Асадо мора да биде во Аргентина Гаучосите му пркосат на месото од ризик од рак
Стадо говеда во Аргентина: Од 1958 година, потрошувачката на говедско месо по глава на жител во Аргентина се намали од 98,4 на 59,8 килограми годишно.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Во Аргентина, земјата на месо, скарата е додаток во секое домаќинство. Извештаите на СЗО дека премногу месо може да промовира рак на дебелото црево се исмејува кога се консумираат џиновски стекови.
Седите во ресторан во Буенос Аирес, како и секогаш, со скоро половина килограм бифтек од говедско месо на вашата чинија. Четворицата пријатели зборуваат за претседателските избори во Аргентина во недела - и предупредувањата на истражувачите од Светската здравствена организација (СЗО) дека високата потрошувачка на црвено месо може да биде канцерогена. Тие се смеат и продолжуваат да јадат. Тука тие повеќе би ризикувале отколку да останат без месо.
Студија на агенцијата СЗО, Меѓународната агенција за истражување на рак (IARC), дошла до заклучок дека редовното консумирање колбаси, шунка и друго преработено месо, особено го зголемува ризикот од рак. Според ова, 34.000 смртни случаи од рак се должат на ова, а можеби и 50.000 на црвено месо секоја година.
Рак на дебелото црево причина за смрт
Ракот на дебелото црево е втора водечка причина за смрт од рак во Аргентина по рак на белите дробови. „Секој ден 18 Аргентинци умираат од карцином на дебело црево“, рече Фабио Нахман, раководител на гастроентерологија во болницата Фондацион Фавалоро, за весникот Кларин, повикувајќи се на студијата. Аргентинската диета треба да се базира помалку на месо и повеќе на овошје, зеленчук и риба.
Бифтек од коска на скара: СЗО предупредува дека големата потрошувачка на црвено месо може да биде канцерогена
(Фото: слика алијанса/dpa)
И покрај студијата, многумина се скептични. „Да беше така, половина од Аргентинците ќе умреа како резултат“, вели Екехарт, 90-годишен имигрант од Германија, кој научил уметност на скара од аргентински градинар во 1950-тите. Со години ги повикуваше своите соседи на „Асадо“ на само-скара секој викенд. „Тоа е ритуал, јас секогаш уживав во тоа“, вели тој. Сега, кога тој повеќе не може да стои покрај огнот, тој и неговата сопруга одат во ресторанот на скара секоја сабота. Кое месо не можат да управуваат таму го носат дома со себе, па нема потреба да се готви во недела.
Асадо неопходен социјален настан
Томас, 29-годишен инженер за звук, го гледа „Асадо“ (месо на скара) пред се како неопходен социјален настан. „Како што се зголемува бројот на вегетаријанци, така сирењето и зеленчукот се печат на скара“, вели тој. Неговата сопруга е готвач и вегетаријанец, но барем еднаш неделно го пали огнот за да има скара со пријателите на неговата тераса. Ова вклучува чаша вино за време на подготовката, не секогаш добредојден совет од пријатели за уметност на скара и после вечера песни на гитара или игра со карти.
Во месарница во Буенос Аирес: Побарувачката за послаби парчиња месо се зголеми.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Од 1958 година, потрошувачката на говедско месо по глава на жител во Аргентина се намали од 98,4 на 59,8 килограми годишно. Пред сè, зголемувањето на развојот на цените, но исто така и зголемената меѓународност во кујната и рестораните, како и малку поголема здравствена свест доведоа до ова. Покрај тоа, има 14 килограми необработено свинско месо и 9 килограми колбаси и шунка годишно.
Ресторани на скара на секој агол
Операторите со скара тешко дека го чувствуваат статистичкото намалување на говедското месо. Во Буенос Аирес има 555 одобрени ресторани за скари и уште многу други што импровизираат на агол на улица или пред фудбалскиот стадион скара месо и колбаси над оган на јаглен.
„Асадо е сè уште поздрав од колбасите тука каде не знаете што е фрлено заедно“, вели Матијас, визуелен уметник од Лајпциг, кој во моментов подготвува изложба во уметнички простор во Буенос Аирес.
Потрошувачка на месо високо како и секогаш
Секој од претежно 350 гости дневно во ресторанот за скара „Денди“ троши во просек од 400 до 600 грама месо, објаснува Герман на шалтерот. „Потрошувачката не е намалена во последните неколку децении, само што сега постои поголема побарувачка за послаби парчиња месо, вклучително и свинско месо“, вели управителот на скара во близина на стадионот „Ривер Плата“. Во фудбалска недела, добри 250 килограми месо завршуваат на скара.
Долго време гаучосите, аргентинските сточари, чие име денес честопати се залага за Аргентинците како целина, живееле скоро исклучиво на месо. Се вели дека тие несвесно се заштитиле од цревни заболувања со наклонетоста кон чај од мате - покрај месото како национална храна, парот е нешто како национален пијалок.