Аспарагус на сиромавиот човек - Вести - Штутгартер Нахрихтен
Сиромав аспарагус
Да бидам искрен Франк М. фон Бергер, кујната на мајка ми по војната,
Да бидам искрен, повоената кујна на мајка ми никогаш не била погодна за емисија за готвење на ТВ. Но, нивното црно салсификување беше секогаш одлично. Пробав повторно пред некој ден: црн салсафик во кремаст сос од бешамел, сервиран со компири од палто од палто. И таму беше повторно, вкусот од детството: пријатно кружен и пријатен.
Црна салсификација, исто така позната како аспарагус на сиромашните или зимски аспарагус, порано беше популарен извор на витамини во студената сезона. Со оглед на целогодишниот благослов од зеленчук од шпанските оранжерии, бледите, тенки корени од регионалното одгледување, кои се бледи под црната кожа, паднаа под тркалата. Ретко се служи, а се чини дека повеќе не е познато во гастрономијата. Повремено можете да ги најдете во мензи, каде што е отстранета целата арома од нив.
Нежните стапчиња се меѓу највредните работи што може да ги понуди градинарската почва: богати со влакна и горчливи материи, нискокалорични и лесни за варење. Покрај витамини и минерали, тие содржат и инулин, полисахарид, кој го знаеме и од артишок од Ерусалим. Ензимите и киселините се претвораат во фруктоза во желудникот и особено добро се поднесуваат од дијабетичари. Забележително е и високата содржина на витамин Е (токоферол), кој се смета за тренд витамин за активни луѓе и има антиоксидантно дејство, односно ги заробува лошите слободни радикали кои промовираат рак.
Фабриката висока 60 до 120 сантиметри, која припаѓа на семејството на сончогледи (Asteraceae), има ланцетни лисја и жолти цветови слични на оние на глуварчето. Но, познавачите не се насочени кон цвеќето, туку кон коренот, долг до 40 сантиметри, дебел палец, покриен со црна плута кожа, што издишува млечен сок кога е повреден. Првично роден во Пиринејскиот полуостров, коренот Скорзон или Шатзенмиер, како што се нарекува, го замени овесниот корен (Tragopogon porrifolius), кој дотогаш се уживаше, од менито во 18 век поради неговиот подобар квалитет на коренот и се користеше - печен - во време на потреба да ги истегне некогаш скапите зрна кафе.
Во претходните векови, нивната употреба беше ограничена на лековитите уметности. Се веруваше дека лечи чума и каснување од змија. Неговото ботаничко име Scorzonera hispanica се однесува на второто. На италијански јазик, скорзона значи црна, отровна змија. Швајцарскиот лекар, природен научник и класичен филолог Конрад Геснер исто така одгледувал црн салсафик за медицински цели во неговата градина во Цирих - за жал залудно, затоа што подлегнал на Црната смрт, како што се нарекувала чумата, во 1565 година.
Подготовката на црн салсификат е малку незгодна бидејќи млечниот сок што избега кога ќе се излупи не само што се држи како пекол, туку и брзо се претвора во црно и многу е тешко да се отстрани од облеката и рацете. Можете да носите заштитни гумени ракавици за време на обработката (што, сепак, се чувствува и изгледа прилично неудобно). Или ги варите корените, а потоа храбро ја олупите кожата. Алтернативно, можете да одите директно во конзервирани производи, кои се лесно достапни во продавниците. Најчесто доаѓа од Франција или земјите од Бенелукс, бидејќи деликатните корени имаат повеќе обожаватели отколку во Германија. Ние всушност имаме само значајни области за одгледување во Баварија.
Со цел да се одгледува целосно отпорен на мраз, но претежно годишно одгледувано црно салсифицирање во градината, треба да имате длабока и лабава почва таму, бидејќи само така може да се развијат прави, употребливи корени без гранки. Најдобри се лесните песочни почви. Познавачите и ентузијастите можат да изберат од околу 30 сорти, од кои главно се одгледуваат црниот пакет и дуплекс на Хофман.
Theетвата започнува во октомври првата година на одгледување и може да се одвива до пролет, ако времето е без мраз. Меѓутоа, кога се откопува, потребна е вешта рака, бидејќи долгите корени лесно се распаѓаат, а потоа треба веднаш да се обработат. Корени кои, со малку среќа, беа заробени како целина, може да се најдат во фиоката за зеленчук во фрижидерот неколку дена, и во земјен куп во градината неколку месеци до март. Добрите стапчиња може да се најдат на неделни пазари или во органски супермаркети.