Античко жито или пченица Што има таму; промена

Фото: имаго слики/Вестен 61

Што значи поимот античко зрно? И дали е здраво? Revealе откриеме повеќе.

Лебот и ролните направени од античко жито се трендовски. Но, дали тие се навистина толку поздрави од популарната пченица? Ние појаснуваме.

Репутацијата на пченицата се влошува веќе неколку години. Гласовите стануваат сè погласни дека пченицата е нездрава, треба да ве дебелее, па дури и глупава. Барем таков впечаток имате кога ќе погледнете наслови на книги како „Weizenwampe“ или „Dumm wie Brot“. Ние сè уште конзумираме големи количини пченица: секоја година во Германија се консумираат околу 66 килограми пченично брашно по глава на жител. Но, таканаречените антички зрна како што се емерот, еинкорнот и правописот исто така стануваат сè попопуларни.

Е Античкото жито е поздраво од пченицата? И што е разликата?

Здраво античко жито: што стои зад тоа?

Античкото жито не е заштитен поим, но генерално се подразбира дека значи типови жито кои биле одгледувани пред илјадници години. Овие вклучуваат енкорн, емер, правопис и античка 'рж.

Античките зрна се сметаат за повеќе хранливи и затоа се поздрави. Од друга страна, пченицата и 'ржот се попродуктивни, поради што тие сè повеќе го заменуваат одгледувањето антички зрна. Но, последните сега се повторно откриени и затоа лебот и ролните направени од антички житарки се повеќе се наоѓаат во пекарите или античкото брашно од жито во добро снабдени супермаркети и продавници за органски производи.

Слика на билтен за диета за жени

Дали се чувствувате како лесни и вкусни? Потоа регистрирајте се за сликата на билтенот за рецепти за жени. Нашите најдобри рецепти за диети во текот на неделата потоа ќе ви бидат испратени по е-пошта и бесплатно.

Дали античкото жито е поздраво од пченицата?

Постојат некои гласови кои се сомневаат дека генетски модифицираната пченица стои зад зголемената количина на нетолеранција на глутен, алергија на пченица, како и разни дигестивни проблеми и болести. Античкото жито, од друга страна, треба полесно да се вари, па дури и треба да се ублажат симптомите на нервозно дебело црево, како што се гасови, дијареја или грчеви во стомакот.

Бидејќи античките зрна содржат и глутен, не е погодно за луѓе со нетолеранција на глутен или целијачна болест. Може да биде алтернатива за луѓе алергични на пченица.

Што се однесува до сварливоста, едно истражување спроведено од нутриционисти од Универзитетот во Хоенхајм даде интересни информации. Тука античкото жито и пченицата биле тестирани за ФОДМАП-овите што ги содржат. Оваа кратенка е јаглени хидрати со краток ланец, кои во многу случаи на синдром на нервозно дебело црево доведуваат до влошување на симптомите. Резултатот беше дека печивата направена од антички зрна како ајкорн, емер и правопис, како и од пченица, имаше слични количини на овие ФОДМАП-ови. Сепак, она што доведе до намалување на FODMAP во печива е нивното производство.

Начинот на кој печете леб влијае на неговата смилаемост

Истражувачите од Универзитетот во Хоенхајм откриле дека количината FODMAP во лебот и печивата може значително да се намали ако на тестото му требаат повеќе од четири часа да одиме. Така лебот може да се направи повеќе сварлив. Ова се однесува и на античкото жито и пченицата.

Една од причините зошто печивата направена од антички зрна се сфаќа дека е сварлива може да биде тоа што најмногу се нуди во помали пекари. Овие произведуваат леб и ролни претежно традиционално и на тој начин му даваат на тестото повеќе време, што пак ја зголемува сварливоста. Од друга страна, пченицата се користи во повеќето индустриски печива, кои честопати се додаваат со средства за одгледување со голема брзина за да се забрза процесот.

Античко жито или пченица: што е похранливо?

Всушност, хранливите вредности на емер, еинкорн и правопис се споредливи со пченицата. Еве споредба на видовите жито според производи од цели зрна:

Протеини: Античко жито приближно од 13 до 16 грама, пченица приближно 11 грама на 100 грама производ од цели зрна
Јаглехидрати: Античкото жито и пченицата се околу 60 грама на 100 грама
Масти: Античкото жито и пченицата се околу 2-3 грама на 100 грама
Диетални влакна: Ајнкорн и ставете околу 8 грама, напишани 9 грама, пченица 10 грама на 100 грама
Глутен: Античките зрна содржат помеѓу 9 и 10 грама, пченица повторно 8 грама на 100 грама
Витамин Б3: Ајнкорн 3 милиграми, спуштајте 8 милиграми, напишани 4 милиграми, пченица 7 милиграми
Калиум: Ајнкорн 367 милиграми, внесете и напишани околу 400 милиграми, пченица 337 милиграми

Заклучок: античко жито наспроти пченица

Дури и ако античките зрна изгледаат поздрави и сварливи заради нивниот оригинален изглед, нивната хранлива содржина дефинитивно може да се спореди со пченицата со цели зрна. А што се однесува до сварливоста, според студијата на Универзитетот во Хоенхајм, се чини дека видот на житото е помалку важен од неговото производство.

Античките зрна обезбедуваат добра разновидност во однос на хранливите материи и вкусот на целокупната здрава и урамнотежена исхрана. И на крајот, тоа е фундаментално прашање за индивидуална сварливост, кои зрна треба да завршат на вашата чинија. Интуитивна диета може да помогне тука, на пример.

Можете да дознаете повеќе за леб, житарици и печива на нашата обемна страница за теми. Исто така, можете да дознаете повеќе за алергиите и нетолеранцијата на глутен на нашата страница за теми Алергии и нетолеранции.

Што е со брашното? Кој тип оди со кој рецепт? Дознајте повеќе на видеото:

Водич за брашно: кое брашно за кој рецепт?

Оток:

Јохен Зиглер, Дебора Штајнер, Ц. Фридрих Х. Лонгин, Тобијас Виршум, Ралф М. Швајгерт, Рајнхолд Карл, Пченицата и синдромот на нервозно дебело црево - нивоа на FODMAP на современи и антички видови и нивно задржување за време на правењето леб, весник на функционална Храна, 08/2016