Античко жито - BZfE
Античките зрна како што се напишани/зелени спелувани, еинкорни, античка 'рж или емер се возбудливи додатоци на класичните видови жито.
Дали во тестенини, леб или торта: Брашното од пченица е дел од бројна храна. Старите зрна како што се пишани и смачкани не само што обезбедуваат нови искуства за вкус, туку и обезбедуваат разновиден опсег на хранливи материи. Ги воведуваме старите сорти, ги покажуваме нивните предности и недостатоци и што треба да внимавате при купување и подготовка.
Бесплатно преземање
Веќе пред 10 000 години, античко жито се одгледуваше во Мала Азија, но подоцна беше заменето со повисоки приноси сорти како пченица и 'рж. Во споредба со пченицата, на пример, тие се многу похранливи. Неговата содржина на минерали, особено цинк, е извонредна. Содржината на протеини е исто така значително поголема од онаа на пченицата и затоа е особено интересна за веганите и вегетаријанците.
Стари зрна
Напишано
Правопис е најпознато античко жито и добра замена за пченица во скоро сите печива. Кога се готват како целина, зрната се додаток со јаткасто овошје, ароматични, а како оброк или снегулки се вкусни состојки во мусли или гриз.
Зелени јадра
Посебна форма на пишување е зелено напишано: сочните, меки жито од жито се собираат пред да созреат и да се испечат или да се изгорат по глодањето. Ова не само што ги прави маслинесто-зелени и зачинети ароматични, туку и потешки и подолготрајни. Зелената боја напишана едвај игра улога на состојка за печење, но прави одлично рижото, месо од леб, пиперка или мусли.
Рецепт: зелени пишани patties
состојки
400 мл зеленчук
200 гр зеленчук со правопис
1 кромид
2 чешниња лук
2 јајца
сол
пипер
Магдонос по потреба
Масло од репка за пржење
подготовка
Обликувајте ја смесата на околу 8 пакети. Загрејте го маслото во тава и испржете ги палачињата на среден оган околу 4 минути од секоја страна. Ова оди добро со салата, зеленчук или кварк од билки.
Ајнкорн
Ајнкорн се карактеризира со златно жолта боја на малите, меки зрна. Ова го должат на високата содржина на каротеноиди, особено лутеин. Лебот, тестенините и печивата направени од еинкорн брашно имаат убава боја и малку вкусен вкус. Снегулките додаваат содржина и лојалност кон супите, сосовите или лајсни.
Емер
Емер, близок роднина на Аинкорн, има посилна арома. Нешто грубото брашно од тврдите, темни зрна оди добро во обилните лебови и тестенините. Цели зготвени зрна се користат во супи и чорби, салати, тепсии и пиперки. Срдечен специјалитет од Тоскана е таканаречената супа од две зрна (зупа ал фаро). Loversубителите на пивото се колнат во топ-ферментирано, зачинето пиво од емер.
Рецепт: Зупа Фаро - тосканска супа од емер
состојки за 4 лица
200 гр две зрна или емер
200 гр црвен грав
1 голем кромид
1 чешне лук
1 голем морков
1 стап целер
2 лажици масло
1,2 л зеленчук
сол
пипер
Рузмарин (по можност свеж)
Леб по потреба
подготовка
Потопете го емерот и црвениот грав во многу вода преку ноќ и исцедете го преку сито следниот ден. Излупете го кромидот, морковот, целерот и лукот и потоа ситно исечкајте ги. Загрејте 2 лажици масло во големо тенџере и првин пот кратко изметете го кромидот. Потоа додадете моркови, целер и лук и соте уште 5 минути. Дегласете со густин, додадете две зрна и грав и варете околу еден час. Зачинете по вкус со рузмарин, сол и бибер. Крцкавиот тост леб има добар вкус со него.
просо
Зад името просо има до дванаесет родови и бројни видови, како што е џуџестото просо (тефф). Зрнестите зрна просо го заменуваат оризот во многу рецепти. Пред да врие, тие се натопуваат во вода до два часа, а потоа водата се истура. Брашното од просо е популарно во лебниците со лебници, гризот или снегулките се подготвуваат како каша.
За разлика од другите антички зрна, просото не треба да се јаде сурово во големи количини. Танините, кои се содржани во особено високи концентрации, можат да врзат протеини и со тоа да ја намалат нивната достапност и да го инхибираат варењето на скроб.
Античка 'рж
Оригиналната 'рж исфрла апсолутно лажено постоење. Малите зрна главно се преработуваат во цели брашно или се мелат. Тие даваат тесто за леб во темна боја и зачинет, малку сладок вкус. Токму оваа возбудлива арома ја прави античката 'рж популарна состојка на джинджифилово.
Јачмен - повторно откриен класик за исхрана
Јачменот е еден од најстарите видови жито. Во Германија, јачменот најмногу се користи во земјоделството хранат со животни на фармите или служи како суровина за Производство на слад за производство на пиво. Јачменот е исто така суровина за производство на духови и за слад кафе.
Бидејќи јачменот има помала содржина на глутен (глутен) во споредба со пченицата, печењето со брашно од јачмен е потешко отколку со пченичното брашно. Затоа, јачменските зрна традиционално се преработуваат во зрна, бисер јачмен или снегулки. Производителите на храна и готвачите сè повеќе го откриваат јачменот и излегуваат со нови видови рецепти и креации: рижото од јачмен, фитнес снегулки од јачмен, јачмен од млеко како десерт.
Јачменот игра голема улога и во здравствениот сектор. Овде, јачменската трева богата со хранливи состојки или јачменската вода од варениот јачмен се рекламира како специјални производи што промовираат здравје.
Камут
Камут излегол од дивата кора и е култивирана форма на тврда пченица. Има вкус на благ орев и дава посебен вкус на лебот и ролатите. Високата содржина на протеини, што е за 20 до 30 проценти поголема отколку кај пченицата, е исклучителна.
Хранливи материи - што има во античкото зрно?
Иако хранливите материи од античките зрна и пченицата се фундаментално слични, секоја сорта нуди одредени предности. Енергетската содржина на различните антички зрна се разликува само малку едни од други, но се постојано повисоки отколку кај пченицата. Глутенот од жито протеин е присутен во античкото жито, како и во пченицата и 'ржот. Правопис импресионира со особено висока содржина на протеини и големи количини на калиум, магнезиум и цинк. Просото содржи релативно малку влакна и е значително инфериорен во однос на пченицата во калиум, калциум и фолна киселина. Просото со висока вредност на железо освојува поени. Бидејќи железото главно се наоѓа во производи од животинско потекло, храна богата со железо, растителна основа е особено важна за вегетаријанците и веганите. Содржината на хранливи материи во емерот е прилично слична на содржината на пченицата, има забележителни разлики, особено кај витаминот Е: Емерот содржи околу двапати повеќе од тоа. Но, пченицата има и предности, на пример, содржи значително повеќе фолна киселина од античкото зрно.
| состојки | Напишано | просо | Емер | Пченица (цели зрна) |
| енергија | 321 ккал | 350 kcal | 341 ккал | 297 ккал |
| протеини | 17 гр | 11 гр | 10,8 гр | 11 гр |
| дебели | 2 гр | 2 гр | 2,7 гр | 2 гр |
| јаглехидрати | 60 гр | 69 гр | 63,3 гр | 60 гр |
| Влакна | 10 гр | 3,8 гр | 8,8 гр | 13,3 гр |
| калиум | 415 гр | 170 мг | 421 мг | 380 мг |
| калциум | 25 мг | 10 мг | 51 мг | 35 мг |
| магнезиум | 135 мг | 125 мг | 109 мг | 100 мг |
| железо | 4,4 мг | 6,9 мг | 3,3 мг | 3,2 мг |
| цинк | 3,7 мг | 2,9 мг | (не/а) | 2,6 мг |
| Витамин Е. | 0,2 мг | 0,4 мг | 3,44 мг | 1,4 мг |
| Витамин Б1 | 0,3 мг | 0,43 мг | 0,42 мг | 0,46 мг |
| Витамин Б2 | 0,15 мг | 0,11 мг | 0,14 мг | 0,9 мг |
| Витамин Б6 | 0,3 мг | 0,52 мг | 0,28 мг | 0,27 мг |
| Фолна киселина | 50 µg | 20 µg | (не/а) | 85 µg |
Заклучок
Совет на IN FORM.de
Во однос на содржината, античкото жито лесно може да биде во чекор со современото жито. Но, како што често се случува со исхраната: сортата е сè што треба да биде крај и крај. Без разлика дали е старо или ново, секој вид жито има одредени предности. Шарена мешавина од просо, правопис, пченица и копродукции обезбедува разновидни хранливи материи и, пред сè, возбудлив вкус.
Повеќе информации за античкото жито
Античките зрна се популарни во органското земјоделство
Античките зрна се исклучително штедливи во однос на нивните барања за локацијата и снабдувањето со хранливи материи, им треба помалку оплодување отколку современите класични зрна и се помалку чувствителни на штетници и болести. Ова се должи и на фактот дека тие се дел од житото од лушпа. Нивното жито е заштитено со лушпа, лушпа, за време на зреењето, а исто така подоцна и за време на складирањето. Покрај тоа, античките зрна лесно можат да се интегрираат во плодоредот со грашок, соја и други житарки мешунки. Со сите овие карактеристики, античките зрна совршено се вклопуваат во само-сликата на органското земјоделство. Сепак, ниските приноси, макотрпната берба и преработка значат дека тие во моментов се во голема мерка ограничени на органскиот сектор.
Складирање на античко жито
Античките зрна и производите направени од нив се во добри раце во херметички затворено пакување, како што се конзерва или тегла. Тие може да се чуваат на темно и ладно место неколку месеци, но треба да се проверуваат од време на време.
Античко жито во трговијата
Сите антички зрна се продаваат како зрна, снегулки или брашно. Најверојатно ќе го најдете она што го барате во продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или на Интернет. Правопис на предниот тркач и неговата форма, зелената, специфична улога. Двете се достапни како цели зрна или мелени како оброк, житарици, снегулки, гриз и секако брашно, па дури и како готова смеса за пакувања итн. Покрај продавниците за органски производи, продавниците за здрава храна и онлајн продавниците, многу супермаркети сега исто така продаваат производи со правопис и зелена пишување.
Автори: Ева Нојман, Берлин и Јулија Шахтеле, Оснабрик