аспарагус; зеленчук чие производство може да надмине 100 тони по хектар
Аспарагусот е нов запис на списокот на потрошувачки преференции во поранешниот комунистички свет, вклучително и Романија поради неговиот „егзотизам“ и реткост.
Помеѓу таканаречените "обични" култури - кромид, зелка, компир, бугарска пиперка, грашок, грав - и "профитабилни култури" - тартуфи, шитаке, лаванда, морето, сладок компир или виолетова компир - се вметнува средно ниво. Ова средно ниво обично се состои од или специфични сорти на обични култури - како што се цреша домати - или специфични видови на обични култури на друго место, но кои во зависност од контекстот се појавуваат како „нови учесници“ - брокула или аспарагус.
За период на „благодат“, што може да трае повеќе или помалку, поточно сè додека локалниот производствен сектор не успее да го воведе во својата понуда во доволна количина за да се обезбеди национална побарувачка, многу вообичаени култури можат да донесат приход очекувања, како резултат на зголемениот интерес за нив и квантитативно намалениот увоз.
Локалните земјоделци кои успеваат да го „шпекулираат“ моментот, можат да добијат важни придобивки во овој интервал, дури и ако немаат пристап до „Ел Дорадо“ на хипермаркетите, туку само до пазарот на производители.
Кој создава интерес за „нов“ зеленчук? Општо, водачи на кулинарско мислење - кулинарски препораки во резимето на разни списанија, емисии за готвење, менија за ресторани, па дури и меѓународни јамки за хипермаркети.
Аспарагусот (Asparagus officinalis) е вообичаен зеленчук во целиот свет - се консумира и во сезона и во висока сезона, како добро дефиниран сегмент на пазарот, со многу добро структуриран сектор за производство, со мали ценовни варијации и зголемувања. на волумен добиен скоро исклучиво со „освојување“ на нови пазари. Тоа е зеленчук без ништо посебно од домат или компир. Во Романија, сепак, тој има статус на „новодојденец“, ефект на „разбивање на светот“ и „прикривање“ на страдањата во скоро пет децении комунизам.
Нутриционистите, аспарагусот е задржан на бран во ажурирани кулинарски трендови, „секта“ која ги цени неговите скриени квалитети во минерално-хемискиот состав. Аспарагусот содржи 93% вода, многу малку калории и многу малку натриум, како додаток е добар извор на витамини (А, Б6, Ц, Е, К), калциум, магнезиум, цинк, рутин (биофлавоноид), тимин (фосфат), рибофлавин (фосфат), ниацин (никотинска киселина или витамин Б3), фолна киселина, железо, фосфор, калиум, бакар, магнезиум, селен и хром - што го прави идеален во диетите за губење на тежината, одржување на телесната тежина, одржување на тонот и поддршка на интелектуалниот напор и борба против стресот.
Како производ (а не како растение), аспарагусот се појавува на пазарот во две варијанти: заедничка - зелена и луксузна - бела, со варијации во цената и употребата во кулинарските уметности. Во зелената верзија, аспарагусот е јадење, состојка во салати и супи или гарнитури придружени со различни видови месо (обично риба и живина) кои се служат сурови, парени, варени, пржени (пржени пржени - вок) или дури скара во различни културни формули од азиска до американска кујна. Во бела верзија, тоа е деликатес - се смета за кралски зеленчук, кој често се наоѓа во менијата на кнежевски куќи во Белгија, Холандија, Луксембург и Велика Британија - истакнат во разни форми на сервирање или подготовка.
Белиот аспарагус се добива со етиолација - недостаток на светлина - процес што води до растение со издолжени стебла, и намалени и изветвени лисја. Поради недостаток на хлорофил, белата верзија има поинаква текстура и вкус од „зелената“ верзија - што, добро ценето од уметниците во кулинарската уметност, го прави деликатес.
Зелениот аспарагус се појавувал во кулинарските рецепти уште од римската антика - во Де Акусинурија на Апициј се споменуваат многу гастрономски употреби на овој зеленчук. Белиот аспарагус започнал да се произведува во ренесансата со развојот на европското хортикултура (по воведувањето на концептот на стаклена градина во Кина во Европа) - една од theвездите на пред-модерноста, позната по својата зависност од белиот аспарагус, беше Мадам де Помпадур. растението дури и нејзината убавина - и иако само интуитивно, не беше далеку од вистината.
Белиот аспарагус е „европски“ производ - Белгија, Холандија, Франција, Шпанија, Италија, Велика Британија одгледувајќи ја скоро исклучиво оваа варијанта. Одгледувањето се врши во пластеници - етилацијата е олеснета со овој процес - и (ова е добро чувана тајна) збогатување на концентрацијата на сол на почвата (првично аспарагусот е растение специфично за крајбрежните области со солена почва). Во Европа, белиот аспарагус има своја сезона - (4-та недела од април - 2-та недела од јуни) - цени што се движат од 7 до 12 евра за килограм во овој период.
Белиот аспарагус држи 55% од пазарот, производството го обезбедуваат западноевропските земји. Најголем производител е Кина - но оваа земја произведува скоро исклучиво зелен аспарагус. Најголем принос по хектар имаат Белгија (97 тони) и Холандија (70 тони) за бел аспарагус и Иран (225 тони), Полска (134 тони) и Перу (118 тони) за зелен аспарагус. Најголем увозник е САД (92 тони - зелен и бел агрегат). Пазарите со најголем потенцијал за раст и продажба се оние во развојна Азија.
На Агроинтелигенцијата на Инстаграм можете да најдете слики од моментот во земјоделството!