Аспарагус Зошто мириса на урината; списание за аптеки
Јадете аспарагус, одите во тоалет и добивате остар мирис - го знаете тоа? Што се крие зад тоа и зошто тоа не влијае на секого
Вкусно, нискокалорично, здраво: аспарагус
Супа од аспарагус, салата од аспарагус, варена со варен компир, печена со јагнешко месо: loversубителите на аспарагусот сакаат да ја искористат кратката сезона кога зеленчукот ќе се одгледува локално.
Само да не беше тој остар мирис кога одите во тоалет. Од каде потекнува тој? И, дали може да се стори нешто во врска со тоа? Аспарагусот содржи аспарагинска киселина. Соединението на сулфур се метаболизира во телото и неговите производи за распаѓање се излачуваат преку урината. „Мирисот е безопасен и нема знаци на болест или труење“, вели Стефан Лорковски, професор по биохемија за исхрана на Универзитетот во Јена. Како и да е, непријатно е. Не е ни чудо, бидејќи супстанцијата наликува на хемиските соединенија во страшната секреција на лушпа.
Почнува да мириса само 15 минути по јадење оброк од аспарагус. Ништо не може да се стори во врска со тоа. Сепак, пиењето многу вода помага брзо да се исфрлат производите од распаѓање од телото.
На некои им недостасува ензим, други не го мирисаат
На крајот на краиштата, тоа не влијае на секого. Дури и мнозинството нема ензим што ја распаѓа аспарагинската киселина. Различни студии покажуваат дека само 40 проценти од луѓето припаѓаат на таканаречените екскретори на производи за деградација во урината.
Другите пак произведуваат супстанции со мирис, но не можат да ги мирисаат. Сè уште не е истражено зошто аспарагусот работи толку различно од личност до личност. Единственото нешто што е јасно е: "Ако телото метаболизира аспарагинска киселина во миризливи соединенија на сулфур, ова е наследно. И ако имате доволно среќа што вашиот нос не реагира на молекулите, веројатно живеете со мутација на генот на рецепторот на мирис", вели Лорковски.
Аспарагус: хранливи вредности, потекло, подготовка
Сите вкусови во комбинација
Дури и ако мирисот на урина по оброкот со аспарагус не е многу пријатен, вреди да се прифати "непријатноста". Ниту еден друг зеленчук не може да има вкус на свеж аспарагус. Бледото или зелено стапче се смета за кралица на зеленчукот со добра причина: „Содржи совршена мешавина од сите пет вкусови, а слаткото е доминантен впечаток“, вели др. Корина Давид. Таа ги истражува состојките на аспарагусот на Катедрата за хемија на храна и технологија на молекуларен сензор на Техничкиот универзитет во Минхен. „Потоа, тука е деликатниот вкус на врвот на путерот од аспарагусот. Ниту еден хемичар за храна не можеше да помисли на подобра комбинација.
Понекогаш зеленчукот нема толку добар вкус. "Аспарагусот содржи сапонини со горчлив вкус. Ако растението е под стрес, тие се произведуваат повеќе", објаснува Давид. Фабриката добива стрес, на пример, со габична инфекција или кога стапчињата се искасани премногу близу до подножјето.
Над 100 сорти аспарагус во Германија
Зелен аспарагус, бел аспарагус, морски аспарагус - сето тоа е варијанта на истото растение? „Во Германија има околу 100 различни сорти“, вели Мартин Крумбејн, раководител на одделот за одгледување зеленчук во Институтот за тренирање и истражување за градинарски култури во Ерфурт. Белиот аспарагус се одгледува во насипите. Бидејќи растенијата не добиваат никаква сончева светлина, тие остануваат толку бели. Зелениот аспарагус расте на рамна земја. Прачките го формираат зелениот хлорофил на сончева светлина. Морскиот аспарагус не е поврзан со вистинскиот аспарагус. Фабриката наречена самфир е растение со солено блато и има вкус на море и сол.
Сезоната на аспарагус завршува на 24 јуни
„Црешите црвени, аспарагусот мртов“ е франконска изрека. Всушност, сезоната на аспарагус завршува на 24 јуни, точно во времето за почеток на сезоната на цреши. Аспарагусот, се разбира, не е мртов, но веќе не е боцкан. Фабриката расте, добива лисја и овошје. „За тоа време, тој складира резервни материјали за следната година“, објаснува Кумбејн. И тие ќе бидат потребни за следната сезона на аспарагус.