Амарант, леќата, коноп, киноа Алтернативни житни култури псевдограни
Што е псевдограин?
Псевдограни се зрна (плодови) на растенија кои не потекнуваат од семејството на треви. Пченица, правопис, 'рж и нивните роднини се слатки треви. Амарант и киноа, од друга страна, се растенија со опашка опашка со соодветно различни својства и состојки. Меѓу другото, тие не содржат глутен и ниту еден егзорфин, што е особено сомнително во современата пченица.
Накратко: псевдо-жито изгледа како жито и може да се користи на тој начин, но не е така.
Недостатокот на глутен исто така значи дека овие псевдографини се практично несоодветни за печење со употреба на традиционални методи. Глутен дава истовремено задржување и флексибилност на тестото, овозможува формирање воздушни меури во пецивото, а со тоа и широк спектар на воздушни и крцкави текстури.
Ако сте малку експериментални, сепак можете да направите големи работи со псевдо-зрна. Не треба да ги заборавите ниту придобивките од овие зрна.
амарант
Амарантот, особено напишаниот амарант во англискиот јазик, спаѓа во семејството на опашки. Семето на ова растение има малку вкус на орев, доста е вообичаено во продавниците и често се користи во мусли. Тие исто така често се мешаат при печење. Содржината на протеини е доста висока, 14%, ги содржи сите есенцијални аминокиселини и многу минерали.
Макронутриенти на 100 g:
Протеин: 14гр
Маснотии: 7гр
Јаглени хидрати за варење: 60гр
Леќата
Леќата е растение со јазол. Неговите зрна имаат вкус на орев и брашното добиено од нив традиционално се користи на многу места како мешавина и како единствена состојка во печењето. Леќата содржи многу минерали и профилот на аминокиселини е скоро завршен.
Макронутриенти на 100 g:
Протеин: 13гр
Маснотии: 3гр
Јаглени хидрати за варење: 61гр
Коноп (семе од коноп)
Конопот како храна очигледно е сè уште толку (релативно) нов што тврдењата за неговата хранлива вредност се разликуваат. Она што е сигурно е дека тоа е многу потентна храна. Конопот не само што ги содржи сите есенцијални, туку и наводно сите познати аминокиселини - и со 30% во големи количини. Исто така, содржи големи количини на полинезаситени масни киселини, и омега-6 и омега-3. Во поволен сооднос од 3: 1. Содржината на THC не е соодветна за алкохолен ефект.
Макронутриенти на 100 g:
Протеин: 30гр
Маснотии: 45гр
Јаглени хидрати за варење: 4гр
Киноа
Како и амарантот, киноата е растение за опавче, доаѓа од Јужна Америка и е важна храна таму многу илјадници години. Вклучени се сите аминокиселини неопходни за луѓето, слично на амарантот, содржината на протеини е 14%. Киноата е особено богата со манган и веќе се наоѓа во многу житни култури.
Макронутриенти на 100 g:
Протеин: 14гр
Маснотии: 6гр
Јаглени хидрати за варење: 57гр
Загриженост за алтернативи за жито
Псевдогранините не се магичен куршум. Ако го барате, можете да најдете потенцијални проблеми во која било храна. Некои од нив содржат и контроверзна фитинска киселина или сапонини, додека полинезаситените масни киселини се склони кон оксидација. Оние кои сакаат да јадат малку јаглехидрати или дури следат строга диета со малку јаглени хидрати, ќе бидат разочарани во некои случаи: со околу 60%, содржината на јаглени хидрати не е многу пониска отколку со „вистинското“ жито.
Имајќи ги предвид овие проблеми се чини препорачливо. Луѓето поминуваат без псевдо-зрна или алтернативни житарки, бидејќи соодветните хранливи состојки може да се најдат и во зеленчук, овошје или производи од животинско потекло.
Алтернативни зрна: добро решение?
Но, грижата или паниката не би биле соодветни. Како дел од урамнотежена и разновидна исхрана, псевдо-зрната, под услов да се правилно подготвени (евентуално лупење, натопување, готвење) може да биде корисно повремено додавање.
Исто така, треба да се нагласи дека некои од овие растенија нудат значителни еколошки предности во однос на житарките. Лисјата на киноа се јадат, можностите за преработка на целото растение од коноп изгледаат неограничени, одгледувањето е непроблематично и обично бара помалку хербициди.
Извори на хранливи вредности:
Забележете дека информациите за хранливите вредности на природните производи честопати отстапуваат малку и зависат од природните флуктуации. Наведените вредности доаѓаат главно од ист извор со цел барем да се понудат внатрешно конзистентни вредности. Тие се совпаѓаат во просек со повеќето други извори.
32 размислувања за „Амарант, леќата, коноп, киноа: алтернативни зрна - псевдограни“
Утре! Интересно. Само вчера дознав дека можат да прават тестенини од коноп во италијански ресторан. Не сакав да го пробам затоа што малку се исплашив. Но, наводно не треба да биде штетно. Покрај тоа, содржината на јаглени хидрати ми изгледа прилично малку: само 4% ! И толку висока содржина на протеини. Зарем не е препорачливо да се прават шпагети од коноп од време на време? Ви благодариме за оваа веб-страница.
Постојат други, помалку незгодни алтернативи за снабдување со протеини.
Здраво Феликс,
составивте добар преглед ...
дали знаете дека киноата сè уште нема глутен. Јас и самиот страдам од целијачна болест и таа е вистинска алтернатива на оризот и тестенините.
Можеби некој од вас го знае мојот проблем и е задоволен што покрај вкусно гарнирче, направи нешто и за вашето здравје.
Прекрасни желби,
и Феликс, продолжи така
* Фреди
Здраво Фреди,
овие п житарки од чај се природно без глутен. Сепак, контаминација со мали количини на глутен може да се појави за време на преработката, на пример, ако е обработена со исти и нецелосно исчистени машини како.