Аспартам или Е 951
Аспартамот Е 951 е вештачки засладувач кој се користи како замена за шеќер во над 6.000 производи. Првично се продаваше како NutraSweet, а од 2009 година се продава како AminoSweet.
Овој засладувач е околу 200 пати посладок од рафинираниот шеќер и има калориска вредност од 4 kcal/грам. Имајќи предвид дека е 200 пати посладок од шеќерот и затоа употребената количина е 200 пати помала можеме да кажеме дека е засладувач без калориска вредност.
Аспартамот може да се синтетизира од две аминокиселини - фенилаланин и аспарагинска киселина.
Стабилноста на аспартамот во храната зависи од нивната pH вредност и може да биде стабилна неколку дена на pH 7 и до 300 дена на pH 4. Ова е причината зошто E 951 се наоѓа во многу намирници во комбинација со многу постабилни засладувачи, како на пр. биди сахарин.
Аспартамот е многу нестабилен на високи температури и се користи многу малку во храна што треба да се обработи термички. На високи температури се распаѓа во неколку штетни соединенија.
После ингестијата, аспартамот се распаѓа во аспарагинска киселина, фенилаланин, метанол, формалдехид и мравја киселина. Формската киселина се сомнева дека е најштетното соединение во труењето со метанол.
Иако содржи метанол, количината присутна во храната засладена со аспартам е обично помала од онаа природно присутна во разни природни производи. На пример, една чаша сок од домати содржи 6 пати повеќе метанол од една чаша пијалок засладен со аспартам.
Заклучокот од клиничкото, биохемиското и бихевиоралното истражување беше дека дневната доза на аспартам од 40 mg/kgc валидна во ЕУ е безбедна, освен за луѓе со фенилкетонурија (вродена болест во која има недостаток на ензим, што доведува до невролошки нарушувања и ментална ретардација). ).
Постојат истражувања кои не се согласуваат со горенаведените изјави и дека аспартамот е токсичен или многу токсичен вештачки засладувач. Ако го земеме предвид и фактот дека може лесно да се влијае врз истражувањето што резултираше со прогласување на Е 951 како безбедно за консумирање (и не би било прв пат), може да прашаме дали се во право истражувачите кои тврдат дека е токсично соединение.
Многу луѓе во САД пријавиле несакани ефекти по продолжена употреба на аспартам, реакции кои се совпаѓаат со оние во студиите кои тврдат дека аспартамот е токсичен.
Несакани ефекти може да вклучуваат: главоболка, вртоглавица, мускулен спазам, депресија, замор, раздразливост, проблеми со видот, губење на меморијата, болки во зглобовите, отежнато дишење.
Аспартамот исто така може да влијае на бубрезите, дигестивниот систем, крвните садови, црниот дроб, панкреасот и централниот нервен систем.
Во зависност од телото на лицето кое зема аспартам, симптомите може да се појават веднаш или по подолго консумирање на Е 951 .
Како што забележавте, симптомите се општи и може да се мешаат со симптомите присутни во други состојби и затоа е тешко да се докаже дали се предизвикани од употреба на аспартам или имаат друга причина.
Во случај на дијабетичари, треба да се следи советот на специјалист. Сепак, овие луѓе треба да се обидат да најдат поздрава алтернатива со својот лекар.
Луѓето кои немаат проблеми со гликозата во крвта не треба да користат вештачки засладувачи, но не треба да користат ниту рафиниран шеќер. Дури и ако засладувачите се одобрени за консумирање, тоа не значи дека се 100% безбедни.
Постојат многу други опции кога станува збор за замена на шеќер и засладувачи.
Опциите за кои разговаравме погоре се:
- душо;
- органска меласа;
- кафеав шеќер од шеќерна трска (нерафинирано);
- сируп од кафеав ориз;
- суров сируп од агава;
- јаворов сируп (не треба да се консумира во големи количини);
- смокви;
- датуми;
- суво грозје и друго сушено овошје;
- панел.
Може да кажете дека не можете да ставате суво грозје или смокви во чај или сок, вистина е. Треба да изберете од списокот погоре засладувач кој најмногу одговара на храната што сакате да ја засладите.
Храна што содржи аспартам (Е 951)
Аспартамот се наоѓа во над 6.000 намирници како што се: диетални пијалоци, ментолирани бонбони без шеќер, гуми за џвакање без шеќер, желатин, додатоци на витамини за џвакање, диетален јогурт, инстант чаеви, инстант кафе, џем, мармалад, џем, топло чоколадо, лекови. Додатоци на храна и мултивитамински таблети содржат и аспартам.