Јапонска кујна помеѓу традицијата и иновациите - дел 1 Раду Поповичи - Гастрономија
Ние обично мислиме на Јапонија како единствен остров; всушност има четири големи острови и илјадници други мали острови. Вулканскиот и планинскиот терен и обилните дождови ги фаворизираат бујните шуми; малку обработливо земјиште претежно се користи за одгледување ориз. Како што се очекуваше од островски народ, рибите, свежи и конзервирани, играат голема улога во исхраната на Јапонците.
Иако јапонската кујна беше инспирирана од соседните култури, особено од оние во Кина и Кореја, тоа не ја спречи да ја развива сопствената личност. На пример, меѓу употребените сорти тестенини, повеќето се со кинеско потекло, но други, како што се „шпорет“ и „удон“ се со чисто јапонско производство. Истата работа се случи со сос од соја и „мисо“.
Кратка историја
До третиот век п.н.е., Кореја веќе развила техники за одгледување ориз, позајмени од Јапонците од Јајои, залутано племе подоцна основано во Јапонија. Оризот започна да се користи не само како храна; од него се добивале хартија, вино, оцет, добиточна храна и градежни материјали.
Со векови, Кинезите придонеле за јапонската диета, од која се усвоени соја сос, чај, стапчиња за јадење и империјално правило. Други влијанија, преку Кореја, биле будизмот, кој и покрај спротивставувањето на шинтоизмот и конфучијанизмот, станал официјална религија на земјата во шестиот век. Во следните 1.200 години, месото беше официјално забрането за Јапонците.
Во 16 век, Португалците и Холанѓаните се појавија во Јапонија во потрага по нови комерцијални пазари. Западњаците воведоа пржена храна, тутун, шеќер и пченка.
Околу 1600 година, Токугава Иејасу Согун ги затвори портите на Јапонија и ги протера сите странци. Во овој период на изолација, јапонската култура стана уште потрадиционална. Се развиваат будизмот и шинтоизмот, што се рефлектираше и во исхраната. Будизмот воведе категории на вкусови и бои на храна: слатка, зачинета, солена, горчлива и кисела (вкусови) и жолта, црна, бела, зелена и црвена (бои). Повеќето традиционални јадења датираат од периодот Едо (1600-1867), кога Јапонија живеела во целосна автократија.
Почитувањето на природниот вкус на состојките беше карактеристично за јапонската кујна. Поради ова, храната што врие долго се ретки, а употребата на бројни зачини е непотребна.
Американската морнарица ја принуди Јапонија повторно да се поврзе со западњаците во 1854 година. Новиот император Меиџи го посети Festivalујоршкиот фестивал во 1872 година, означувајќи го неговото враќање на Запад: тој беше целосно облечен во европска облека и, првпат по повеќе од 1.000 години, Со години се гледа како Јапонскиот император јаде јавно месо.
Ако се прашувате за јапонската храна, кои јадења ви паѓаат на ум? Суши, сашими, темпура, тофу? Јапонските ресторани и суши барови кои се размножуваат низ целиот свет ја натераа јапонската кујна повеќе да не се смета за една од нерешените мистерии на човештвото. Многу луѓе мислат дека јапонската храна припаѓа на најздравата кујна. Оризот и изобилството на морска храна ја прават јапонската диета импресивно ниско ниво на холестерол, маснотии и калории и многу растителни влакна. Не е ни чудо што Јапонците имаат најдолга долговечност.