Амарантската опашка е вреден извор на протеини при готвење

12 април 2018 година од iaулија Пфлигл Категории: Исхрана

Амарантот, исто така напишан „амарант“, припаѓа на псевдо-житото исто како и киноата. Многу малите семиња на растението амарант се важна храна во регионот на Андите во Јужна Америка со илјадници години.

Инките веќе знаеја за вредните состојки на растението, а Ацтеките наводно дури ги обожаваа како свети во нивните ритуали. Откако конквистаторот Хернандо Кортез забрани одгледување псевдо-жито поради оваа причина, растението беше туркано во позадина како главна храна и беше заборавено. Денес го слави своето враќање не само во традиционалните региони на употреба, туку и во Европа.

Па, што е тоа за малите семиња? Еве седум работи што треба да ги знаете за амарантот.

1. Што е всушност амарант?

Името Амарант потекнува од античкиот грчки збор Амарантус, што значи нешто како „бесмртно“ или „не венее“. Псевдограинот припаѓа на семејството на лисици и на германски јазик се нарекува и „фоктаил“. Ова појаснува зошто амарантот е само псевдо-жито: зрна „вистински“ се меѓу слатките треви.

Лисицата е распространета со над 70 видови на сите континенти, со исклучок на Антарктикот. Како главна храна, главно се користеше во топли региони со многу сончева светлина, каде што растението напредува особено добро.

Тревните, претежно едногодишни растенија растат до два метра високи и не се барани. Една фабрика формира до 70 000 семиња со дијаметар од околу еден милиметар, кои остануваат одржливи во почвата неколку години. Во Централна Европа, автохтоните видови се сметаат за плевел поради нивното брзо ширење.

2. Состојки и хранливи вредности на амарантот

Кога станува збор за хранливите вредности и состојки, амарантот може да собере многу плус поени. Тој е без глутен, богата со протеини, масти и минерали. Содржината на протеини е скоро иста како и во месото, па затоа лисицата е составен дел од вегетаријанска или веганска диета вреден извор на протеини е 100 грама семе содржи околу 15 грама протеини и околу 10 грама маснотии.

Амарантот главно снабдува фосфор, калиум, магнезиум и калциум, како и цинк, бакар и манган. Извонредна е и релативно високата содржина на железо за едно растение. Малите зрна се исто така вистински извор на енергија: со 50 до 65 проценти јаглехидрати и просечно 370 kcal на 100 g, амарантот обезбедува доволно енергија дури и за напорни физички активности. Ова е една од причините зошто е оценета како главна храна од андските народи од претколумбиската ера - но амарантот е несоодветен за диета со малку хидрати.

3. Дали е амарант здрав?

Гледајќи ја листата на состојки, неизбежно се доаѓа до заклучок дека амарантот е здраво растение. Всушност, есенцијалните аминокиселини лизин и метионин содржани во опашката се важни градежни блокови на човечкото тело. А, мастите исто така се состојат во голема мера од незаситени масни киселини, како што е линолеинската киселина. Јакоста на семето од амарант исто така се смета за посебна лесно сварлива. Заедно со високата содржина на минерали, псевдо-житото дава подобар резултат од семето на киноа или чиа. За спортистите, тоа е добра алтернатива на конвенционалната спортска исхрана. Различни студии исто така го потврдија семето од Андите позитивен ефект врз нивото на холестерол и имунолошкиот систем. Клиничка студија за третман на рани фази на Алцхајмерова болест со препарат за амарант ќе трае до летото 2019 година.

Сепак, постои еден негативен аспект на здравјето: зрната содржат сапонини и релативно голема количина на фитинска киселина, т.н. „анти-хранливи материи“ што спречува хранливите материи да се апсорбираат во цревата. Сепак, здраво, возрасно лице може да се справи со двете компоненти без никакви проблеми. Внимание се препорачува за лица со претходно оштетување на гастроинтестиналниот тракт или деца под две години, чија цревна флора не е доволно стабилна. За да бидат на безбедна страна, овие групи на луѓе не треба да консумираат амарант (дури ни како каша или слично).

4. Амарантот како храна

Подготовка со вриење

Во Централна и Јужна Америка, Индија и други азиски земји, амарантот отсекогаш бил важна храна и се јаде во различни форми. Многу малите семиња (1200 парчиња тежат само околу 1 грам), лисјата и младите пука се јадат. Стеблото и коренот исто така може да се консумираат, но се многу дрвенести. Додека семето на опашката се користи повеќе во потоплите региони, во Европа порано (почеток во камено време), луѓето главно уживаа во лисјата и пука.

Подготовката на семе од амарант е слична на леќата или просото: зрната се ставаат во тенџере со двојно до три пати поголема количина на вода и се варат, а потоа се крчкаат на многу слаб пламен околу половина час. Отекувањето исто така го намалува процентот на фитинска киселина. Варен амарант може да се користи како гарнир или да се преработи во паштети, вегански ќофтиња или слично. Лисјата и пука се готват како спанаќ или швајцарска блитва или, кога се млади и нежни, се јадат сурови во салата.

Подуен амарант: вкусни попови за мусли и ко.

Семето од амарант може да се издува и пука. За да го направите ова, загревате тава со капак. Семето влегува во топла тава без додавање маснотии. Потоа веднаш извадете ја тавата од врелиот шпорет и доведете ги семето од амарант да „пука“ со често мешање или тресење на садот. На Пуканки од амарант има вкус на орев и е вкусно грицкање само по себе. Амарантските попови се одлични и во мусли, тепсии, колачи или овошни салати. Заедно со мед и ореви, надуениот амарант станува сладок познат како „Алегриа“.

Други видови на подготовки

Амарантот може да се користи и наместо варен или издуван мелење во брашно и заменете до третина од зрното брашно при печење. Ако процентот е поголем, тестото нема да се крене доволно поради недостаток на глутен. Бидејќи незаситените масни киселини брзо оксидираат, брашното од амарант треба секогаш да биде свежо мелено и веднаш да се преработи, на пример, за да се направи леб од амарант. Или тие можат да се претворат во слатки мафини со бобинки.

А амарантот има друга „класична“ цел: бидејќи може да апсорбира големи количини вода, семето и брашното се совршени за правење сосови без глутен.

5. Масло од амарант - масло за убавина

Маслото од семето на лисицата е попознато под англиското име Amaranth Oil. Освен во Централна и Јужна Америка и Југоисточна Азија, маслото од амарант е најчестата употреба на семе со многу маснотии. Бидејќи чистото масло брзо оксидира и со тоа ги губи своите позитивни својства, ретко се користи како масло за јадење. Козметичката индустрија, фармацевтската индустрија, производителите на додатоци во исхраната и производителите на парфеми го користат високиот процент на незаситени масни киселини за да ги подобрат своите производи. Постојат три различни методи на екстракција:

Ладно притискање: За да го направите ова, семето се 'ртат и потоа се притиска со специјален маслен преса, слично на маслинките.
Супер критично Екстракција на течност со СО2: Тука масните киселини се ослободуваат од семето на амарант преку хемиски реакции. Овој процес е поевтин и поефикасен од другите, но квалитетот на добиеното масло од амарант е значително полош.
Екстракција: За ова, семето или зелето од амарант се фино мелени, се мешаат со друго масло за јадење и се филтрираат во посебен уред. Вредните компоненти на псевдо-житото се внесуваат во масло-превозник, се создава мешан производ што е значително поевтин и оксидира побавно. Постојат слични процеси, на пример, за мешани масла направени од семки од тиква.

Само ладно цедено масло од амарант се користи за висококвалитетни производи, но ова е исто така релативно скапо заради екстензивно извлекување. Мешаното масло од екстракцијата главно се користи како масло за јадење за салати итн.

6. Каде можам да купам амарант?

Семето од амарант е достапно за продажба во продавниците за здрава храна веќе неколку години, а примерот го следат органските супермаркети, аптеките и нормалните супермаркети. Псевдо-житото е исто така достапно во разни специјализирани онлајн продавници. Цели, нетретирани семиња или издувани зрна се достапни. Може да се најде и како компонента на мусли, производи за замена на месо или слатки шипки за закуска. Амарантското масло е достапно во некои продавници за здрава храна, азиски продавници и органски онлајн продавници.

Како и да е, амарантот води ниша постоење покрај семето на чиа и киноа, нема вистински глобален пазар. Околу десет пати повеќе амарант се продава на германскиот пазар отколку во 2013 година - имајќи ги предвид стапките на раст на чиа и киноа за десетици илјади проценти, опашката не ја претвори во тренд на храна.

Без оглед каде и што точно ќе купите: Погледот на етикетата никогаш не боли за да бидете сигурни дека само органски производи завршуваат на вашата чинија.

7. Одржливост: голем прашалник за Амарант

Амарантот достапен во земјите во кои се зборува германски јазик и сите производи од него доаѓаат првенствено од Андите во Централна и Јужна Америка. Од перспектива на одржливост, ова резултира со некои проблеми. Прво, многу долга транспортна рута, што го зголемува еколошкиот отпечаток. Второ, фактот дека контролите за органско земјоделство во земјите на потекло не секогаш ги исполнуваат европските стандарди. И трето, некои итно потребни поминуваат низ одгледување за извоз Храна изгубена за луѓето во растечките региони. Алтернатива би била да се одгледува лисица во Централна или Јужна Европа, бидејќи и тука бавно растението ќе успее.

Заклучокот за одржливост е за жал: во оваа земја треба да консумирате само амарант од Централна и Јужна Америка по исклучок или кога Купување амарант осигурете се дека земјата на потекло е Германија (или барем еден европски сосед) е наведено.