Анализа на млеко
Текст на анализа на млеко
АНАЛИЗА НА МЛЕКОТО ФИЗИКО-ХЕМИСКА АНАЛИЗА НА МЛЕКОТО
1. Одредување на нечистотии Макроскопските нечистотии од вонбрачно потекло на млеко се задржуваат со филтрација на мијалник изработен од компресиран памук или друг филтер материјал. Со цел резултатите да бидат споредливи, се користат стандардни рунди и идентични количини на млеко. Опрема: - Лактофилтер со поддршка и подлошки. - Метод Лактофилтерот е поставен во вертикална положба, а дискот за филтер е фиксиран на дното. По фиксирање, 250 ml млеко се внесува во контејнерот. По завршувањето на филтрацијата, дискот за филтер се отстранува од уредот и се суши на воздух. Компаративниот преглед се прави на целосно сув диск. За да се забрза филтрацијата, лактофилтерот може да се поврзе со вакуумска пумпа преку сад за собирање. Толкување на резултатите Проценката ќе се изврши со споредба со стандардните подлошки.
Квалитативното испитување на нечистотиите задржани на мијалникот овозможува идентификување на природата на нечистотиите и на нивното потекло: - нечистотии од шталата (коса, слама, разни сточна храна, измет); - нечистотии на уреди и контејнери (калапи, метални честички, млечен камен, итн.); - разни нечистотии (цели инсекти или парчиња инсекти, фрагменти од различни предмети, итн.).
Апарат за определување на густина: - дипломиран лактодензиметар во релативна густина за температури од 20С; - термометар за жива дипломирал на Целзиусови степени (Ц). Можете исто така да користите термолактодензиметар (лактодензиметар кој исто така има термометар);
Цилиндар од 250 ml, во внатрешноста на кој густиметарот може слободно да се движи и неговата шипка да биде целосно потопена.
Подготовка на примерок Со цел млечните маснотии да бидат секогаш во иста физичка состојба, млекото се загрева до 40С. По топењето на маснотијата, млекото се механички хомогенизира (без внес на воздух) и се лади на 20С. Начин на работа Садот со примерок од млеко, цилиндерот во кој ќе се изврши определување и цилиндар исполнет со вода што содржи термолактодензиметар се вметнуваат во термостат поставен на температура од 20С. По постигнување на топлинска рамнотежа, млекото се меша со полека ротирање на садот за да се избегне пенење. Млекото се внесува во мерниот цилиндар што се држи под агол за да се избегне формирање на пена. Цилиндарот е исполнет близу до горното ниво. Термолактодензиметарот, внимателно исушен на филтер-хартија, полека се вметнува во млекото, вертикално и во оската на цилиндерот, а потоа на него се втиснува мало ротирачко движење. По неколку осцилации, термолактодензиметарот останува неподвижен. Прочитајте ја поделбата што одговара на менискусот. Прочитаната вредност е малку погрешна поради фактот што млекото се лепи на стеблото над обележаната поделба и ја зголемува тежината на инструментот. Набудување
Температурата на одредување не смее да ги надминува границите од 201 C. Посебни случаи Во случај на зачувување на млеко со калиум хромат K2CrO4 во пропорција од 1 g/1, вредноста од 0.0007 ќе се одземе од утврдената густина за да се добие точна вредност на млечната густина без додавање на конзерванси. За да се одреди густината на коагулираното млеко, тоа претходно се раствора со додавање на 10% амонијак. Тогаш нејзината густина, d, се пресметува со формулата:
каде: d1 - густина на мешавината на млеко и амонијак; d2 - густина на амонијак; .
Забелешка Во пракса, најчесто се користи изразување на густината на млекото во лактодензиметрични степени, gLD. Лактодензиметрискиот степен е поврзан со релативната густина (што се изразува во однос на густината на водата) со релацијата: c = 1000- (d-l)
Корекцијата на густиметриските степени прочитани на различни температури 20C може да се направи со помош на специјално подготвени табели или со употреба на формулата:
C20 = c + 0,2 (t - 20) каде што: C20 - густиметриски степени на 20C c - густина во густиметриски степени на температура на определување t - температура, во C, на која е направено определување.
3. Определување на pH за мерење на pH може да се користат или универзални pH-мерачи или преносни pH-метри. Принципот на работа на овие уреди е ист, без оглед на нивниот вид. PH се мери со употреба на систем кој се состои од две електроди, од кои едната може да се мери, а другата е референтна. Електродниот систем што се користи за мерење на pH на млекото се состои од стаклена електрода (за мерење) и споредбена електрода (референца).
Опрема и реагенси - лабораториски pH метар; - систем на електрода; - тампон раствор кој се состои од 0,025М раствор на калиум моноцид фосфат и 0,0025М раствор на натриум дицид фосфат. На 20С тампонскиот раствор има pH еднаква на 6,88; - тампон раствор кој се состои од 0,05М калиум оксалат. На 20С растворот има pH 4,00. Како да работите Пред да извршите мерења со pH-метар, инструментот мора да се прилагоди со користење на стандардни тампонски решенија, со набvingудување на редоследот на работата: - загревајте го уредот 30 минути; - измијте ги електродите со дестилирана вода, исцедените капки ќе се апсорбираат со филтер-хартија - истурете 40 ml раствор на пуфер во стаклото со pH-метар и ставете ја температурата на 201C; - електродите се вметнуваат во стаклото; по 1-2 минути индикацијата ќе се прочита. Со помош на потенциометарот за прилагодување, индикацијата за инструментот ќе се прилагоди. По секое утврдување, електродите мора да се измијат со дестилирана вода. За да се одреди pH вредноста на примерокот на млеко, чашата ќе се наполни 2/3 со млеко и електродите ќе бидат целосно потопени. Стаклото може лесно да се ротира околу својата оска за да се изедначи примерокот. Вредноста ќе се прочита 15-20 секунди по потопувањето
4 Определување на киселост Принцип на методот Киселоста на млекото ќе се утврди со неутрализирање на одреден волумен на млеко со раствор на натриум хидроксид, NaOH, на познати концентрати, во присуство на фенолфталеин како индикатор. Главно, киселоста на млекото се дава со млечна киселина формирана од ферментација на лактоза. Секундарни извори на киселост се калцинат калциум и фосфати.
Под претпоставка дека киселината што треба да се неутрализира е млечна киселина, реакцијата на неутрализација е како што следува: CH3-CHOH-COOH + NaOH> CH3-CHOH-COONa + H 2 O
Фенолфталеинот служи како индикатор за крајот на реакцијата поради неговото својство да биде безбоен во кисела средина и црвено во основниот медиум. Реагенси: - Натриум хидроксид, NaOH, раствор 0, ln; - Фенолфталеин, 1% алкохолен раствор. Постапка 10 ml млеко се става во конусен стаклен сад од 300 ml (Erlenmeyer). Додадете 20 ml дестилирана вода и 3 капки фенолфталеин. Добро измешајте за хомогенизација. Титрирајте ја смесата со натриум хидроксид n/10, добро тресејќи ја смесата додека нејзината боја не стане бледо розова. Оваа боја го означува крајот на титрацијата. Изразување на резултатите Киселоста на млекото се изразува во степени на киселост. Степените на киселост се претставени со бројот на ml раствори на NaOH на одреден концентрат (во зависност од видот на степенот на киселост) неопходни за да се неутрализира киселоста на 100 ml млеко во присуство на фенолфталеин како индикатор. Во зависност од нормалноста на употребените раствори на NaOH, постојат: - оценки на Тдрнер NaOH n/10 - оценки на Домичен NaOH n/9 - оценки n/4 на Soxhlet-Henkel NaOH
Важно! 1 Т одговара на дадената киселост од 0,09 g млечна киселина во 10 ml млеко. 1 Д одговара на дадената киселост на млечна киселина од 1% (1 g на 100 ml млеко). Пресметка Киселоста на млекото се дава со волуменот од 0,1 n NaOH, изразен во ml, помножен со 10.
5. Определување на млечна маст Метод на бутиометриска киселина Принцип на методот Масното млеко мора да се оддели во компактен слој кој се мери на скалата на бутирометарската шипка. Раздвојувањето на маснотијата се врши со помош на сулфурна киселина која поминува казеин во форма на калциумови соли во форма на растворлива комбинација на казеин сулфат со формирање на нерастворлив калциум сулфат според реакциите: H2N-R (COO) 6 Ca3 + 3 H2SO4 + H2N-R (COOH) 6 + 3 CaSO4 калциум казеин казеин H2N-R (COOH) 6 + H2SO4> H2SO4- H2N-R (COOH) 6 За промовирање на врзувањето на масните глобули се додава 1 ml изоамил алкохол што во голема мера ја намалува напнатоста на површината на крвни клетки. Процесот на спојување и одвојување на глобулите се забрзува со загревање и центрифугирање на бутирометарот. Ре