Антички житни култури и псевдоцелери - здравје непроменето со текот на годините

Кои се античките житни култури?

Не постои официјална дефиниција за античките житни култури, но широко е прифатено дека тие се оние видови житни култури кои останале непроменети со текот на времето, без да бидат подложени на генетска модификација.

За разлика од житарките од глобално одгледување, како што се пченка, ориз или разни современи сорти пченица, кои полека станаа производ на стотици години тестирање, вкрстување и селективно размножување, античките житни култури, досега занемарени од западните вкусови, се најстарите сорти, оние кои не се изменети по лабораториски експерименти - сорго, тефф, просо, киноа, амарант, дури леќата и див ориз.

Сепак, не сите се од семејството на пченица, така што има растенија од оваа категорија кои можат да се класифицираат како псевдоцереалност: киноа, леќата и амарантот.

Како се откриени овие „антички зрна“?

Археолозите долго време објавија дека наоѓале видови жито и складирање жито на различни археолошки места - на пример, кинески истражувачи пронашле пченица и просо во Јунан, за кои се верува дека се стари скоро 4.000 години. години!

Другите сорти житни култури беа непознати за западниот свет до неодамна, поради нивната припадност кон заедници кои можеби не ги користеа комерцијално, не им дадоа „номадски карактер“.

На крајот, некои зрна беа едноставно „заборавени“ со векови - како што е пченицата Камут Хорасан - која се чуваше само како алтернатива, како изборна култура, одгледувана само од мали земјоделци во Турција. и Египет. Не беше откриен сè до 1949 година!

Античките житни култури имаат повисоки хранливи вредности од современите сорти?

Многу такви зрна се одгледуваат поздраво, користејќи многу помали количини пестициди, ѓубрива и наводнување - тие се идеални за органско производство и одлична алтернатива за оние кои прифаќаат здрав начин на живот за себе и за животната средина. опкружувачки.

Овие видови житни култури честопати содржат глутен или многу малку глутен, што ги прави погодни за луѓе со чувствителност на глутен или нетолеранција. Тие имаат многу поповолен нутритивен профил од рафинираните житни култури.

Антички житни култури и псевдоцелери - здравствени придобивки

Античките житарки, во својата форма на „цели зрна“, му даваат на организмот влакна, витамини, минерали и здрави масти.

Истражувањата покажуваат дека луѓето кои јадат повеќе цели зрна може да имаат помал ризик од срцеви заболувања, мозочен удар, дијабетес или дури и од некои видови на рак.

Некои од нив имаат дури и посебни здравствени својства:

Јачменот содржи растворливи влакна кои можат да го намалат холестеролот и шеќерот во крвта
Киноа ги содржи сите 9 есенцијални аминокиселини, што помага да се добие комплетен протеин
Просото, поради високата содржина на магнезиум, е познато по неговите придобивки за срцето и циркулаторниот систем.

Некои типови на антички житни култури и псевдоцелери

Иако не мора да има фиксен список за тоа што се квалификува како античко жито и што е само цело зрно, списокот подолу може да ви помогне во желбата да истражувате повеќе антички зрна:

Амарант - всушност е растение слично на трева и не е поврзано со пченица, но природно е без глутен
Јачмен
Леќата - е без глутен и е многу популарен кај суровите вегани бидејќи бара многу малку преработка
Фаро
Фарик/Фрике
Камут
Канива (или бебешка киноа)
Просо - всушност е семе, а не еден вид житни култури, што е природно без глутен
Киноа - семе без глутен
'Рж
Пченица напишана и напишана
Тефс - без глутен

Во продолжение, ќе разговараме малку повеќе за најпопуларните од нив:

Амарант - Тоа е житарка култивирана и користена од Ацтеките и Инките, која нема глутен и е важен извор на витамин Ц. Една од најпознатите сорти се нарекува пченица.

Амарантот често се нарекува „псевдо-пченица“, осврнувајќи се на тоа како еден вид растение, житни култури или зеленчук. Тоа е многу корисно за здравјето, бидејќи е една од најхранливите намирници позната, со комплетна формула на протеини и поголема вредност од оризот, брашното од пченично брашно, овесот или 'ржот.

Исто така е многу богат со минерали (железо, цинк, бакар, фосфор, манган), калциум, есенцијални аминокиселини и витамини (А, Б, Е, Д).

Граул Камут - Има мала арома на орев и е многу богата со растителни влакна и протеини, но содржи глутен.

Тоа е далечен роднина на модерната, нехибридна пченица, со нежна и природна сладост што ја прави многу погодна за созревање.

просо - мало семе - псевдоцерални, цели, без глутен, што најчесто се меша со храна за птици.

Сепак, тоа е едно од најстарите култивирани житни култури и има малку слатка арома како орев.

Просото може да се готви како гарнир, да се додава во супи, а во зависност од стилот на готвење, неговата текстура може да варира од меки до кремаста.

Алак, напишан или напишан - без оглед на името, тоа е житарица од семејството пченица, многу богата со растителни влакна и протеини.

Сепак, ова жито содржи глутен, несоодветно за оние со нетолеранција. Сепак, има тенденција да биде полесно да се вари отколку пченицата и затоа може подобро да се толерира од оние кои се чувствителни на пченица.

Брашното од зелена салата може успешно да го замени пченичното брашно во кој било рецепт за леб, врвови торти, бисквити или колачи, богато со бакар, манган, фосфор, магнезиум и Б3.

киноа - е веројатно најпознатото античко семе/псевдоцереал, затоа што не е точно житни култури, и онаа што ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини, без глутен.

Ако додадеме деликатна текстура и вкус, Киноа може успешно да го замени оризот, богата со протеини, железо, магнезиум и растителни влакна. Може да се користи како гарнир, во салати или како појадок.

Леќата - Тоа е исто така еден вид семе, па дури ни житни култури, што не содржи глутен и е богато со железо, селен, калциум, лизин (есенцијална аминокиселина) и антиоксиданти.

Фаро - е жита слична по вкус на јачмен, далечен роднина на модерната пченица, која се појави во Египет пред илјадници години.

Денес, се одгледува во Италија, главно се користи во подготовка на палента (еден вид палента) и леб. Содржи глутен, но полесно се вари отколку современите сорти пченица.

Купување на овие бобинки предци - неколку совети

Имаме две препораки за оние кои никогаш не пробале такви антички житни култури и псевдоцерални култури.

Прво, купувајте во делот за најголема храна во вашата локална продавница за здрава храна и купувајте доволно за мал дел.

Spendе потрошите малку, па ако не ви се допаѓа, има мали загуби (иако секогаш препорачуваме да пробате нова храна двапати, подгответе два различни начина да и дадете фер судење).

И второ, подгответе ги житните култури на начин што знаете дека ќе ви се допадне.

На пример, ако сакате рижото, пробајте киноа „рижото“. Како што се слатки житарки за појадок? Обидете се со чинија за појадок со киноа.

Друг безбеден облог е да пробате антички житарки во преработена храна, како што е лебот купен од продавницата, печен со житни култури на предците.

Имајте на ум дека некои лебови за кои се тврди дека се прават од овие житни култури се прават од цели зрна, додека други се направени од рафинирано брашно направено од овие зрна. Рафинирањето и преработката на антички зрна може да изгледа малку контрапродуктивно, но лебот и тестенините со антички житни култури нудат некои нутритивни предности во однос на оние направени со редовно или рафинирано брашно од бело пченица.

Готвење антички житни култури и псевдо-житни култури

Како и другите цели зрна, античките житарки може да се користат цели во пилаф, супи и салати или придружени со сосови, зеленчук и чорби како ориз, или може да се мелат во брашно и да се печат леб, да се направат палачинки или скоро што било нормално би правеле брашно од бело пченица.