Анекс 5 ЗЗулВ (до; 5 ст
Анекс 5 (на Дел 5, став 1 и Дел 7) Адитиви кои се одобрени за зачувување или како антиоксиданси во храната
(види BGBl. I 2000 стр. 1537)
(1.1) Инјектирање на раствор за лекување во месото и последователно лекување за потопување од 3 до 10 дена. Потопниот раствор на саламура исто така содржи микробиолошки почетни култури.
(1.2) 3 до 5 дена лекување на потопување. Производот не е термички обработен и има висока активност на вода.
(1.3) Најмалку 4 дена потопување и стварност.
(1.4) Инјектирање на раствор за лекување во месото и последователно лекување за потопување. Времето на лекување е
Од 14 до 21 ден, проследено со созревање со ладно пушење за 4 до 5 недели.
(1.5) Потопете лекување 4 до 5 дена на 5-7 ° C, обично созревање од 24 до 40 часа на 22 ° C, можно 24-часовно пушење на 20-25 ° C и чување од 3 до 6 недели на 12 до 14 ° C.
(1.6) Во зависност од обликот и тежината на парчињата месо, времето на лекување е околу 2 дена/кг со последователна стабилизација/созревање.
(2.1) Суво лекување со последователно созревање од најмалку 4 дена.
(2.2) суво лекување; ова е проследено со период на стабилизација од најмалку 10 дена и период на созревање повеќе од 45 дена.
(2.3) 10 до 15 дена суво лекување; по ова следи период на стабилизација од 30 до 45 дена и период на созревање од најмалку 2 месеци.
(2.4) суво лекување од 3 дена + 1 ден/кг; Процесот на солење е проследен со период од 1 недела и период на стареење/зреење од 45 дена до 18 месеци.
(2.5) Во зависност од обликот и тежината на парчињата месо, времето на лекување е приближно 10 до 14 дена со последователно стабилизирање/созревање.
(3.1) Комбинација на влажно и суво лекување (без инјектирање на раствор за лекување). Во зависност од обликот и тежината на парчињата месо, времето на лекување е околу 14 до 35 дена со последователно стабилизирање/созревање.
(3.2) Инјектирање раствор за мариноване и по најмалку 2 дена вриење во врела вода до 3 часа.
(3.3) Производот има период на зреење од најмалку 4 недели и сооднос вода-протеин под 1,7.
(3.4) Период на созревање од најмалку 30 дена.
(3.5) Сушен производ што се загрева до 70 ° C и потоа се подложува на процес на сушење или пушење во период од 8 до 12 дена. Ферментираните производи се подложени на процес на ферментација од 14 до 30 дена и се пушат.
(3.6) Сурова ферментирана сушена колбас без додавање на нитрити. Производот се ферментира на температура помеѓу 18 и 22 ° C или помалку (10 до 12 ° C); ова е проследено со период на стареење/созревање од најмалку 3 недели. Производот има сооднос вода-протеин под 1,7.