Аспарагус - кралски зеленчук Nds

Ароматичната супстанца аспарагинска киселина е одговорна не само за типичниот вкус на аспарагусот, туку и за силниот мирис на урината по конзумирање аспарагус. Ензим, кој го има околу секоја втора личност, ја распаѓа аромата и ослободува соединенија што содржат сулфур, кои се излачуваат преку урината. Но, овие соединенија може да се излачат и во мајчиното млеко, што не го цени секое новороденче доено.

стандард маркетинг

Ниту една друга храна не е толку калорична како аспарагусот, што е 95 проценти вода. „Кралскиот зеленчук“ речиси и да нема маснотии и холестерол и има висока содржина на влакна. "Со само 65 калории по порција (500 грама), тенки стапчиња се идеален производител на нискокалорични фитнес. И бидејќи аспарагусот содржи само неколку јаглени хидрати, тој е лек и за дијабетичарите", објаснува Дипл. Oec.troph. Дијана Ахлборн, експерт за исхрана во LAVES.


Без разлика дали е бела, виолетова или зелена?

Повеќе од 300 сорти аспарагус, од кои само 20 се јадат, се поделени во четири комерцијални варијанти:

бел аспарагус (Бел аспарагус): се бере додека е сè уште под земја. Ако главата излегува малку од земјата, сончевата светлина ја претвора во виолетова во сина боја. Белата боја на аспарагусот е чисто надворешен критериум за проценка. Аспарагусот со розови или виолетови глави е исто така целосно еквивалентен во однос на вкусот и состојките.

пурпурен аспарагус: Виолетовата боја се јавува кога белиот аспарагус не се бере веднаш по пробивањето на земјата. Се карактеризира со малку поинтензивен вкус.

Виолетово-зелен аспарагус: Ако времето е оптимално и ако интервалот на боцкање е одложен, стебленцата на аспарагусот може да бидат изложени на сонце долго време. Почетната виолетова боја потоа се менува од главата на аспарагусот во зелена боја.

зелен аспарагус: Тука се користи само надземниот дел од аспарагусот; сончевата светлина (формирање на хлорофил) му ја дава својата богата зелена боја. Има вкус на зачин пијалок и има поголема содржина на витамин Ц од белиот аспарагус.

Од стебленцата на аспарагусот поделени во овие четири групи, главно бел аспарагус се произведува во Германија.
Од 1 јули 2009 година, генералниот стандард на ЕЗ за маркетинг е во сила за свеж аспарагус. Општиот стандард за маркетинг на ЕЦ ги опишува својството на минималниот квалитет и потребното обележување на производот.


Предмет на дозволените толеранции, аспарагусот мора да биде барем како што следува:

  • сите
  • здрав
  • чист
  • ослободени од штетници
  • ослободени од штети од штетници
  • ослободени од надворешна влага
  • без никаков странски мирис или вкус
  • во задоволителна состојба
  • доволно развиена и зрела

Индивидуалните серии аспарагус мора да бидат означени со точната земја на потекло.

Општиот стандард за маркетинг на ЕК се однесува на маркетинг на ниво на големо и мало. Малопродажбата исто така вклучува и неделен пазар и тезги кои не се директно на фармата на производителот. За продажба на аспарагус од фармата на производителот да се покријат личните потреби на крајниот потрошувач, сепак, општиот стандард за маркетинг на ЕК не е задолжителен. Излупениот аспарагус се повеќе се нуди на лавиците во лавиците на супермаркетите. Овој таканаречен „подготвен за готвење“ аспарагус не спаѓа во општите стандарди за маркетинг на ЕК и не смее да биде означен со класа.

Општиот стандард за маркетинг на ЕЗ не предвидува спецификација за класа. Сепак, спецификација на класа е дозволена ако се исполнети барањата на т.н. НОРМ на УНЕЦЕ за аспарагус. Со цел да се обезбеди подобра транспарентност на одделните серии аспарагус, на повеќето свежи аспарагуси во трговијата им е дадена класа на UNECE. НОРМ на УНЕЦЕ во голема мера одговара на стариот стандард за маркетинг на ЕК со трите класи „Екстра, I и II“.

Усогласеноста со овие стандарди за квалитет ја следат ревизорите LAVES во бизнисот со трговија на големо со храна.

Минималните барања споменати погоре се однесуваат на сите класи.

Покрај тоа, копјата на аспарагусот се дозволени

  • да не биде подолг од 22 см, со зелена и виолетово-зелена аспарагус најмногу 27 см.

Класа ЕКСТРА

Правила со највисок квалитет, многу добро обликувани и правилни, само неколку мали траги од 'рѓа или само светло розева боја е дозволена на решетките. Главите мора да бидат многу цврсто затворени, снегулките треба цврсто да се вклопат. Столбовите не смеат да имаат никакво лигнификација. Исечените површини мора да бидат мазни и колку што е можно квадратни. Зелениот аспарагус мора да биде целосно зелен.

Дозволени се помалку добро израснати, малку закривени прачки, мали траги од 'рѓа и светло розева боја на прачките и главите. Не треба да се надминува искривување од 10 mm во должина од 22 cm. Цврстината на главите се намалува малку од бела до виолетова до зелена. Вуди стебленца не се дозволени со бел аспарагус. Во другите групи, почетокот на лигнификацијата е дозволен на долниот крај. Зелениот аспарагус мора да биде зелен за најмалку 80 проценти од неговата должина.

Стоката не одговара на повисоките класи, но ги исполнува минималните услови. Прачките може да бидат помалку обликувани и позакривени. Главите на бел аспарагус може да бидат малку обоени. Мало лигнификација не смее да го нарушува јадењето - внатрешното лигнификација е исклучено во сите класи. Не треба да се надминува искривување од 20 mm во должина од 22 cm. Зелениот аспарагус мора да биде зелен за најмалку 60 проценти од неговата должина.

За оброк од аспарагус, пресметувате со 500 грама аспарагус по лице. Свежиот аспарагус можете да го препознаете по тоа што „крцка“ кога ќе ги мачкате стебленцата заедно. Исечените краеви мирисаат пријатно ароматично, а сокот излегува на исечените краеви ако ги гребете со палецот.

По купувањето, аспарагусот ќе остане свеж два до три дена ако аспарагусот се завитка во влажна кујнска крпа и се чува во фрижидер. Ако, пак, аспарагусот е кафеав на крајот на стапот или има досаден изглед, многу е веројатно дека станува збор за стара стока. Некој аспарагус е покриен на краевите со хартија, така што овој тест за свежина не може да се изврши. Овде помага тест за мирис: со зголемување на возраста, аспарагусот мириса непријатно и кисело.

При купувањето, потрошувачите не треба да обрнуваат внимание само на квалитетот, туку и на одредено потекло на аспарагусот. Германскиот аспарагус, а особено во локалното подрачје, аспарагусот од добро познатите области за растење во Долна Саксонија, ужива високо ниво на корист на потрошувачите.

Задолжителната спецификација на земјата на потекло и пакувачот ја проверуваат ревизорите и има за цел да помогне да се осигура дека аспарагусот купен од странство нема да стане германски аспарагус, кој обично може да се продава по повисока цена. Производите што производителот ги продава директно од фармата на потрошувачи за да ги задоволат личните потреби се изземени од оваа контрола. Но, дури и таму потрошувачите треба да обрнат внимание на квалитетот.

  • за време на складирањето:
    • свеж, неизлупен аспарагус завиткан во влажна крпа може да се чува во фрижидер околу четири дена (не наводнувајте копја од аспарагус! дава воден вкус)
    • Свежо измиениот и излупен аспарагус може да се замрзне до шест месеци без никакви проблеми (еднослоен!)
  • додека готвите:
    • Садови од керамика, емајл или нерѓосувачки челик се соодветни (не користете алуминиумски садови бидејќи прачките стануваат сиви)
    • професионалците готват аспарагус стоејќи така што советите за аспарагус не се готват премногу тешко и на тој начин остануваат поцврсти
    • Солете ја водата, додадете јака нотка шеќер, лажичка путер и малку сок од лимон во водата за готвење (ако имате зелен аспарагус, оставете го сокот од лимон бидејќи стапчињата ќе станат сиви!)
    • варете на тивок оган околу 20 минути во зависност од дебелината; зелен аспарагус (8-10 минути)