Авокадо - здрава супер храна (со супер лоша еколошка рамнотежа)

15 октомври 2020 година од Андреас Винтерер Категории: Исхрана

Авокадото буквално е на усните на сите, особено меѓу оние кои се занимаваат со исхраната и вегетаријанците. Но, колку е навистина здрава? Дали сè уште можете да го купите кога е критикуван и како проблем за животната средина? Утопија дава одговори и совети.

Еве ги главните теми на овој пост:

Плод на дрвото авокадо - да, тоа е овошје, поточно: тоа се бобинки! - дојде во Европа со шпанските освојувачи од тропските региони на Централна Америка. Дрвјата, кои можат да бидат високи и до дваесет метри, сега успеваат во многу тропски и суптропски земји и се очекува Кина наскоро да го зголеми одгледувањето.

Од 90-тите години на минатиот век, егзотичното овошје од камен сè повеќе го збогатува нашето мени, главно (но во никој случај не само) како „супер храна“ за вегани и вегетаријанци. Додека во Германија беа увезени 19.259 тони во 2008 година, оваа бројка беше 37.715 тони во 2014 година и 71.121 тони во 2017 година (Статиста). Бум е толку голем што мора да размислиме за ефектите врз животната средина.

Авокадо: какви видови има таму?

Едноставно кажано, постојат три вида авокадо кои се разликуваат по формата и содржината на маснотии: мексиканец (М), на Гватемала (Г), и Западноиндијанец (запад). Од повеќе од 400 сорти (често крстови на два вида), само неколку се достапни од нас.

Нашите локални бакали најчесто ги продаваат сорти „Фуерте“ (премин на Г и М) и „Омраза“ (Г).

А. Фуерте е во облик на круша со мазна, темно маслинесто зелена кожа,
на омраза е прилично овална за да се заокружи со груба, зелена кожа што станува црна кога плодот е зрел.

Сортите се разликуваат по вкус: Додека жолтеникавото месо на Хас има повеќе вкус на орев, зеленикавото месо на Фуерте има благ, кремаст вкус.

Масна супер храна: Дали е лепчето здраво?

Фуерте и Хас имаат заедничко за високата содржина на маснотии од околу 15 грама маснотии на 100 грама. Ова го прави зеленото злато калориска бомба: 100 гр авокадо содржат околу 160 килокалории (FDDB), „порција“ (обично половина просечно авокадо со 250 грама) доаѓа со 125 грама, па 200 килокалории (kcal).

Но: мастите во авокадото се претежно здрави, незаситени масни киселини, вклучително и омега-3 масни киселини. Тие дури можат да ви помогнат да изгубите тежина со зајакнување на метаболизмот.

Класик: гвакамоле направен од авокадо (Фото: утопија/ау)

Покрај вредните незаситени масни киселини, авокадото има и здрава висока содржина на витамини од групата Б, витамин А и витамин Е, како и минерали како калиум и магнезиум. Тие се богати со есенцијални аминокиселини кои на нашето тело му се потребни, на пример, за градење мускули или намалување на стресот.

Сè на сè, авокадото е здрав, растителен извор на маснотии и протеини (но само 2g протеини на 100g), и не само со веганска диета. Нешто друго го прави здрав и покрај содржината на маснотии: каменото овошје содржи малку јаглехидрати (3g/100g). Ова значи дека суперхраната е исто така погодна за диета со малку јаглени хидрати и ги намалува можните напади на глад поради бавно сварливите масти.

Авокадо и животна средина: транспортни патишта, потрошувачка на вода ...

Потрошувачката на зелени бобинки цвета во индустријализираните земји. Но, ова е сè поконтроверзно - затоа што има сè повеќе ефекти врз животната средина.

Проблемите на авокадото со животната средина:

Долги рути за транспорт.
Повеќето авокадо достапни во Германија доаѓаат од Перу, Чиле, Мексико и Јужна Африка. Значи, имате многу долги патишта за транспорт зад вас, и тоа секогаш значи високи емисии на СО2. Негативната работа е што овошјето ги поминува долгите патишта за транспорт во ладилници, во спротивно не може да се понудат во оваа земја.
криминал.
Авокадото е вредна стока во земји како Мексико - и таму е вклучен и организиран криминал. Меѓу другото, стана позната и државата Мичоакан, каде од земјоделците се изнудуваат пари за заштита и тие мораат да се организираат со будни групи. Една starвезда готвач дури рече дека тие се крвните дијаманти на Мексико.
Искочување на шумите.
Особено во Мексико, кое произведува далеку најголем број авокадо (ФАО), еколошките организации се жалат на незаконското уништување на шумите за да се направи простор за нови земјоделски култури. Пред сè, домородните народи страдаат од ова (НЗЗ).
Потрошувачка на вода.
На едно дрво од авокадо му требаат околу 50 литри вода, што е веќе оскудно во врелите и суви области на растење дневно. Обично се зема од подземните води или реките кои се пренасочени за тоа. Се проценува дека потребни се 1000 до 2000 литри вода за еден килограм масно овошје (извор: ВЗ, Пета). Тоа е 5 до 10 кади вода (од 100 до 200 литри) за околу 4 овошја.
Конвенционално одгледување.
Во главните области на одгледување, одржливоста игра мала улога, овошјето претежно се одгледува конвенционално и во монокултури, а исто така и вештачки се опрашува (види Авокадо веган?). Минералните ѓубрива што се користат во конвенционалното земјоделство ја загадуваат животната средина, особено почвата и подземните води (УБА), а со тоа и водата за пиење. Она што го јадеме тука како здраво е нездраво за сите други на друго место.
Загадувачи.
Во многу случаи, водата содржи многу загадувачи поради само-дупчат бунари и слаба филтрација. Ова предизвикува оптоварување на авокадото, на кое всушност не им требаат самите пестициди. Во некои случаи, бензалкониум хлорид, исто така, се применува последователно како средство за дезинфекција - остатоците остануваат во овошјето (BfR).

Исто така, треба да се спомене и еколошка предност: Растението е релативно бавно за почвата и не се потребни ниту пестициди (за време на одгледувањето; отровите се користат за транспорт и не биле поштедени во минатото, видете за тука).

Еко-грев авокадо: споредба на СО2 и вода

Па, дали е тоа нешто што не треба да го јадете заради животната средина? Можете да видите дека ако едноставно го споредите авокадото со друго овошје или зеленчук. Но, оваа споредба заостанува кога ќе погледнете што добивате со овошјето - имено, многу калории во форма на добри масти, што другите овошја и зеленчук не ги нудат.

Веганите и вегетаријанците кои користат авокадо честопати се критикуваат, директно или индиректно. И да, зелената бобинка има значителни проблеми (види го претходниот дел). Но, и животинската храна, која често се заменува со нив, ги има - претежно во далеку поголема мера!

Поглед на фактите е корисно, како што често се случува. Следниве бројки сите потекнуваат од калкулаторот за CO2 ifeu, всушност се мисли дека се еквиваленти на CO2, но тука и таму едноставно се нарекуваат емисии на CO2:

Авокадо како замена за јајца

100 грама авокадо одговорен според калкулаторот на СО2 0,05 кг Емисии на СО2.
100 грама јајце затоа осигурете се во споредба 0,20 кг Емисии на СО2.
Јајцето на тој начин испушта четири пати повеќе емисии на СО2 како иста количина на авокадо, пресметано по грам.

Значи, авокадото е подобро од јајцето.

Оваа споредба секако е малку бавна, бидејќи 100g овошје (нешто помалку од половина) обезбедуваат 2g протеини и 15g маснотии; 100g јајце (скоро 1,5 јајца) обезбедуваат приближно 12g протеини и 9,3g маснотии. Значи, треба прецизно да прашате што точно треба да се замени (протеини или масти?) И само тогаш би можеле да дадете прецизен одговор.

Но, дури и со оваа груба пресметка треба да биде јасно дека во споредба, трендот Бери во никој случај не е „еколошка катастрофа“, за која некои луѓе велат дека - и исто така управува без страдање на животни, како што се „одгледување штала“ и уништување пилиња.

... како плескавица и замена за месо

Слична слика се појавува и со месото:

100 грама авокадо преземе одговорност како што реков 0,05 кг Емисии на СО2.
100 грама Печурка од хамбургер (замрзнат) преземе одговорност во споредба 0,81 кг Емисии на СО2.
Слаткавицата со плескавици има шеснаесет пати повеќе емисии на СО2 од истата количина на авокадо, повторно пресметана по грам.

Авокадото е подобро за климата отколку за месото.

И тука, на пример, 18,6 протеини во месото се контрастираат со 2 грама протеини во масното Бери. Но, ако на крајот направите пресметка на протеини по СО2, зеленото овошје сепак победува над кафеавото месо. И, исто така, за месо (поточно: за соја во добиточна храна), се сечат шуми, а да не ги спомнуваме страдањата во фабричкото земјоделство.

... како замена за путер

Авокадото често се користи како замена и путер за замена, нешто на што, на пример, „времето“ му се спротивставува. Но:

100 грама авокадо само се грижи за 0,05 кг Емисии на СО2,
100 грама путер против тоа за 0,92 кг Емисии на CO2 (а има и многу повисоки проценки).
Така путерот испушта дваесет пати повеќе СО2 од иста количина на авокадо.

Авокадото е исто така подобро од путерот кога станува збор за СО2. Се разбира, мастите што не доаѓаат од животни и кои исто така не користат палмино масло, би биле уште подобри. (Погледнете: маргарин без палмино масло.)

На кратко: ако јадете авокадо наместо месо, путер или јајца, тој може барем да верува дека е на одржлива страна кога станува збор за СО2.

Уште неколку броеви за споредба со 100 грама авокадо 0,05 кг CO2e:

100 грама јаболко или круша се грижи за 0,03 кг Емисии на СО2, толку помалку.
100 грама Леб од цели зрна доаѓа од 0,06 кг, па приближно исто.
100 грама Ореви испуштаат 0,10 кг, толку двојно повеќе.

Затоа јадете авокадо секој ден со чиста совест? Не Бидејќи исто така треба да се запомни дека имаме многу регионална храна што има подобар еколошки баланс и која сепак е здрава.

Прочитајте ги написите

Во споредба потрошувачката на авокадо и вода

Друг заеднички проблем со авокадото е голема потрошувачка на вода цитиран. За жал, тука е тешко да се споредат бројките затоа што, прво, изворите за вода и виртуелна вода често се разликуваат едни од други, и второ, тие не секогаш се однесуваат на авокадото и навистина ви треба заеднички извор на податоци за целата храна што се разгледува.

За следната споредба, затоа се повикуваме на лексиконот за храна, информациите го опишуваат стапалото на вода за 1 килограм храна:

Авокадо: 2.000 литри/кг

Тоа сака да ги прогонува мејнстрим медиумите, бидејќи јасно звучи како многу, особено кога ќе се спореди со други работи:

Моркови: 131 литри/кг
Компири: 160 до 255 литри/кг
Пченка: 900 литри/кг
Леб: 1.350 литри/кг
Соја: 1.800-2.300 литри/кг

Сепак, потрошувачката на вода во авокадото всушност не е толку голема - споредете ја со онаа на храна што луѓето што главно јадат храна од растително потекло, ја прават без прилог на контроверзното овошје:

Јајца: 3.300 литри/кг
Живина: 3.900 до 4.100 литри/кг
Свинско месо: 4.500 - 4.800 литри/кг
Сирење (путер): 5.000 литри/кг
Говедско месо: 15.455 литри/кг

Со други зборови: да, компирот е секако подобар, никој не се сомнева во тоа. Но, кога конзервативните скептици за заштита на животната средина ги обвинуваат зеленчуците на авокадото, тогаш со сигурност може да се смета како напад со „алтернативни факти“.

Сепак, треба да се напомене дека авокадото обично доаѓа од земји во кои веќе има недостаток на вода. Затоа, треба да продолжи да се консумира како егзотично овошје за повремено уживање, наместо како секојдневна храна. Во исто време, постојат и (органски) културни региони како што е во Источна Африка, каде што има доволно вода во Кенија (оброк и жито). Во интерес на транспарентност, би било пожелно не само да има ознака СО2, туку и ознака за вода за (не само) храна.

Купете авокадо: органски печат, земји на потекло ...

Авокадото направи да глуми двапати. Од една страна, тоа е прекумерно присутно во секојдневниот живот: Едвај ресторан, тешко кафуле, едвај пластичен пулт за продажба без парчиња авокадо.

Од друга страна, таа е медиумска starвезда. На пример, Зидојче тврди дека авокадото има „шокантен“ биланс на животната средина, Фокус преку Интернет ги нарекува „еколошки грешници“, а „Дие Цајт“ пишува против „бајката за доброто авокадо“, па дури и го смета за „статусен симбол на одредено милје“. Аха.

Срамота е само што истите медиуми го потиснуваат степенот до кој месото е еколошки грешник (и шницли „статусен симбол на одредено милје“), путерот има и шокантна еколошка рамнотежа или дека бајките честопати се раскажуваат кога станува збор за млекото.

Работата е малку посложена. Авокадото има огромно еколошко и социјално влијание, да, но во никој случај не е толку големо како на храната што бобината бобинка се обидува да ја замени. Јајце замена направено од авокадо има повеќе смисла, но изматеното јајце со авокадо очигледно не е. Авокадо наместо путер на леб е во ред се додека не ставите парче колбас одозгора.

На кратко: Авокадото е во ред сè додека не го јадете покрај еколошки сомнителна храна како месо и млечни производи - но наместо тоа.

Останува прашањето, што да барате при купување. Еве неколку совети: