Ануга трендови Така ќе јаде Германија во иднина - ВЕЛТ
Торта со сирење Фламинго со бел слез - една од новините во Ануга
Вкусно или едноставно бизарно? Прехранбената индустрија создава околу 100.000 производи секоја година. Таа го покажува најновиот на саемот Ануга во Келн. Ова ги вклучува инсектите и киселите краставички ин.
Малите пржени топчиња се прилично незабележителни. Стилското пакување не остава сомнеж во содржината. Зелена на црна позадина, елегантната кутија за закуски прикажува слики од мали и големи штурци наоколу.
И, изборот на зборови на капакот е исто така јасен: таму е напишано „Бубачки“, англискиот збор за „штетници“.
Всушност, зачинетото панирање на топчиња како ќофтиња го крие исцеденото брашно од крикет, објаснува Патрик Херше, менаџер за извоз на Микарна. Компанијата е всушност една од најголемите производители на месо и колбаси во Швајцарија, но сега влегува во нов сегмент.
„Алтернативните извори на протеини ќе станат сè поважни во иднина“, вели Херше, објаснувајќи го егзотичниот нов развој што Микарна го презентира деновиве на најголемиот светски саем за храна, Ануга во Келн.
Takeе биде потребно извесно време, додека топчињата на скакулецот не завршат во германските супермаркети. Бидејќи инсектите не се дозволени како храна во оваа земја, за разлика од, на пример, во Швајцарија или во Франција, Белгија, Холандија и Велика Британија, каде закуските од инсекти се барем толерирани.
Пржени штурци како извор на протеини
Сепак, забраната во Германија може да падне во 2018 година. Бидејќи Европската унија ќе ги ревидира релевантните закони во наредните месеци. И експертите не гледаат причина инсектите да не завршуваат на менито.
„Тие се јадеа во Азија подолго време“, нагласува претставникот на Микарна, Херше. Enoughе има доволно луѓе кои се згрозени од тоа. Но, тоа не се разликува со полжавите. „И одамна им е дозволено како деликатес.
Како и да е, Микарна снабдува две сосови во својата кутија за ужинка, чиј вкус на крајот ќе доминира. Без падови, компаративно соленото леб има предност. Пржените штурци може да се сведат на функцијата на добавувачи на протеини.
Извор: Инфографик Die Welt
Ова е токму она што сега е исклучително важно за сè поголема група потрошувачи. На крајот на краиштата, храната со висока содржина на протеини треба да ве направи тенок од една страна и да помогне во градење мускули од друга страна. „Протеините се моментално апсолутен мегатренд во исхраната“, потврдува истражувачот на пазарот GfK, Роберт Кексс, кој ги испита навиките на јадење и конзумација на Германците во тековната студија „Избор на потрошувачи“ 17.
„Зад ова стои желбата за здрава исхрана и истовремено за естетска физичност“, вели Кексс. Затоа, не е изненадувачки што регистрациите во фитнес студија продолжуваат нагло да растат во исто време.
Изненадување погоди на полицата во фрижидер
Индустријата за храна соодветно реагира, како што покажува шоуто за новини „Ануга“. На пример, бројни јогурти со дополнителни протеини ќе бидат претставени на саемот, вклучувајќи ги „Qjo“ од лидерот во индустријата Ерман и „Протеин 22“ од британската етикета Graham’s.
Сите тие го следат пионерот Арла, кој пред неколку месеци приреди изненадувачки хит на ладилната полица со исландскиот кварк јогурт „Скајр“. Покрај тоа, индустријата ќе презентира сладолед што содржи протеини, чипс направен од соја и манијак и растителни млечни пијалоци, на пример од словачкиот производител МекКартер. „Тело и иднина“ содржи свежо исцедени сокови и многу растителни протеини, вклучително и од семе од чиа и босилек.
И тука е фитнес колбас. Минхенскиот почетен „Грилидо“ изложува во Ануга Ланджегер со 50 проценти протеини и само шест проценти маснотии. „Ние ја заменуваме маснотијата што носи вкус со сирови зачини“, објаснува основачот и управен директор Мајкл Зиглер. „Две колбаси имаат исто толку протеини колку и комплетен шејк.
Досега, Грилидо веќе има колбаси во својот асортиман, кои главно се продаваат во фитнес студија, но сега се наведени и во „Едека“ и „Риве“.
Неопходни генератори на пулс
Растот на продажбата на протеински производи треба дополнително да се забрза. Во моментов GfK известува за скокови на годишна продажба од над 60 проценти до 175 милиони евра неодамна. „Динамиката е огромна и можеме да очекуваме уште едно значително зголемување на уделот на пазарот во следните години“, вели експертот за потрошувачи Кецкес.
Proteinsивотинските и растителните протеини го имаат истиот ефект
Оние кои јадат повеќе протеини имаат поголема мускулна сила и поголема мускулна маса. Истражувачите откриле дека на телото не му прави никаква разлика дали јадете месо или мешунки.
Сепак, не секој производител треба да учествува. Бидејќи и потрошувачите и трговците на мало се пребирливи. „Нашиот простор на полиците е едноставно ограничен“, вели Штефан Гент, генерален директор на Германското здружение на мало (HDE).
Класичен супермаркет сега има околу 15.000 артикли. И според Гент, две третини од нив се долгогодишни хитови без кои потрошувачите не сакаат да прават. „Како и да е, иновациите секако се глазура на тортата и неопходни извори на инспирација во трговијата со храна.
„Диетата не е статична“
Значи, индустријата истражува и пробува што е потребно. Етаблирани производители, како и почетни компании нудат на трговците на мало околу 100.000 производи секоја година. Сепак, на крајот, само добри 40.000 од нив се пласираат на пазарот, известува Федералното здружение на германската прехранбена индустрија (BVE).
Барем привремено. „13.000 производи траат повеќе од две години, а остатокот им отстапува на новите трендови“, вели генералниот директор на BVE, Кристоф Минхоф, кој проценува дека сегашната понуда на добра во оваа земја е околу 170.000 производи. „Диетата не е статична, таа секогаш се прилагодува на условите за живот и социјалните трендови.
Необична новина: кисели краставички со истрел
Ова, исто така, има бизарни ексцеси во некои случаи: производителот на сувомесни производи Куне, на пример, сега го внесува сегашниот бран џин и виски во кујната со додавање на џин или виски на чашата покрај корнишони.
Веганите остануваат исклучок
Сепак, постојат и ограничувања. „Екстремните нутриционистички трендови како што е палео, каде што се користат само состојки што веќе постоеле во камено време, или инсекти и ин-витро месо одгледувани во епрувети, скоро немаат прифаќање од потрошувачите“, вели потрошувачот истражувач Кекскес.
Според експертот, и веганите остануваат апсолутен исклучок, дури и ако неодамна имаше малку возбуда за соодветните производи. „Тоа е само исчезнување и секогаш ќе остане апсолутна ниша“, вели Кексс.
Од друга страна, вегетаријанските производи, т.е. прелиминарната фаза на веган, остануваат на побарувачката, особено затоа што овој тренд сега главно го сноси т.н. флекситаријанци кои не сакаат целосно да сторат без месо, но значително ја намалуваат нивната потрошувачка со оглед на благосостојбата на животните и сопственото здравје.
Суперхраната има своја цена
Соодветните производи од зеленчук се соодветно друг фокус на иновациите во Ануга. На пример, претставени се шарени парчиња леб. Производителот Барболи Бенелукс од Холандија меша карфиол, цвекло, кеale или тиква во фокачи, кои потоа се загреваат во тостерот за две минути.
Лебниот леб обоен од цвекло
Постојат и редови на нови смути и храна со суперхрана, т.е. со бобинки и семиња како што се акаи, чиа, гоџи или киноа, кои по својата природа имаат висока содржина на хранливи материи и ензими и со тоа ветуваат дополнителни придобивки.
Застапниците на потрошувачите, сепак, ја критикуваат високата цена на суперхраната, особено затоа што некои локални овошја и зеленчуци во никој случај не се инфериорни во однос на здравствените придобивки што ги рекламираат, вклучувајќи боровинки, бобинки и цреши или кеale, спанаќ и брокула.
„Органското сега е мејнстрим“
И истражувачот на GfK, Кекскес, смета дека органското движење е тренд. „Новите трендови повеќе нема да се одвиваат без органски производи“, предвидува тој. Од негова гледна точка, иновациите во иднина во основа мора да бидат био-способни за да имаат воопшто трајна шанса.
„Денес органското може да достигне купувач како тоалетна хартија“, ја објаснува Кецкес својата проценка. 98 проценти од домаќинствата во Германија би купиле органски производ најмалку еднаш годишно. „Органското сега е мејнстрим и потрошувачите повеќе не го доведуваат во прашање, но се очекува“.
Ова може да се види и на бројките: органската храна неодамна оствари годишна продажба од околу шест милијарди евра, пренесува GfK. Уделот на трошоците за храна е скоро двојно зголемен на скоро шест проценти во рок од десет години.