Аспарагус (Asparagus officinalis) - Инвестираме во земјоделството
аспарагус (Asparagus officinalis) е вид на тревни растенија со месести корени и содржи неразвиени лисја слични по изглед на лушпите на риба. Аспарагусот се одгледува за своите млади пука, кои имаат пријатен вкус.
Фабриката има силен ризом во почвата, лисјата се сведуваат на лушпи, а она што се дава како лисја се всушност линеарни гранки на стеблото. Цветовите се мали, бело-зелени и распоредени во основата на гранките. плодовите се црвени бобинки.
Историја
Можеме да се обидеме да погледнеме на исток и запад за да се обидеме да го пронајдеме потеклото на аспарагусот, но тие не можат да се утврдат со сигурност. Аспарагусот се појавил доцна во кинеската кујна, но денес Тајван добива значителни придобивки од извозот на оваа состојка. Иако растението најдобро расте во песочна почва и студена клима, тоа е прекрасно прилагодено во Египет, Шпанија и Сирија.
За грците, аспарагусот бил диво растение. Романскиот писател Като прв ги детализира упатствата за одгледување аспарагус. Плиниј Постариот го вклучува растението во својата работа „Материја Медика“. Јувенал беше страствен потрошувач на аспарагус, а царот Август успешно ја започна фразата: velocius quam asparagu coquatur (побрз од готвењето аспарагус).
Најпознатата стара книга, онаа која му се припишува на Апициј, веројатно составена во 4 век, „De re coquinaria“, исто така, содржи рецепт со аспарагус.
Познато е дека аспарагусот се одгледува повеќе од 2.000 години во медитеранските региони. Во вториот век п.н.е., Римјаните веќе знаеле не само како да го одгледуваат и подготвуваат, туку и како да го зачуваат со замрзнување.
Уште откако францускиот крал Луј XVI нареди изградба на специјални солариуми за уживање во аспарагусот во текот на целата година, тој се нарекува и „Храна на кралевите“.
Бартоломео Саки, попознат како Платина, папски библиотекар, го спомна аспарагусот во своето дело „За задоволствата и здравјето“, во 1475 година.
Дури во 19 век, аспарагусот стана theвезда на вечерите во симандико. Брилат-Саварин рече: „Секако е многу добро, но по која цена можат да си го дозволат само кралевите и принцовите“.
Етимологија
Името „аспарагус“ потекнува од латински („аспарагус“ на класичен латински и „спарагус“ на средновековен латински). За возврат, латинскиот израз потекнува од грчкиот јазик, од „аспарагус“, исто така од персискиот збор „аспарагус“, што значи стеблото.
Одгледување
Аспарагусот се прилагодува на низа климатски и почвени услови (од Русија до Гватемала), но најдобро се чувствува во медитеранските области и слично (како што се Калифорнија и Мексико).
На растението му се потребни лесни, песочни почви и природно ѓубриво. Во првата година не дава стебла, во третата нејзините стебла се одлични за потрошувачка.
Стеблата на аспарагусот растат од круната што е приближно. 30 сантиметри под земјата. Тие се бели додека не бидат изложени на светлина; тие стануваат зелени бидејќи фотосинтезата развива хлорофил. Фабриката е повеќегодишна, живее 30-35 години.
Перу е најголем извозник на аспарагус, следен од Кина и Мексико. Најголеми увозници се САД, Европската унија и Јапонија.
Тоа е растение кое е тешко да се одгледува, но само по 3 години од садењето се појавуваат првите резултати, односно најбараните пука. Очекуваното траење на животот на аспарагусот е околу 20 години.
Во Романија се одгледува во пластеници, но може да се набави од продавници за зеленчук.
Основни својства
Меѓу хемиските елементи во составот се: протеини, аспарагин, липиди, јаглехидрати, фито-хормони, ензими, стероидни гликозиди, целулоза, минерални соли.
Аспарагусот е одличен извор на витамин К, фолна киселина, витамин Ц и витамин А и добар извор на витамини од групата Б (Б1, Б2, Б3 и Б6), влакна, манган, бакар, фосфор, сулфур, калиум и протеини.
Аспарагусот се смета за многу добар диуретик, но тој се поврзува многу пати, но погрешно, со помалку пријатен мирис на урина по конзумирање просечна количина. Всушност, не само аспарагусот е поврзан со ова, туку и секоја храна богата со соединенија што содржат сулфур. Но, јадењето аспарагус не е опасно за луѓето со оваа чувствителност.
Дали знаевте дека една порција аспарагус на ден (околу 150 грама) обезбедува скоро 70% од потребата на организмот за фолна киселина? Така, аспарагусот е многу добар заштитник од срцеви заболувања. И за бремени жени или за оние кои сакаат да забременат, конзумирањето аспарагус придонесува за намалување на шансите за стекнување со фетални дефекти.
Како ограничување, аспарагусот треба да го консумираат помалку луѓе кои имаат проблеми со бубрезите или страдаат од гихт, бидејќи ова растение го зголемува нивото на урична киселина во организмот.
Главните квалитети на Аспарагусот се: депуративен, диуретичен, хепатален мозок, жолчен, белодробен, флуидира секреција на бронхиите, ја зголемува количината на урина, го стимулира варењето на храната, афродизијакот, го олеснува транзитот на цревата, го зајакнува имунолошкиот систем, адјуванс кај карцином. Во фитотерапија се користи воздушниот дел и мора да се бере од средината на мај до средината на јуни.
Калорична содржина: 21 на 100 грама.
Избор
Избрани се цврстите стебла, чии совети се компактни; бојата мора да биде светло зелена, со нијанси на виолетова кон врвовите, а белиот, повеќе дрвенест дел не смее да надмине 15% од вкупната должина. Ако аспарагусот има отворени врвови, меки, забележани стебла или мирис што укажува на оштетување, треба да се избегнува. Стиснете ја врската од аспарагус во вашата рака и ако скрика, тогаш со сигурност ќе знаете дека е свеж.
За потенките стебла се смета дека се повкусни и понежни од погустите, збунети со старите стебла. Всушност, колку е помладо растението, толку подебелите, понежните и повкусни стебла.
Најкорисна кулинарска употреба
Предноста на аспарагусот е тоа што може да се консумира и ладно и топло. Диететски, аспарагусот е важен сојузник на телото, благодарение на неговите квалитети и нискиот број калории.
Топол, аспарагусот може да се користи во омлети, може да се пече малку на тава или на рингла и потоа може да се послужи како гарнир, особено за риби. маслиново масло (250 грама аспарагус) и малку сол. Конечно, во посебни прилики може да се готви вкусна супа од аспарагус и павлака.
Студот, аспарагусот може да биде елемент во составот на салатите, како што е пилешкото, или дури можете да направите салата само од аспарагус, маслиново масло, сол и бибер.
Совет: обидете се да не го менувате вкусот на аспарагусот со употреба на големи количини на зачини. Потребна ви е само малку сол и малку пиперка, не користете ништо друго.
На што да обрнете внимание при купување и чување на аспарагус
Пукањата од аспарагус не треба да бидат свиткани, и треба да изгледаат свежи. Тие мора да бидат тенки и темно зелени. Дали знаевте дека аспарагусот губи околу половина од својата тежина ако се готви или бари на пареа?
Фолната киселина е уништена во контакт со воздух, светлина или топлина, па ако чувате аспарагус во фрижидер, но не повеќе од два дена, завиткајте ги врвовите на пука со хартија.
Ако имате можност да пронајдете бел аспарагус, не пропуштајте ја шансата, бидејќи се смета за поздрава и повкусна од зелената, бидејќи е одгледувана во земја, заштитена од светлосни зраци и има повеќе хранливи материи.
Аспарагусот е многу деликатен и расиплив. Свежиот аспарагус се чува 3-4 дена во фрижидер, лесно покриен со пластична кеса, со стебленца завиткани во влажни хартиени крпи или со стебленца натопени во 5-10 см ладна вода, во висока чаша (како да се чува зелена боја: копра, магдонос, итн.). Во вториот случај, горниот дел од стеблата е покриен со пластична кеса што му овозможува на растението да дише.
Попарениот аспарагус може да се чува до 9 месеци во замрзнувачот.
Внатрешна употреба:
- анорексија, нарушувања на жолчката, срцеви заболувања (седатив), физичка и интелектуална астенија, бронхитис, закрепнување, деминерализација, дијабетес, бавно варење, едем, гихт, импотенција, откажување на црниот дроб и бубрезите, камења во урина, невроза, палпитации, простатитис, задржување на хидросодот, вискозитет на крв - во форма на свежо растение, консумирано како такво, сируп, тинктура, инфузија на млади пука.
Како да се готви
Се повеќе и повеќе гласови препорачуваат пржење на аспарагусот во масло, мотивирајќи се од фактот дека молекулите што даваат вкус и арома на зеленчукот се растворливи во вода, па затоа во голема мера се губат при готвењето. Сепак, врелото масло ги чува во внатрешноста на стеблото, со што се интензивира вкусот и аромата.
За разлика од повеќето зеленчуци, каде што пофините примероци се понежни, густите стебленца на аспарагус се највкусни и најнежни.
Треба да се избегнува готвење аспарагус во железни садови, бидејќи го зема својот вкус и згаснува.
Пареа
Врзете ги подготвените стебленца на аспарагус за полесно да се справите со нив. Стеблата ќе стојат, поддржани на потешкиот крај; оваа крај е погуста и ќе се готви посилно.
Користете пароброд: ставете слој од вода со дебелина од 5 см во тенџерето. Ставете вода да зоврие и, кога ќе почне да врие, покријте ја со капак. Врие вода додека аспарагусот не стане мек, но сепак крцкав (помеѓу 2 и 8 минути). Времето за готвење варира во зависност од дебелината на стеблата и нивната возраст.
Ако аспарагусот се служи ладен, веднаш ставете го под млаз ладна вода.
Се вари во вода
Наполнете голем, длабок сад со вода; додадете малку сол. Доведете ја водата до вриење на силен оган. Додадете го аспарагусот и варете го 2-6 минути, додека не омекне, но останува крцкав.
Отстранете ги стеблата, исушете ги со хартиени крпи и послужете ги.
Ако аспарагусот се служи ладен, веднаш ставете го под млаз ладна вода.
Скара
Пред да се пече на скара, аспарагусот се вари во врела вода со малку сол 1 минута. Потоа се поминува под млаз ладна вода и се става на скара, нормално на нејзината скара. Оставете простор помеѓу стеблата за да не се допираат. Пржете на скара додека не омекне, но останува крцкаво, односно 2-3 минути од секоја страна, вртејќи се само еднаш.
Печете во рерна
Загрејте ја рерната на 200 ° С. Раширете ги стебленцата на аспарагусот на плех за печење, оставајќи малку простор помеѓу нив; ако стеблата се допрат, тие имаат тенденција да омекнуваат наместо да станат крцкави. Посипете го аспарагусот со малку растително масло и превртете ги стеблата малку за да ги покриете рамномерно.
Печете приближ. 11-17 минути, тресејќи го послужавникот повремено за да се изедначи.
Пржење
Исечете ги стеблата под агол на парчиња долги 2-5 см. Загрејте тава на средна топлина, додадете 1 лажица растително масло или путер. Кога маслото е жешко, додадете аспарагус и пржете 3-5 минути со постојано мешање, додека не стане меко и крцкаво.
Во микробранова печка
Ставете ги стеблата во керамички или пластичен сад, со врвовите надолу, собрани кон центарот. Додадете 1/4 чаша вода и добро покријте. Гответе 4-8 минути, мешајќи еднаш.
Ако е подготвено исечено на парчиња, варете го 3-6 минути, мешајќи еднаш.
Аспарагусот потекнува од источниот дел на медитеранската област и е зрел во текот на април-јули секоја година. Ако го најдете во продавниците за остатокот од годината, може да се одгледува насилно во оранжерии. Не значи дека тој не е добар, туку само дека ги нема истите квалитети како во неговиот природен период.
Сметан за „луксузен зеленчук“, аспарагусот повеќе се користи во кујни во Германија, Холандија и Белгија, во салати и служи како гарнир во кујни во Шпанија или Италија.
од данок на плата
Од даноците за плата, можете да изберете да имате 2% за наши производи и директна поддршка од Здружение за претприемништво во заедницата, не на државата. Помогнете ни да продолжиме да се бориме за вашите најблиски: личен, заеднички и социјален развој.
Преземете го образецот и доставете го до агенцијата АНАФ на која и припаѓате до 31 јули.
Првично објавено 2012-10-08 20:37:01.