ARВЕЗОТ отров Исхрана - Број 1168 - Година 2015 година - Архива - Формула АС
По пржењето, лошиот скроб преовладува кај компирот
- Тоа е супстанца што ја консумираме секој ден и на секој оброк. Во текот на целиот живот, внесуваме тони скроб, што претставува основа на нашата храна, без оглед на видот на диетата што ја воведуваме. Сепак, многу малку од нас навистина знаат какви влијанија врз здравјето и каква неверојатна сложеност има. -
Ако во случај на шеќер, месо или масло, знаењето за нивните ефекти врз здравјето е точно, во однос на скроб, вакуумот за информации е огромен. Не знаеме колку скроб консумираме во просек и, особено, не знаеме каков скроб консумираме, бидејќи има многу видови скроб, со многу различни ефекти врз организмот. Нутриционистите се позагрижени за ефектите на шеќерот или месото отколку оние на оваа супстанца што ги има во нашата секојдневна исхрана. Најчесто, наоѓаме само рудиментирани препораки за скроб, како што се: „Јадете внимателно“ или „Заменете го со салати“. Всушност, скроб - присутен буквално во сите растителни јадења - не може да се замени во исхраната, каде што игра суштинска улога, препознаена дури и низ историјата, како што ќе видиме.
Ако екстракцијата на шеќер е измислена пред три илјади години, добро, скробот има уште подолг рок на траење. Откритијата во Африка (Мозамбик) покажаа дека праисториските луѓе сега ја ваделе оваа супстанца од дивиот сорго. 80 000 години. Првите пишани записи за скроб извлечени од житни култури ги направиле Египќаните пред околу 4.000 години. Интересно, во антиката, чистиот скроб не се користел како храна, туку повеќе како состојка на козметика и лекови, па дури и за производство на лепила и бои. Дури во 19 век, со силниот развој на прехранбената индустрија, бадемите започнале да се добиваат во чиста форма и да се воведуваат во преработена храна, така што во денешно време е дискретна, но многу важна состојка од илјадници и илјадници. на храна.
Тоа е еден вид роднина на шеќер, има точно ист состав како него, освен што неговата структура е многу посложена. Во природата, нема семе, овошје или корен што не содржи поголем или помал дел од скроб. Примероци на содржина на скроб се лушпениот ориз (повеќе од 93% од секое зрно е скроб), одредени сорти пченка и компир. Но, иако името е исто, секое семејство на растенија произведува посебна форма на скроб. На пример, оризовиот скроб има многу мала молекула и лесно се асимилира, додека компирот произведува форма на скроб со поголема молекула, полека се асимилира од телото. Но, најважно е дека ефектите на различни форми на скроб врз здравјето можат да бидат радикално различни, од оваа гледна точка, тој е класифициран во добар скроб и лош скроб, како што ќе видиме.
Добар скроб и лош скроб
Добар скроб: Мешунки (Фото: Dreamstime - 2)
Во современиот „фолклор“, се повеќе циркулираат информации дека скробот е штетен за здравјето, со штетни ефекти слични на шеќерот. Тоа е полувистина, полу лажна информација. Навистина, формите на скроб во рафинираната храна се исклучително штетни, бидејќи во организмот многу брзо се трансформираат во шеќер, имаат ефект на зголемување на гликемијата, стимулирање на развој на вишок масно ткиво, предизвикување напади на глад итн. Всушност, половина од дебелите во овој свет ги должат своите проблеми на оваа лоша форма на скроб, која многу лесно се асимилира и се трансформира во обичен шеќер. Сепак, постојат и таканаречени форми на отпорен скроб, кои се тешки или многу тешки за варење, забавувајќи ја апсорпцијата на шеќер и масти. Овој скроб е добар и не штити од дијабетес, помага во контрола на гладот во диетите, го намалува процентот на холестерол и маснотии во крвта, спречува рак на дебелото црево и ректумот.
Храна со добар скроб
Храна со лош скроб