеин, како киноа и ги содржи сите 8 видови аминокиселини. Тој е добар извор на полинезаситени масни киселини и содржи витамин Е во количини слични на маслиновото масло. Амарантот е исто така лесен за варење и НЕ содржи глутен.
Високата содржина на протеини е двојно зголемена за неговиот исклучителен коефициент на асимилација во човечкото тело. Еве една споредба со друга храна во однос на асимилацијата во организмот:
Амарант 75%
72% кравјо млеко
Соја 68%
Orz 62%
Пченица 60%
Кикирики 52%
Пченка 44%
Нутриционистички вредности (во однос на 100 g):
Енергетска вредност: 1565 kJ/374 kcal
Протеин: 14,5гр
Јаглехидрати: 51гр
Липиди: 6,5 g
Амарантот содржи многу рударството - железо, калциум, калиум, магнезиум, натриум, фосфор и цинк витамини - А, Б1, Б2, Б3, Б6, Ц, Е, фолна киселина и фолна киселина.
Како да складирате амарант?
Кога купувате амарант, масовно или спакувано, проверете дали нема траги од складирање на влажно место - за спакуваната верзија, проверете дали пакувањето е херметички. И во верзиите со цели зрна и брашно, се чува неколку месеци (до 1 година) на ладни и суви места. Ако, на пример, е многу топло во куќата (при екстремни летни температури), тогаш може да се чува во фрижидер (особено погодно за брашно).
Кога можам да воведам амарант во исхраната на бебето?
Амарантот може да се воведе во диверзифицираната исхрана после возраста Осум месеци. Бидејќи не содржи глутен, амарантот многу добро се поднесува кај бебињата. Сепак, нашата препорака е да се консултирате со педијатарот на вашето бебе пред да воведете амарант во разновидната диета и да го следите правилото за 4 дена.
Како да подготвите амарант за бебиња?
Може да се вари, како ориз, подготвен во каша, или може да се користи како основа - во верзијата брашно од амарант - за десерти. Може да се пржи и да се претвори во пуканки (слично на пуканки).
Инструкции за вриење: по хидратација/натопување (по можност 12 часа) се вари (1 дел семе до 3 дела вода) 20 минути.