Аспарагус - чудотворен зеленчук
Аспарагус (Аспарагус) - еден од највкусните, здрави и скапи зеленчуци. Првите пупки од аспарагус, кои можат да бидат бели, зелени, розово зелени или виолетови, се богати со витамини, минерали и растителни влакна. Младите пупки може да се јадат сурови или брзо испарени, печени или на скара. Аспарагусот е еден од најраните зеленчуци во новата сезона: бербата на пука започнува во април и мај.
Аспарагусот е зеленчук близу до кромидот, иако не личи на изглед и вкус. Аспарагусот потекнува од медитеранскиот регион и е познат уште од античко време. Претходно, се одгледуваше за медицински цели, како диуретик и средство за прочистување на крвта. За време на ренесансата, аспарагусот бил означен како афродизијак и затоа бил забранет за монасите. Покрај извонредните нутритивни квалитети, аспарагусот е декоративна култура, која се користи во цветни аранжмани.
Аспарагусот е прилично нов за нас и многумина немаа можност да го ценат неговиот вкус. Правилниот варен аспарагус не само што е многу фин и со нежен вкус, туку има и многу корисни својства.
Постојат три варијанти на аспарагус: зелена, бела и виолетова. Зелениот аспарагус е најчест, бидејќи носи плод во текот на целата година. Тоа е грмушкаво растение што го одгледувале античките Римјани, претежно за медицински цели, често користејќи семе и корени на растенија. Зелениот вид расте на отворено. При готвење, аспарагусот останува крцкав и сочен.
Белиот аспарагус е сезонски зеленчук кој вроди со плод од средината на март до јуни. Комплексноста на собирањето жетва и кратката сезона на плодни влијаат на повисоката цена на оваа сорта. Белиот аспарагус има поделикатен вкус, за разлика од зелениот. Се одгледува во песочни „насипи“ во тотално отсуство на сончева светлина. Виолетовата сорта е најретка и има посебен шарм, малку горчлив вкус. Кога е подложен на топлина, ја губи својата виолетова боја и станува зелена.
Корисни својства:
Аспарагусот, без оглед на неговиот вид, е богат со вредни витамини (А, Ц, Б1, Б2 и Е), минерали (калциум, фосфор, калиум, бакар, магнезиум, железо и цинк). Калиумот и киселината содржани во аспарагусот ја стимулираат функцијата на бубрезите, затоа ја олеснуваат елиминацијата на токсините, цинкот помага во заздравување на раните и зајакнување на сврзното ткиво. Калциумот и фосфорот се корисни за градење на коскеното ткиво, железо и магнезиум, ја зголемуваат способноста на крвта да се формира. Аспарагусот е исто така одлична храна (180ккал на 1 кг) и го олеснува излачувањето на вишокот од телото, бидејќи содржи многу растителни влакна.
Купениот или собраниот аспарагус треба да се консумира веднаш затоа што складирањето го влошува квалитетот на производот.
Пред подготовката, цврстата основа на пука мора да се отстрани (некои претпочитаат да ја исчистат со нож за зеленчук, како што се компири) и исплакнете со ладна вода.
Аспарагусот се јаде суров, но исто така брзо се бари на пареа (околу 5 минути), се вари во мала количина на вода (3 минути) или се пече на скара неколку минути. Најважно во подготовката на аспарагусот е да не се превари, пукањата мора да останат крцкави внатре. Многу е погодно да се користи за готвење специјални тесни и високи тави: пукањата се поставуваат вертикално, нивните основи се готват во мала количина врела вода, додека пупките се парат.
Крем супа од аспарагус
500 гр свеж аспарагус, скршен на половина
500 гр супа
6 мали компири, исечени на 4
70 гр суво бело вино
50 гр павлака
2 главици кромид, ситно исецкани
Лисја од свеж крес
Маслиново масло за пржење
Свежа или исушена мајчина душица
Подготовка: ставете го маслиновото масло во тава и испржете го кромидот и мајчината душица. Потоа додадете пупки од аспарагус (можете да користите и замрзнати), по неколку минути додадете вино и оставете да зоврие. Кога количината на течност се намалува за половина, додадете супа. Повторно оставете да зоврие и оставете да врие околу 7 минути. Потоа додадете го кремот и мешајте со рачен мешалка додека не се добие пире. Зачинете со сол по вкус.
Аспарагус со холандски сос
Холандски сос - класично јадење што го придружува аспарагусот, кое може да се сервира со други јадења (риба, зеленчук).
2 лига сок од лимон
4 линиски топла вода
3 жолчки
Путер 100гр
Ing линг лути пиперки (чили)
Сол по вкус
При подготовката на сосот важно е да ги имате сите производи и да внимавате да не зовриете. Загрејте го сокот од лимон малку и стопете го путерот одделно. Водата треба да биде топла, врела.
Ставете ја тавата на многу мал оган (подобро е да користите водена бања). Истурете ги жолчките и започнете да мешате со жица за матење додека масата не почне да се згуснува. Потоа постепено истурете вода што врие, додека го мешате сосот. Истурете го загреаниот сок од лимон, тргнете го од оган, но продолжете да мешате. После тоа, додадете малку стопен путер, зачинете и повторно измешајте.
Важен момент: потребата да се тресат сосот во ист ритам и во иста насока, инаку сосот може да коагулира. Ако тоа се случи, додадете малку ладна вода и енергично измешајте.
Фламански сос од аспарагус
4 варени јајца
75 гр. путер
1 куп магдонос
Сол и црн пипер