Артишок Хоио Ерусалим
Артишок од Ерусалим потекнува од Северна и Централна Америка и се користеше економски таму дури и пред Колумбо. Кога станува збор за прашањето како клубенот дошол во Европа, има многу многу прецизни, но исто така контрадикторни изјави - највнимателен опис може да се најде во Барта и Зубер („Хафервурзел и Феербохне“ - стр. 144). Сумирајќи, може да се каже дека клубенот дошол во Европа на почетокот на 17 век и првично уживал во голема дебелина, особено во Франција. Меѓутоа, во средината на 18 век, тој беше заменет со компир, кој можеше да се одгледува со поголем принос. Денес ерусалимските артишок се одгледуваат ширум светот, но не играат голема улога економски.
 |
опис
Артишок од Ерусалим е повеќегодишно високо до 3 m со разгранети и груби стебла. Лисјата се јајчни, грубо назабени и многу груби од двете страни. Повеќегодишните форми (во Централна Европа од септември) завршуваат жолти цветни глави со дијаметар од 4 до 8 см, што може да потсетува на мали сончогледи. Во зависност од сортата, никулестите клубени имаат тенка жолтеникава, кафеаво, црвеникава или синкава кожа и различни неправилни форми. Месото е со бела или слонова коска боја за сите сорти. Во Централна Европа, артишокот од Ерусалим може да се бере од октомври. „Артишокот од Ерусалим е тешко да се чува во кирии или подруми“, пишува Ева Троницова („Зеленчук“, стр. 80): „Препорачливо е да се остават клубени во земјата и да се собираат во текот на зимските месеци“ - се додека тоа земјата не замрзнува.
 |
Карактер и употреба
Артишок од Ерусалим може да се пржи, вари, парен или да се јаде суров - иако чувствителните стомаци реагираат брзо на нив. Дали сакате да ги јадете со или без лушпа, зависи од рецептот. Сурови, изгледаат прилично водени и имаат овошен-сладок, малку орев вкус, кој исто така оди добро со овошни салати. Кога се готват, тие ја губат својата вода и развиваат арома што потсетува на многу артишок. Мислењата за кулинарната вредност на артишокот во Ерусалим варираат многу. Роберт Хабс и Леополд Роснер пишуваат во 1894 година („Апетит-Лексикон“, стр. 528): „Издолжената, искривена, црвена кожа клубена може да биде сирова со пријатен, како што велат, вкус налик на артишок, но кога се готви е одвратно сладок и гребење“. Само двајцата господа да ја пробаа супата на војводите.
 |
Варијат
Постојат различни објаснувања за името артишок во Ерусалим. Некои сметаат дека тоа е француска реплика на индиско име - други сметаат дека клубени се неправилно именувани (исто така од Французите) според бразилско индиско племе, Тупинамба. Според Интернет енциклопедијата „Википедија“, името артишок од Ерусалим треба да се врати кај папските градинари кои го именувале растението girasole articiocco (Артишок од сончоглед). Англиски тогаш треба герусалем наместо жирасола разбрано и се роди «артишокот од Ерусалим».
 |
Систематика и други имиња
Семејство: Asteraceae (Композити)
Род: Хелијантус (Сончогледи)
Тип: Артишок од Ерусалим
Научни: Helianthus tuberosus