Аскорбинска киселина во сокови од јаболка Nds

Јаболката содржи само многу мали количини на аскорбинска киселина, во зависност од сортата и степенот на зрелост. Многу храна, вклучувајќи сокови од јаболка, имаат додадена аскорбинска киселина како антиоксиданс, така што тие го задржуваат својот вкус и боја и се уште се јадат по долго време. Додавањето аскорбинска киселина е дозволено само ако е наведено во списокот на состојки. Во есен и зима 2014 година, природно облачните сокови од јаболка од регионални производители, производители на договори и директни трговци беа испитани во државните лаборатории на Северногерманската соработка (НОКО) за употреба на аскорбинска киселина и нејзино обележување.

аскорбинска

Во проект на седумте земји учеснички на Северногерманската соработка - Берлин, Бранденбург, Бремен, Хамбург, Мекленбург-Западна Померанија, Долна Саксонија и Шлезвиг-Холштајн - вкупно 83 природно заматени сокови од јаболка се тестираат за различни параметри во специјални лаборатории на соодветните компетентни центри во Берлин, Брауншвајг (храна и ветеринарен институт) Брауншвајг/Хановер де лавс), Бремен, Нојминстер и Росток. Со исклучок на Бремен, примероците беа земени само од локалните производители. Како резултат, беа регистрирани сите региони на земјите и на овој начин беше избегнато двојно земање примероци за големите производители кои ја продаваат својата стока на национално ниво преку попусти и трговци на мало. Испитаните сокови од јаболка доаѓаат од мали фабрики за договори и директни трговци кои преработуваат приватно собрани овошја, овошја од овоштарници или од сопствени насади, како и од големи производители кои ги купуваат своите суровини од целиот регион. Периодот од октомври до декември беше одреден за земање примероци. Доколку е можно, треба да се земат производи од тековната реколта од 2014 година.

Составување на резултатите:

    Воспоставена е униформа практика за проценка на содржината на аскорбинска киселина во соковите од јаболка: Нивоа од> 2 mg/100 ml се проценува дека се видливи, доколку е потребно, треба да се извршат понатамошни истражувања, на пр., За чистотата и специфичноста на сортата.

  • Компилацијата на резултатите од понатамошните истражувања може да се користи од сите земји како дополнителна основа за проценка на примероците од сок од јаболко, особено кога се специфицираат сорти на јаболка.

    • Повеќе информации за Северногерманската соработка на државните лаборатории (НОКО) можете да најдете тука .