Американските диети немаат храна со житни култури богата со хранливи материи

Од: Зборувајќи уредници за исхрана

Пролиферацијата на диета без глутен може да биде придружена со недостаток на важни хранливи материи

Резиме

Без разлика дали се должи на зголемената свесност за улогата на глутен во целијачна болест или нејзината популаризирана асоцијација со други здравствени проблеми, диетата без глутен стана главен хранлив тренд во САД и, сè повеќе, ширум светот
Една нова студија објавена во Nutrients потврдува дека Американците немаат високо-житни диети и, како резултат, не добиваат доволно есенцијални хранливи материи како што се растителни влакна, фолати, калциум и други
Производителите на храна треба да размислат да додадат разни витамини, минерали и хранливи материи во храната погодна за луѓе кои држат диета без глутен

Без разлика дали се должи на зголемената свесност за улогата на глутен во целијачна болест или нејзината популаризирана поврзаност со други здравствени проблеми, диетата без глутен стана главен хранлив тренд во САД и, сè повеќе, во целиот свет. Според написот на Форбс, 3,1 милиони луѓе јадат без глутен само во САД - 72% од тие луѓе се класифицирани како нецелијакични. Од 2009 година, бројот на Американци на диета без глутен е тројно зголемен.

Зголеменото ширење на диетата без глутен - и континуираната популарност на диетите со малку јаглени хидрати - доведоа до пад на потрошувачката на јадења од житни култури, како што се леб, ролни, тортиillaи и житни култури подготвени за јадење. Ограничувањето на потрошувачката на храна од житни култури доаѓа со важен извор на есенцијални хранливи материи што многу Американци не ги добиваат во доволни количини. Една нова студија објавена во Nutrients потврдува дека Американците не јадат доволно житарки и, како резултат, не добиваат доволно есенцијални хранливи материи како растителни влакна, фолати, калциум и други.

„Без оглед на тоа дали е збогатена или не, сите житни јадења се составен дел од американските нутриционистички практики“, објаснуваат авторите на студијата Јани Папаниколау и Виктор Л. Фулгони III. Според препораките од Диететските упатства за Американците (ДГА) 2015-2020, Американците треба да консумираат околу 170 грама жито со дневно внесување на енергија од 2000 калории, од кои половина треба да бидат цели зрна. Сепак, диетата на повеќето луѓе не ги следи овие препораки на кој било начин. Во просек, Американците трошат само околу 28 грама жито дневно.

Неколку заклучоци може да се извлечат од студијата на Папаниколау и Фулгони. Како прво, тој леб може да има неоправдано лоша репутација. За потрошувачите кои избираат да не консумираат производи од житни култури од медицински причини, клучот е умереноста на лебот и производите на житни култури. Авторите посочуваат дека лебните производи можат да обезбедат повеќе од 10% од дневните потреби на возрасните во растителни влакна, фолати и железо и истовремено содржат помалку од 9% натриум, 4% вкупни масти и 3% заситени масти. Затоа нема причина да се отстрани оваа храна од менито. Ceитарки подготвени за јадење кои придонесуваат само мал дел од дневните потреби на калории, натриум, вкупен шеќер, вкупни маснотии и заситени масти, но истовремено го снабдуваат организмот со важни хранливи материи како што се фолати, железо, магнезиум, тиамин, ниацин, цинк и најважните витамини тука сè повеќе вреди да се спомене.

Зрнестата храна придонесува со 20% влакна, фолна киселина и железо, како и 10% калциум, магнезиум и витамин А во исхраната. Студијата, исто така, укажува на можноста за додавање на хранливи материи кои нормално се наоѓаат во житните јадења во главната храна без глутен. Пазарот за храна без глутен расте, како што покажа продажбата на храна без глутен, која порасна за 12,6 проценти во 2016 година според „Еуромонитор“. Поради оваа причина, производителите треба да размислат за додавање на следниве витамини, минерали и хранливи материи во храната за луѓе кои немаат глутен или чија диета едноставно не ги исполнува препораките на ДГА:

Влакна
Фолат (витамин Б9)
железо
калциум
магнезиум
Ретинол (витамин А)
Тиамин (витамин Б1)
цинк
Ниацин (витамин Б3)

Овие се основни хранливи состојки кои играат важна улога во телесните функции, од контракција на мускулите и пренесување на нервите до формирање на коски и активност на ензимите. За потрошувачите кои не сакаат или не можат да интегрираат храна со житни култури во нивната исхрана, достапни се алтернативи збогатени со важни хранливи материи како посебен дел од пазарот за храна без глутен.