Антички тајни за џемови без конзерванси кои траат во оставата, чајната кујна без никакви проблеми
Ви ја претставуваме потполно неочекуваната улога што јадрото лубеница може да ја има во правењето исклучителен џем, како да користите вода од вар и како да избегнете карамелизирање на џемот или џемот.
Дури и ако од гледна точка на календарот сме во средината на есента, деновите кога сè уште можете да најдете свежо овошје на пазарите, од локално производство (т.е. само добро за правење џемови, џемови или кожи), се доста изброени.
Под овие услови, кој и да има намера да подготви џем, џем или џем, би било добро веднаш да се фати за работа. Но, не пред да се запознаете со некои стари тајни поврзани со начинот на кој се одвиваат работите, за да не претеруваме со шеќерот и да можеме да направиме производ што трае со години, дури и ако не се додаде грам конзерванс.
Гастрономската мајсторка inaина Брадеа, администратор на еден од најпристапните кулинарски блогови на романски јазик (pofta-buna.com) ни помага во овој поглед
Jamем без шеќер? Очигледно!
Прво на сите, задолжително е да се знае дека многу зрели плодови нужно се користат за џем. Под овие услови, потребен ви е малку шеќер (околу 200-400 грама на кг излупено овошје, без семки) или воопшто, во случај на многу слатки плодови, како што се одредени сорти сливи (најдете тука таков рецепт, подготвен од inaина Брадеа).
Сепак, овошјето не се вари на погрешна маса, како што може да помислат лаиците. „Ставете го овошјето во сад со шеќер, измешајте добро и оставете го да се излади до следниот ден, да остави сирупот. Само тогаш почнуваат да вриет “, објаснува inaина.
За џемот, овошјето е смачкано пред да врие
И многу зрели плодови се користат за правење мармалад. Тие можат да бидат исти, но добро се вклопуваат и во мешавината, за мармалади со посложени вкусови.
Добро е да се запамети дека, пред да зоврие, овошјето измиено и исчистено од стебленца, семиња, семиња, па дури и кожи) се мелени, поминувани или, помодерно, поминуваа низ мелница или мешалка.
Jamемот може да се направи без шеќер или да додадете 100-300 грама шеќер на килограм излупено овошје.
За џем, овошјето не треба да биде премногу зрело
Deoasebired се надева дека е џем и мармалад, за џем се користат не многу зрели плодови, тврди, цели, за да се задржи формата.
Обично се користи еден килограм шеќер (или најмалку 600 гр.) На килограм овошје, но има и други дози, во зависност од рецептот.
„Улогата на шеќерот е да го врзува сирупот и на овој начин овошјето нема да зоврие долго време, ќе остане целосно, а бојата ќе биде поживава, посветла“, објаснува inaина Брадеа.
Во принцип, прво се прави сирупот. За да го направите ова, измешајте го шеќерот со 150 ml вода за секој килограм шеќер. Оставете да зоврие за да направите сируп. Важно е да се запамети дека сирупот се пени, бидејќи шеќерот сè уште има нечистотии, тогаш се вари неколку пати.
„Пробајте, оставете го сирупот да биде густ и потоа додадете го овошјето. Варете 30 минути и џемот е подготвен, без никакви конзерванси “, објаснува inaина.
Добар пелети, од остатоци од овошје
Наспроти многу рецепти, пелетот може да се направи од сите видови остатоци од овошје.
„Пред Револуцијата, ништо не беше фрлено, сè беше обновено, повторно користено, искористено во целост. Со малку ресурси, сè мораше да биде преценето, па домаќините беа навикнати да готват секакви добрите од ништо. Така е и пелетот “, вели inaина Брадеа.
Според неа, пелетот обично се прави од школки и стебленца со семе што останува од подготовката на џемови или метеж. Се препорачуваат овошје богати со пектин: јаболка, круши, дуња, сливи.
Дршките и школките (или какви и да се) се варат, со доволно вода да ги покрие само на тивок оган. Се вари додека не омекне добро. Исклучете го огнот, покријте го со влажен, добро исцеден капак или салфетка и оставете да кисна до следниот ден.
Следниот ден исцедете го и додадете на секој литар течност килограм шеќер, па ставете го да зоврие. Соберете ја пената кога врие и оставете ја да зоврие додека не се згусне.
Се тестира на ладна плоча и ако е направен како желе, пелетот е подготвен.
Корисни идеи за вриење
Многу важен детал е дека кога препаратот ќе зоврие, пената мора да се собере и theидовите на садот да се избришат со влажен пешкир (во кој момент огнот се намалува).
„Пената постојано се собира, бидејќи не е грозна само во тегли (ја гледам веднаш - имам очи на свекрвата) и може да предизвика ферментација или засладување на џем или џем“, вели inaина Брадеа.
Исто така, треба да знаете дека кога џемот, џемот, мармаладот, џемот, сокот од лимон ќе почнат да врие, се додава сок од лимон. Ставете како лажица сок за секоја користена фунта овошје.
Лимонот ќе помогне при подготовката да не ферментира и ќе го исчисти, ќе одржи убава, природна боја на овошјето, ќе спречи оксидација.
Не заборавајте постојано да ги бришете wallsидовите на тенџерето со влажна крпа, да бидат чисти, бидејќи во спротивно ќе се карамелизира, а џемот ќе има кафеава боја.
Совети за полнење и затворање на тегли
Теглите мора да бидат чисти, суви, да имаат добри капаци, без 'рѓа. Идеално е да ги загреете малку во рерна пред да ги наполните со џем.
Пополнете добро захефтајте ги капаците и свртете ги наопаку, а потоа покријте ги со ќебиња и оставете го следниот ден да се излади полека.
„Тие се превртуваат наопаку затоа што, на овој начин, жешката сладост ќе навлезе низ сите празнини и ќе формира заптивка, повеќе нема да дозволи влез на воздух. Теглите можете да ги врзете со двоен целофан, влажни (натопени во вода или претепана белка од јајце - повеќе сакам вода) и цврсто врзани со влажна низа. На овој начин, врелиот џем ќе го извади целофанот и ќе се формира вакуум. Теглите што користат целофан не се свртени наопаку, туку се покриени со ќебиња “, објаснува inaина.
Античката варова вода
„Пред Револуцијата, за плодовите од џем да останат цели, да не се распаднат, се користеше вар вода. На 100 гр гасена вар (прав или паста) ставете еден литар ладна вода, измешајте добро и потоа оставете ја да се расчисти преку ноќ “, се сеќава inaина.
Следниот ден, бистрата течност се исцеди и се додава овошјето. Тие беа оставени во оваа вода 30 минути и потоа се користеа за џем. Овој метод беше вообичаен кај кајсија, праска, јагода, бери и други меки џемови.
Каква неочекувана улога игра лубеницата во секој џем
„За да не користите вода за џем или да чекате овошјето да го остави својот сируп (ако немаат доволно сируп, нема да испадне добро) можете да користите јадро од диња или жолто, во зависност од бојата на користеното овошје“, ни дава уште еден совет inaина Брадеа.
Наместо да користите 150 мл вода во сируп, користете 200-250 гр високо зрела диња. Скршете го добро со рака или исечете го на коцки и потоа смачкајте го со вилушка или блендер. Потоа ставете го шеќерот на оган. Бојата на џемот ќе биде поживописна и ќе има извонредна арома.
Ние исто така препорачуваме:
Скоро неочекувано, бидејќи живата во термометрите е тврдоглава да се задржи над 30 степени на пладне, есента се спушта над Романија. Домаќинки и домаќинки веќе совесно подготвуваат конзервирана храна за зимата (печење модар патлиџан и правење супа се во полн ек, следат кисели краставички), а до оптималното време за почеток на пушењето не е премногу.