Артишок еврејски и римски стил
Дури и Етрурците ја сакаа артишокот. Античките Грци дури и дадоа место во митологијата. И Римјаните го ценеле ситниот зеленчук. Без разлика дали се артишок во еврејски стил, ала џудија или ала романа - двата рецепти од италијанската метропола убедуваат со нивниот силен вкус.
Нежно срце
Артишокот, гребење однадвор, но со деликатно срце, отсекогаш се чинеше дека ја долови фантазијата на луѓето. Римскиот писател Плиниј, на пример, објави приказна од арапскиот свет: daughterерка на еден земјоделец го виде магарето како јаде прекрасни трнчиња. Таа понела со себе и испробала различни подготовки. Тие постигнаа голем успех на пазарот. Еден принц ја испробал новата деликатес и веднаш сакал да се сретне со нејзиниот готвач. Кога ќерката на убавиот земјоделец стапна пред него, тоа беше loveубов на прв поглед и за двајцата.
Нимфата која одбива
Цинара, грчката нимфа, која тврдоглаво се спротивстави на напредокот на Зевс, помина помалку среќно. Како казна за одбивањето, тој го претвори во растение слично на трн - артишок. На латински, растението всушност се нарекувало кардус, но колоквијално било наречено цинара. Ознака дека артишокот останал како ботаничко име.
Еврејските имигранти
Друга казна, од друга страна, внесе инспирација во римските кујни: указот за протерување на католичките владетели на Шпанија возеше илјадници Евреи во Рим во 1492 година. Тие со себе донесоа свои и шпански традиции за готвење во римската кујна. Кулинарските истражувачи ја припишуваат интензивната употреба на маслиново масло на овие влијанија. Карциофи ала гиудија (артишок еврејски стил), документиран во книги за рецепти уште од 16 век, се пржи во маслиново масло, на пример. Карциофи ала романа се парат со вода и маслиново масло.
Мал клиент од артишок
Италијанските артишок се поделени во три вида: виолети (виолетова, голема, издолжена, со трње) од Лигурија, Венето, Тоскана и Сицилија, романески (кружни, големи, без трње) од компании и Лацио, спиноси (мали, со трње) од Сицилија и Сардинија.
Најдобрата сорта за нашите рецепти се романески, а од нив цимаролите се прв избор. Тие се месести и доволно е да се отстранат тврдите надворешни лисја. Алтернативно, можете исто така да користите мамола. Донекаде влакнестата внатрешност ги прави втор избор. Кога купувате артишок, бојата треба да биде интензивна, без кафени дамки. Можете исто така да ја слушнете свежината на зеленчукот: ако истриете две артишок, треба да пискаат.