Јапонска мисо супа - повеќе од кулинарски третман
Мисо, традиционална јапонска состојка, е сеприсутна во јапонската кујна. За јапонците, мисо претставува вкус на храна направена од нивната мајка, вкус на „дома“. Мисо е многу хранлива супер храна, но исто така мирисна и многу разноврсна состојка
Мисо, традиционална јапонска состојка, е сеприсутна во јапонската кујна. За јапонците, мисо претставува вкус на храна направена од нивната мајка, вкус на „дома“.
Мисо е многу хранлива супер храна, но исто така и ароматична и многу разноврсна состојка во кујната. Мисо може да се разреди, да се користи како прелив, во погуста форма може да се кисели или маринира, да се посипува со храна на скара или на пареа. Но, во повеќето случаи, мисо се консумира во големи количини во супи и се служи за појадок, ручек и вечера.
Здравствените придобивки од пастата мисо
Мисо е, всушност, паста од ферментирана соја, добиена од варена соја, сол, вода и ферментирани култури наречени коџи, добиена од ориз, пченица или јачмен, на која и се додава печурка наречена Aspergillus oryzae. Мешавината од соја се остава да созрее шест месеци, па дури и три години. Има мазна или грануларна текстура и боја што варира од светло крем до темно кафеава.
Покрај тоа што му дава интензивна боја и вкусна арома, овој долг процес на ферментација го прави мисо супер храна - богат е со минерали и калциум и содржи многу витамини, вклучувајќи витамин Е, кој не е присутен во сојата порано ферментација. Процесот на ферментација исто така го претвора соиниот протеин во полесно сварлива аминокиселина, обезбедувајќи придобивки од растителна храна со висока содржина на протеини.
Здравје на варењето на храната
Мишо е пробиотик, жива состојка. Бактериите на млечна киселина помагаат во одржување на здравјето на дигестивниот систем.
Здравје на срцето
Линолеинската киселина и сапонинот, две природни хемикалии присутни во мисо, се познати по нивната способност да го намалат холестеролот и ризикот од срцеви заболувања.
Силни коски
Изофлавоните и витаминот Е во мисо го намалуваат ризикот од остеопороза.
Намален ризик од рак
Во извештајот од 2003 година објавен во theурнал на Националниот институт за рак, следени се 21 852 Јапонци за 10 години и откриено е дека оние кои пијат најмалку три чинии мисо супа го намалуваат ризикот од рак на дојка. половина - резултатите беа поимпресивни кај жените во менопауза.
Ја намалува вознемиреноста
Студиите за улогата на цревата во физичкото и менталното здравје сугерираат дека мисо е добро и за двајцата: студија објавена во „Психијатриски студии“ открила дека луѓето кои јадат повеќе ферментирана храна, вклучително и мисо, имаат помалку симптоми на социјална анксиозност.
Лек за мамурлак
По една ноќ пиење, на вашето тело му требаат аминокиселини, вода, витамини и минерали за да го елиминира алкохолот од телото. Сад со мисо супа ги има сите овие работи - плус натриум кој ви помага да останете хидрирани.
Традиционални промашувања
Мисо има исто потекло како и другите азиски состојки, вклучувајќи виетнамски рибен сос и корејски кимчи: сè е во врска со античкиот метод за зачувување на храната со ферментација. Најраспространето верување за мисо е дека тој бил измислен во праисторијата во Кина во форма на ферментиран солен конзерванс наречен хишио и бил воведен во Јапонија од будистички монаси во VII век. Бидејќи будизмот се ширеше низ целата земја, мисо стана важен извор на протеини - особено за централните региони на земјата. Мишо бил вреден извор на храна за самураите воини помеѓу средината на 15 век и крајот на 16 век. Дури и денес, и покрај бранот кулинарска западнизација на Јапонија, милиони Јапонци сè уште го започнуваат денот со порција ферментирана мисо супа.
Традиционалниот метод за добивање на мисо е како што следува: сојата се натопува во вода, а потоа се готви, се крши, се оформува во грутки со големина на јајце од ној и се закачува на конецот, така што бактериите во воздухот го започнуваат процесот на ферментација. . По неколку недели Бугарите - сега тврди и полни со мувла - се мешаат со сол и вода за да направат мисо паста. До неодамна, сè уште можеше да се видат оризовите колачи полни со мисо грутки како висат под стреата на селските куќи.
Денес, мисо се произведува во поголем обем, но основите се исти: културата на бактерии наречена коџи се воведува во варениот ориз. Коџи се пасира со варена соја, вода и сол и потоа се ферментира.
Три типа на MISO
Иако мисо се прави на ист начин, постојат неколку видови на мисо кои се разликуваат по боја, од крем или светло-кафеава до црвена или темно кафеава, со вкусови кои се движат од слатки до солени со богата сложеност. Во принцип, бојата е добар показател за вкус, колку е посветла бојата, толку е помалку солено мисо.
Ајде погрешно
Најчестиот вид на мисо на Запад е Коме Мисо („оризово мисо“), добиено од варен ориз и култури од соја (а понекогаш и јачмен). Смесата се остава да ферментира помеѓу шест месеци и три години и има боја што варира од светло крем, светло-кафеава до црвеникаво-кафеава, а вкусот варира од умерено сладок до многу солен.
На запад мисо може да се најде и класифицира според боја:
Мишо алб
Белата мисо (шио мисо) е мека и кремаста, мазна и умерено мирисна. Овој тип на мисо е добар во супи, преливи и маринади. Некои луѓе го користат и во рецепти за десерти.
Мишо жолто
Yellowолтата мисо (шиншу мисо) го носи своето име од планинскиот централен дел на главниот остров, префектурата Нагано, каде што се добива. Има мазна текстура и интензивна жолта боја, има тенденција да биде посолена и има универзална употреба.
Мишо росу
Црвената мисо (мисо), која исто така го вклучува и познатото миса на Сендаи, се наоѓа во мазна, но грануларна форма. Солено е, и како шиншу-мисо, тоа е мисо што може да се користи во секој случај. Оваа густа, црвено-кафеава паста се ферментира дури три години, што му дава интензивен и сложен вкус. Во Јапонија, црвената мисо се користи особено за супи кои се служат за вечера; исто така е многу добро за маринади и сосови за свеж зеленчук.
Други видови
Други видови на мисо може да се најдат во азиските продавници: мисо муго, направен со култура базирана на јачмен или пченица и која обично се користи во потоплите региони на Кишши и Шикоку Острови. Мисо мисо, направен само од соја, се наоѓа главно во областа Нагоја. Има интензивен и многу солен вкус, со горчлива нијанса и има темно кафеава боја. Chōgō miso значи „мешано мисо“, користи повеќе од две сорти на земјоделски култури и се цени за многу избалансиран вкус и арома.
Каков вид на мисо е добро да се користи
Секаков вид мисо може да се користи на ист начин за готвење, само прилагодете ја количината според вкусот на типот на употребената мисо. Но, ако сакате само еден вид мисо, тогаш е добро да користите жолто мисо. (Ако името не е споменато на етикетата, може да побарате малку кафеава боја.)
Каде можете да најдете мисо
На Запад можете да најдете органска мисо паста, произведена на Запад или увезена од Јапонија, во специјализирани продавници или во онлајн продавници. Мисо е ферментирана храна и добро се чува подолго време ако се чува во херметички затворен сад и на темни и ладни места.
Како да направите мисо супа
Во подготовката на мисо супа добро е да се избегне зовривањето - бидејќи ги уништува и вкусот и пробиотиците во мисо. Ако супата врие, може да се симне од оган непосредно пред да додадете мисо.
Мисо супа со тофу и вакаме
Меѓу многуте варијации на мисо супа, еве еден класичен рецепт, консумиран специјално за појадок. Тоа е јапонски еквивалент на западен сендвич. Ако немате вакаме (исушени алги), пробајте крес, грашок или дури и брокула. Шармот на мисо супа лежи во неговата разноврсност - така можете да експериментирате со разни состојки и да создадете свој рецепт.
Количини за 4 порции
3 1/3 чаши Даши (јапонска база за супа, по избор)
1 лажица мисов совет
2 парчиња зелен кромид, ситно исечен дијагонално
- Потопете ги исушените алги во 4 лажици вода 10-15 минути, а потоа процедете ги. Во меѓувреме, процедете го тофу и исечете го на коцки.
- Истурете даши (ако се користи) во тава, ставете ја на средна топлина додека не почне да врие. Ставете ја мисо-пастата во мал сад, а потоа додадете малку топла даши од тавата, колку да се разреди и омекне.
- Додадете алги, тофу во тавата, па оставете ја супата да врие неколку секунди, а потоа веднаш исклучете ја топлината.
- Додадете мисо во тавата, измешајте добро додека не се изедначи. Истурете ја супата во загреани чинии, украсете со зелен кромид и послужете веднаш.
Супа од спанаќ Шиитаке со печурки
Шармот на оваа супа е што покрај вкусниот вкус, соковите оставени од печурките шитаке ја заменуваат основата на супа од даши.
Количини за 4 порции
200 гр свежи азиски печурки (може да бидат еноки и шимеџи) или избрани печурки (плеврот)
1 чаша сецкани лисја од спанаќ
1 лажица лесно пржени сусам за украсување
- Ставете ги исушените шитаке печурки во тенџере со 3 ½ чаши вода и оставете ги настрана 10-15 минути додека не бидат подготвени останатите печурки. Кога шитаке печурките ќе се натопат во вода, земете ги со лажица со дупки и исцедете колку сок од нив. Отстранете ги тврдите стебла (што може да се користи за сок од супа или може да има и други намени) и исечете ги на мали парчиња, па повторно ставете ги во тавата.
- Излупете ги и ситно исечкајте ги свежите печурки.
- Ставете ја тавата со шитаке печурките на тивок оган и оставете ја додека не почне да врие. Додадете ги свежите печурки и свртете ја топлината на среден. Додадете ги лисјата од спанаќ. Тргнете ја тавата од оган.
- ставете ја пастата мисо во сад, додадете прстофат супа и измешајте ја со тестенините за да ја разредете. Додадете ја смесата во тавата и добро измешајте.
- Ставете ја супата во чинии, посипете семе од сусам и послужете веднаш.
Користен извор: https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-miso-soup
Бидете во тек со новостите за Виата Верде Виу.
Написи за здрав начин на живот, рецепти и многу повеќе.