Aspic со морков и целер - Кулинарски рецепти - романска и меѓународна кујна

целер

Од Илеана, понеделник, 20 септември 2010 година, 13:45 часот

Време на подготовка

состојки

  • 1 свинско супа
  • 1 свинска нога
  • 500 гр свинска нога
  • 500 гр свински мускул
  • 1 среден целер
  • 1 пашканат
  • 1 корен од магдонос
  • 3 моркови
  • 1 кромид
  • 10-15 пиперки
  • сол
  • 1-2 беше дафин
  • 4-5 чешниња лук
  • сок од лимон
  • 1 врска зелен магдонос
  • неколку лисја од целер

Начин на подготовка

1. Изматете го свинскиот ресен и стапалото, а потоа исчистете и измијте многу добро со млака вода. Ставете ги на оган во тенџере со вода и малку сол, а потоа додадете ги двете парчиња месо (месо и мускул) оставени цели, за да не се распаѓаат кога ќе се сварат. По првите вриења, променете ја водата и додадете го кромидот исечен на четвртини, 2 моркови, корените на магдоносот и магдоносот исечени на парчиња. Додадете ги зрна од бибер и ловоровите лисја и оставете да се крчка околу 3 часа на тивок оган.

2. Одделете две лажици супа во која морковот и целерот ulулиен се варат одделно (само 5 минути), а остатокот од супата се цеди и се остава полека да се излади, за да се расчисти. Месото се сече на соодветни големи парчиња.

3. Кога супата е чиста, истурете ја во друг сад, внимавајќи да ги задржите сите наслаги на дното на садот, а потоа поклопете го вкусот со сол и сок од лимон. Процедете неколку пати, поминувајќи ја супата низ сито со мелен лук.

4. Ставете го зовриениот целер, парчињата месо, неколку зелени лисја од магдонос и изматениот морков во слоеви, а потоа лесно истурете ја исцедената супа. Стави на студ до следниот ден. Прелијте со чинија и украсете со зелен целер.