Антрахинон - супстанца што ја зафаќа кампањата за чај
Прочитајте го целото интервју со проф. Карл Спеер од Техничкиот универзитет во Дрезден овде, што можете да го најдете во скратена форма во нашиот весник 2015:
Со изданието во ноември 2014 година на нивното списание, Stiftung Warentest немируваше многу алкохоличари, вклучително и нас, бидејќи во анализите пронајдоа остатоци од антрахинон во чајот. Овие резултати беа особено изненадувачки бидејќи од јуни 2013 година Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) го отстрани антрахинонот како суровина за производство на хартија со контакт со храна од препораката на BfR и од анализите знаевме дека не се користел антрахинон во производството на нашето пакување доаѓа.
Причина за проф. Карл Спеер од Техничкиот универзитет во Дрезден, признат експерт за хемија на храна и производство на храна.
Проф. Спеер, ви благодарам многу за подготвеноста да одговорите на неколку прашања во врска со антрахинонот! За лаипите, каква супстанција е всушност антрахинон?
Тоа е релативно мала молекула чија основна структура е антрацен, која е составена од три соседни прстени на бензен. Антрахинонот се формира со оксидација на антраценот - т.е. воведување на кислород во двата слободни јаглеродни атоми на средниот бензен прстен.
Зошто постои врска помеѓу антрахинонот и ПАХ?
И антраценот и антрахинонот спаѓаат во класата на полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Класата на супстанции вклучува повеќе од 200 различни соединенија. Тие произлегуваат од нецелосното согорување на органски материјал и се наоѓаат во издувните гасови на автомобилите, но и во пушената храна. Сепак, не сите соединенија се формираат во исти количини. Соединенијата со мала молекуларна тежина, кои вклучуваат антрацен, се формираат полесно од соединенијата со поголема молекуларна тежина, чие формирање зависи од повеќе фактори како што е температурата на согорувањето. Значи, станува разбирливо дека појавата на одделни соединенија може да се разликува со фактор 100 или повеќе. Сепак, најверојатно постои корелација помеѓу антраценот како почетна компонента и антрахинонот како нук-производ на оксидација. Едноставно кажано, ниското ниво на антрацен, исто така, резултира со ниско ниво на антрахинон.
Како антрахинонот влегол во чајот?
Ако влезот преку материјали за пакување може да се исклучи, се претпоставува дека процесите на сушење се одговорни за ова. Свежите листови од чај прво се сушат пред понатамошна обработка. За таа цел, гасовите за сушење се пренесуваат преку свежо собраните лисја. За да се произведат нив, се согорува јаглен, сурова нафта или природен гас, така што гасовите за сушење можат да содржат полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), а со тоа и антрацен и антрахинон, кои потоа може да се детектираат во чајот. По понатамошните чекори на обработка (црн чај: венење, тркалање, ферментација); (Зелен чај: испарување, валање) и зелениот и црниот чај потоа се третираат повторно со гасови за сушење со цел да се направи чајот зачувувачки. За да го направите ова, содржината на вода се намалува на под 4%.
Колку антрахинон има во инфузијата на чајот?
Под претпоставка дека чајот што се користи за подготовка на инфузијата не го надминува законскиот максимум од 0,02 mg/kg, само 0 ќе се постигне со тенџере чај, под препорака од 8-10 g за чај инфузија од еден литар, Проголтано 0002 mg. Оваа вредност е споредлива со другите вредности што се издадени од Федералниот институт за проценка на ризик и од EFSA за голем број други соединенија класифицирани како канцерогени и затоа се сметаат за толерантни.
Како алкохоличар, како можам да се заштитам од несакани загадувачи во чајот?
Не може да се избегне ингестија на мали количини на антрахинон. Според нашите сопствени истраги, само 3% до 5% од другите докажани полициклични ароматични јаглеводороди се пренесуваат во инфузијата на чајот. Поради оваа причина, потрошувачите треба да купуваат и да консумираат чаеви кои покажуваат со помош на сертификати за анализа дека содржината на антрахинон во производот е под максимално дозволената количина од 0,02 мг/кг.
Во овој момент не треба да остане неспомнато дека, во рамките на заедничката истражувачка работа, сè е направено за да се минимизира товарот на антрахинон во чајот со оптимизирање на процесите.