Архива на рецепти - сакаме колбаси

Кога последен пат уживавте во вистинска деликатес? Вистинско уживање? Дали сте повеќе гурмански или гурмански? Задоволство клукајдрвец или сибарит? Придружете му се на Шварц Кранц на патување низ јазик - и како го користиме за да ги карактеризираме храната и јадечите!

Деликатес на деликатеси

Оправдано може да се наречат специјалитети од колбаси од Шварц Кранц Деликатеси опише. Но, од каде потекнува зборот? Терминот се враќа на француската „деликатеса“ и првично опиша деликатес и деликатес. Издавачот и писател Јохан Хајнрих Кампе (1746 до 1818 година) го воведе деликатесот на германскиот јазик во 1789 година. Кога зборуваме за тоа денес, мислиме на прво и основно на фина храна. Во овој контекст, исто така, се зборува сувомеснати производи - Значи храна со висок квалитет што не е дел од секојдневните потреби: кавијар, остриги, полжави. Сепак, поимите деликатес и деликатес може да се користат произволно; затоа, дури и најевтината чорба во конзерва сепак може да се нарече „деликатесна деликатес“ во рекламирањето. Германски збор Однесувајте се кон Секако, не звучи толку деликатно далеку ...

Кулинарски деликатеси по стапките на Лукулус

На Деликатеси потекнува од баварско и првично се однесувало на слатко пециво, пред значењето генерално да се прошири на деликатеси. Австрискиот опишува нешто слично Деликатеси и Швајцарецот Шлек. Кој самиот раскошен Оставете се да бидете разгалени, за возврат да ги следите стапките на римскиот генерал и конзул Луциј Лициниј Лукулус (117 до 56 п.н.е.) Нејзините пријатни банкети станаа толку славни што неговото име се користи и денес во врска со добрата (или раскошна) храна. Говорејќи за старите Римјани: Терминот кулинарски се враќа на латинскиот „кулинариус“, така што првично значело само „поврзаност со кујната“ - за разлика од денес, каде што се опишува уметноста на готвење како целина. И непцето, исто така, се појавува повторно и повторно во вербализациите на благородните задоволства - по избор како Празник за непцето, Блескаво скокоткање, Палетен стимул или Кулинарско задоволство. На француски јазик, последниот израз е наречен amuse-gueule (или забавно-буше) и опишува мало предјадење што се служи пред стартерот - „поздрав од кујната“.

Луѓето прават храна

Уживање без жалење: Како да се скара здраво!

Датумот е фиксен, гостите се поканети, забавата за скара може да дојде! Сепак, не може да се исклучи дека меѓу гостите ќе има претставник на здравствената полиција што знае, што има за што да се жали со сè што е на трпезата: салатата е полна со пестициди, месото е канцерогено и така натаму. Пред да се разработи потоа, кој всушност сакаше да го има овој жалител со вас, можете веднаш да му го извадите ветрот од едрата - земајќи ги нашите совети за здрава скара до срцето!

Борете се против ПАК-овите!

Први работи: При печење на скара, може да се развијат канцерогени супстанции, т.н. полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Тие се формираат кога сок од месо, маснотии или маринада капе во жар. Затоа треба да ставите повеќе масно месо како што се свински врат или стомак во плех од алуминиумска скара. Ако маснотијата излезе сега, таа ќе биде фатена во садот. Маринираното месо треба да се избрише пред да се појави на скара.

Пред месото да биде на скара, јагленот мора да свети добро. Инаку, токсични материи може да влезат во храната на скара поради развој на чад. Па почекајте додека јагленот или брикетите не побелат. Проверете дали јагленот е сертифициран според DIN EN 1860-2 или DIN-plus. На овој начин спречувате дрвото обработено со конзерванси на дрво да заврши во скара. Оставете барем ширина на раката помеѓу жарот и решетката.

Пиво во чаша - а не на скара!

Не оставајте ја храната да се пече на скара премногу долго. Треба да се јаглениса дамка - отстранете ја. Па дури и ако некои се заколнат во тоа: Не го гаснете месото со пиво! Придобивките од вкусот се контроверзни, зголеменото формирање на штетни материи не е. Покрај тоа, пивото што капе може да предизвика пепел што се таложи на месото.

Многу видови месо имаат висок процент на маснотии - како што се вратот, колбаси или рифови. Ставете посно месо како што се говедско филе или пилешки гради на скара. Домашна маринада спречува месото да стане премногу тврдо. Месото излечено како Каслер, сланина или колбас од месо нема апсолутно што да бара на скара: ако се загрее на повеќе од 100 степени, се формираат канцерогени нитрозамини.

Домашните маринади се подобри!

Се разбира, можете да купите и готово маринирано месо. Но: марината додадена таму често содржи засилувачи на вкус, како и бои и конзерванси. Покрај тоа, пакуваното месо не е секогаш првиот избор, што го варосува марината. Сопствените маринади со свежи билки имаат уште една предност: Студија на Државниот универзитет во Канзас откри дека ваквите маринади се спротивставуваат на ризикот од рак при печење на скара. Особено соодветни се маринадите со рузмарин и мајчина душица или со оригано, мајчина душица и лук.

И, конечно: обезбедете здрава сорта на скара - со риба (пастрмка, лосос, туна), морски плодови, зеленчук ражен и компир. Како гарнир, послужете крцкави салати со лисја наместо калориски бомби салата од компири или тестенини