Ампанија, „лудо вино“ за пиење на новогодишната ноќ
Од погрешно откритие, шампањот - ова бурно вино од француските земји - со текот на времето, бил сведок на најважните настани во историјата, додека остана симбол на луксуз до денес.
Ако требаше да погледнеме што значи шампањот во нашите животи, можеме да видиме дека секој пат кога имавме што да прославиме, шампањот беше присутен. Од крунисувања и кралски свадби, до официјални церемонии, до одбележување победи и револуции, до состаноци од политички интерес и мировни договори - шампањот и понатаму беше во рацете на сите. Кога најхрабрите од нас ги освоија највисоките планински врвови или успеаја безбедно да се вратат од вселената, на инаугурацијата на генерации бродови, по исцрпувачките трки со автомобили, или едноставно за оние кои само сакаа да ја удават горчината. - Шампањот беше таму.
Од каде потекнува шампањот?
Вистинскиот шампањ доаѓа и се продава само во регионот Шампањ, област за лозарство на северо-исток од Франција, 160 километри од Париз. Овој регион е поделен на пет области за производство на вино: Аубе, Брегот на Блан, Брегот на Сезан, Монтањ де Римс и Вале де ла Марн, со градовите Ремс и Епернај како главни центри.
Видот на почвата, нивото на влажност и температурите во околината ги прават сортите на грозјето познати по нивниот квалитет. Всушност, не секое грозје се користи за давање финост на францускиот шампањ, затоа енолозите користат само Пино Ноар, Пино Мениер, Шардоне, Пино Блан, Пино Грис, Пети Меслије и Арбане.
Интерпрофесионалниот комитет на Шампањ од Франција (ЦИВЦ) е организација која има за цел да го задржи името на „шампањ“ само за производите произведени во регионот Шампањ, што исто така обезбедува и европска норма. Во други држави, на пример, пенливо вино се нарекува Просеко (Италија), Сект (Германија) или Кава (Шпанија).
Потеклото на „демонскиот“ пијалок
Фото: illил Велингтон/Пиксабеј
На почетокот тоа биле Римјаните. Тие први воведоа лозарство во францускиот регион, но во тоа време, најважно беше да се продаде волна, а виното се даваше бесплатно, како поттик да се купи. Додека не се знаеше вистинската вредност на шампањот, францускиот регион мораше да издржи тешки времиња, војни и конфликти. Така, многу од жителите на оваа област научиле да се засолнат од опасностите во варовнички пештери, вообичаени наменети за чување и правење вино.
Приказна за монахот
Иако легендата за пронаоѓањето на шампањ не е проверлива, ликот Дом Перињон сепак имаше придонес во појавата на шампањ. Бенедиктинскиот монах имал 19 години кога дошол во манастирот Сен Пјер во Отвилс, комуна во регионот Шампањ. Таму, монахот имаше задача да оди во подрумот и да најде решение за прилично важен и штетен проблем: поради прекумерната ферментација и материјалот од кој се направени, експлодираа 20% од шишињата со вино.
Поради ова, луѓето веруваа во разни изреки, како што се „лудо вино“ или дури „вино на ѓаволот“. Од она што се сметаше за неуспешно, бидејќи Дом Перињон не можеше да го „контролира“ дивиот пијалок, добро во 1693 година, инцидентот го натера Бенедиктинците да го вкусат пијалокот и сè уште да го сметаат за фасцинантен.!
На крајот, монахот најде нови методи и техники за производство на шампањ (комбинирање на различно грозје) и претпочиташе да користи шишиња изработени од многу потежок материјал, но и тапи наместо коноп натопен во масло, па експлозиите во подрумот завршија.
Во годините по смртта на Перињон (1715), Филип Втори, војводата од Орлеанс, го направил шампањот неопходен за синдромите на француското благородништво. Познатите брендови на шампањ денес се основани уште од владеењето на кралот Луј XV, како што се Руинарт (1729), Моет и Шандон (1750) и Луис Родерер (1776).
Како да набавите шампањ?
Методот "Шампониза" е процес со кој се добива шампањ и вклучува ферментација во одделни шишиња, во две фази. По првата фаза на ферментација и флаширање (преку кое се произведува обично вино), втората ферментација продолжува.
Енолозите додаваат квасец и шеќер (храна од квасец) и ги оставаат шишињата во оџаците во хоризонтална положба девет месеци. Отсега натаму, ќе започне фазата на натопување или, поточно, носење квасец до затка. Операцијата на натопување се состои во постепено доведување на шишињата, во вертикална положба, на специјална потпора, 30 дена. Потоа следува операција за отстранување квасец, исто така наречена обезмастување.
Последниот чекор е да ги ставите шишињата во машина за дозирање, машината да преработува мешавина од вино и шеќерен сируп. Целта е да му дадете на шампањот повеќе или помалку сладок вкус. Дали те натерав да сакаш? Погледнете и како можете да го „зачините“ пенливиот пијалок за празничните оброци.
Пиеме пенливо вино на новогодишната ноќ, нели?
Лошата вест е дека класичниот шампањ, францускиот шампањ, е со право скап. Добрата вест е дека сè уште имаме романски компании кои произведуваат пенливо вино со добар квалитет. Сè што можеме да сториме е да ја продолжиме традицијата и да дозволиме пијалокот да биде а. симбол на луксуз.