Апликација на лимонска киселина, препораки - NetDoktor
Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.
На лимонска киселина или лимонска киселина звучи природно, но се произведува вештачки и е наведена како додаток под името Е 330. Се користи во прехранбената индустрија за различни намени, вклучително и закиселување на производи. Прочитајте тука за што друго е потребно, како се создава лимонска киселина и дали може безбедно да се консумира.
Лимонска киселина - што е тоа?
Секоја жива клетка содржи лимонска киселина како среден производ на енергетскиот метаболизам, т.н. циклус на лимонска киселина. Човечкото тело, на пример, метаболизира еден килограм од него на ден. Лимонска киселина е природна компонента на секое живо суштество.
Меѓутоа, ако мислите на лимонска киселина како природна киселина од жолти агруми кога станува збор за адитиви во храната, не сте во право. Претпоставката не е направена од воздух, Е 330 всушност бил направен од лимони во минатото. Сепак, овој процес одзема многу време и скап, па затоа и вештачкото производство денес е вообичаено.
Лимонска киселина сега се произведува со употреба на микроорганизми. Тоа главно е мувла Aspergillus niger, која ферментира заедно со суровини што содржат шеќер (меласа, пченка, гликоза) и формираат лимонска киселина. Овие хранливи материи се претежно растителни, но може да се користат и генетски модифицирани организми.
Каде се користи лимонска киселина?
Лимонска киселина е генерално одобрена за храна. Тие, или нивните соли, т.н. цитрити (натриум цитрат, калиум цитрат, триамониум цитрат и калциум цитрат) се користат за разни намени, на пример како киселини.
Бидејќи Е 330 може да формира комплекси со тешки метали, тој може да дејствува како антиоксиданс и да ги зачува аромите, витамините и боите на многу видови храна. Исто така, спречува коагулација на протеини. Затоа се користи лимонска киселина при топење на сирење и стерилизирање на млеко и крем. Покрај тоа, благодарение на тоа, месото не станува сиво, овошјето не станува кафеаво и ги подобрува својствата на печење на брашно и тесто.
Некои од цитритите може да се најдат и во органска храна. Калциум и натриум цитрат може да се користат како средства за подигање, на пример. Самата лимонска киселина е исто така одобрена за употреба во органски производи според еко-регулативата на ЕЗ.
Е 330 е најчесто додаден додаток на храна и може да се најде во соодветниот број производи. На пример, честопати е вклучено тука:
- Десерти, слатки, сладолед
- Суво и кондензирано млеко
- Џем, џем, желе
- сирење
- Зачувано овошје и зеленчук
- Печива, тестенини
- Месни производи
- Безалкохолни пијалоци, овошни сокови и нектари
- растителни масла и масти
- Овошен зеленчук
Лимонска киселина - дали е сомнително?
Лимонската киселина се смета дека е безопасна за здравјето, бидејќи телото целосно ја користи. Со исклучок на неколку производи, како што се сок (3 g/l), нектар (5 g/l) или козјо млеко (4 g/l) или оние кои не смеат да се менуваат поради законските прописи, затоа нема ограничувања на квантитетот во прехранбениот сектор.
Сепак, калапите што се користат во производството на лимонска киселина може да предизвикаат алергии кај чувствителни луѓе. Ако конзумирате лимонска киселина често или многу, може да дојде до оштетување на забите и расипување на забите, особено во врска со шеќерот.
Особено за време на бременоста, треба да се внимава да се консумира многу малку лимонска киселина, бидејќи студиите сугерираат дека зголемената потрошувачка може да доведе до предвремено раѓање или губење на ембрионот. Сепак, претпоставката дека лимонската киселина ги оштетува и коските сè уште не е докажана.
Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да јадете јадења со вештачки лимонска киселина во голема мера даваат.