Анисон шнапс кујни богови
Духот има многу имиња: раки, узо, апсинт, пастис, пернод, самбука, арак, мастика. Заедничко за сите нив е нивната убава арома на анасон - и нивните верни обожаватели.
Рецепти со анасон
Друга вообичаена карактеристика на ананасниот шнапс е таканаречениот ефект на лош (од француски „луш“: облачно, нетранспарентно, неисполнето). Ако ги разредете духовите со вода или ако ги ладите силно, тие се претвораат во „мистериозни“ млечно-облачни течности. Причината: есенцијалните масла (особено оние направени од анасон) се раствораат во алкохол, но не и во вода.
Турскиот алкохол Раки (Од 40 до 50% алкохол по волумен) се дестилира од 15 век. За да го направите ова, грозјето се суши, ферментира и дестилира. Откако ќе се додаде вкус на анасон од семе од анасон, се одвива друга дестилација. Раки е пијан како аперитив, чист или разреден со вода. Јени Раки е особено популарен.
Грчкиот узо (Од 37,5 до 46% алкохол по волумен) е дестилиран од 19 век и веројатно потекнува од ципуро, грчка ракија од матица од Македонија, што ја правеле Грците и Турците четири века порано. Името „Узо“ е заштитено и само ананасниот шнапс кој бил дестилиран во Грција или Кипар е безбоен и има содржина на шеќер до 50 g/l. Состојките: чист алкохол, разни билки и зачини - пред сè, се разбира, анасон и/или семе од анасон. Висококвалитетните шнапси често се чуваат неколку години. Традиционално во Грција, узо се служи со вода или на мраз. Најпознатиот бренд тука е веројатно „Узо 12“.
На Пастиси (40 до 45% алкохол по волумен), неговата основна состојка покрај тоа - да секако! - Анасон (во денешно време често поевтина варијанта starвезден анасон) е исто така шеќер, семе од анасон, корен од сладок корен, разни билки, вода и алкохол, е типичен француски шнап. До 1921 година неговата содржина на алкохол беше ограничена на 30% по волумен алкохол, од 1922 година па наваму беше дозволено да биде малку повеќе (40%) и од 1938 година е дозволено 45% алкохол по волумен! Пастисот се пие со (ледена) вода (1 дел пастис, 5 до 6 делови вода) или како долг пијалок со кола, горчлив лимон, шампањ или сок од портокал. Во јужниот дел на Франција во него има пука сируп од нане.
Французите Пернод (40 до 45% алкохол по волумен) се разликува од пастисите во производствениот процес. Додека пастисот е „надополнување“, односно се прави со мешање во ладна состојба (билките се влеваат во алкохол), пернодот (направен од анасон, нане, анасон, коријандер, цимет и други зачини) се добива со дестилација. Како пастисот, Пернод е пијан во сооднос од 1 до 5: 1 дел Пернод, 5 делови вода или - како долг пијалок - со кола, сок од портокал или овошје од страст.
Италијанецот Самбука, безбоен, чист ликер од анасон со 38 до 42% вол. алкохол од Лацио е ароматизиран со анасон, starвезден анасон, сладунец и други зачини. Обично се пие како дигестивна „кон ла моска“ (со мува), но - за среќа! - е само (претежно) три зрна кафе. Потоа го запалите ликерот, го издувате пламенот и оставете ја чашата да се олади накратко. Зрната кафе се џвакаат додека се пие, а нивниот горчлив вкус ја неутрализира сласта на ликерот.
Арак главно се консумира и произведува во Израел, Либан, Сирија, Јордан и Ирак. Содржината на алкохол варира помеѓу 40 и 80% по волумен. Дестилирана е од вино и на крајот се ароматизира со анасон. Арак е пијан разреден со вода или вкусни десерти, егзотични овошја, креми и креми од путер.
Снипките од анасон од Македонија и Бугарија Мастика (околу 45% алкохол по волумен) содржи не само анасон-компонента што го одредува вкусот, туку и мастика (смола од дрвото мастика-фстаци). Смокви, сливи и сливи често се користат како основа за процесот на дестилација. Мастика е исто така пијан разреден со вода.