Автор: Културна сопственост
Уџи - кениска каша (без глутен)
Јас веќе споменав дека кашата е идеален почеток на денот за мене. Без оглед на тоа како овес преку ноќ или варена гриз - овој појадок ќе ве држи сити долго време бидејќи содржи многу растителни влакна. Покрај тоа, додавањето на овошје и ореви го прави многу разноврсна. Бидејќи Волкер фон волкермампфт моментално запира во Кенија, како дел од неговата светска кулинарска турнеја, го пробав колегата од Кенија со Уџи.
Бидејќи никогаш не сум била во Кенија, сакав да најдам јадење што беше лесно, затоа што не можам навистина да кажам дали вкусот е автентичен. Така налетав на Уџи додека барав традиционално ферментирана храна. Како што е познато, ферментацијата ги прави житарките и мешунките многу повеќе сварливи, така што псевдо-житарките што се користат кај Уџи (пченка, просо, ориз, ...) се ферментираат пред потрошувачката.
Најдов различни варијации каде што некои Уџи едноставно се вареа како каша и потоа јадеа. Бидејќи живото тешко сварливо беше традиционално натопено во многу култури, се одлучив за оваа варијанта. Ферментацијата е еден вид пред-варење, така што луѓето со чувствителен желудник/црева не треба да го прескокнуваат овој чекор.
Еве го мојот рецепт за 1 порција:
Состојки:
Зачини како цимет, ѓумбир, кардамон
Потопете го псевдо-житото најмалку два дена. Ако сакате редовно да јадете Уџи, тогаш секогаш земате лажичка ферментирано псевдо-жито пред да готвите и користете ја за да ја измешате следната порција. Со овој стартер, пченката и амарантот се ферментираат по само еден ден.
Ставете ја мешавината од амарант, пченкарно брашно и вода во мало тенџере и загрејте ја. Кога врие, можете да ја намалите топлината сè додека вашиот Уџи не зоврие. Треба да има вискозна конзистентност.
Сега тргнете го вашиот Уџи од шпоретот и почекајте неколку минути, тој сепак ќе се згусне. За тоа време, можете да го подготвите вашиот плод по ваш избор и малку да исечкате ореви или бадеми. Јас исеков јаболко на парчиња и го зачинив со цимет и малку свеж, ситно исечен ѓумбир. Вашиот здрав појадок е подготвен и ќе ве држи сити долго време.
Ако не ви се допаѓа киселиот, горчлив вкус - кој е предизвикан од ферментација - тогаш омекнете ја пченката и амарантот вечерта пред тоа.
Ако сакате повеќе идеи од кениската кујна, тогаш оставете покрај сопатниците - вреди it:
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Одгледувано песто од босилек
Посебното нешто за ова песто од босилек е што тука користам и ферментирана храна: лук. Во прилог на класичните состојки, го користам киселиот лук затоа што според мене има поблаг вкус од неферментираната верзија. И на моите деца им се допаѓа ова песто од босилек, бидејќи со ферментацијата се отстранува пикантноста на лукот и истовремено се развиваат пробиотички бактерии. Бидејќи лукот е пребиотичка храна, добивате двојно поголема корист
состојки за 4 лица
прирачник
Исечете го босилекот и ставете го во сад за мешање со останатите состојки. Пире сè фино. ЗАВРШЕНО!
Песто од босилек е одличен со вкус на варени јуфки, послужен со зелена салата е брз и целосен оброк. Можете исто така да го користите за рафинирање на преливи за салата, или веќе наполнив мини ролни со неа. Гледате, можностите се бесконечни, бидете креативни!
Ако го ставите пестото во чаша и го покриете ЦЕЛОСНО (многу важно!) Со масло, тоа ќе се чува во фрижидер најмалку 2 недели.
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Чорба од грашок Хунсрик со кисела зелка
Постапката за готвење на оваа чорба од грашок Хунсрук е слична на онаа за чорба од леќа: Прво мешунките се натопуваат преку ноќ, обично додавам голтка јаболков оцет како „почетник“. Ова ги прави мешунките повеќе сварливи.
Следното утро или напладне, кога и да подготвите чорба, грашокот ќе се исплакне добро. Имав дури и помалку среќа со грашок отколку со леќата: тие често не готвеа дури и по долго време за готвење. Така, имав кашест зеленчук, но цврст грашок. Затоа ги готвам одделно и ги додавам само на крајот на времето за готвење.
Колку повеќе ги разгледував традиционалните рецепти, толку почесто откривав дека има барем едно ферментирано гарнирче со секој оброк. Во овој случај тоа е киселата зелка, која ја знаеме како „цревна метла“ .
состојки
500 гр зелен грашок, нелупен
парче целерјак
За послужување
прирачник
Прво, грашокот се истура во сито и темелно се исплакнува со чиста вода се додека не може да се види повеќе пена. Потоа ставете го грашокот во тенџере и покријте го со вода. Важно е водата да не биде солена. Донесете го грашокот да зоврие во ладна вода и потоа нежно врие додека не се свари. Во зависност од сортата, ова може да трае помеѓу 25 и 35 минути. Неизлупениот грашок обично трае подолго од лупениот грашок.
Во меѓувреме, исечете го зеленчукот на коцки и пржете го во прочистен путер додека не стане миризлив. Потоа додадете супа од зеленчук, риган и супа од говедско месо. Ставете сè да зоврие и потоа врие на тивок оган 15 минути.
Кога грашокот ќе помине, додадете го во зеленчукот и ставете сè да зоврие. Сега зачинете со сол и црн пипер.
Чорбата од грашок се сервира со лажица свежа кисела зелка.
Доколку не ви се допаѓа варијантата со киселата зелка, на крајот на времето за готвење можете да додадете и 4 пенкашки колбаси.
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Натопи лук со рузмарин и лимон
Ова натопување лук оди добро со јадења од риба, но може да се сервира и со компири од јакна или печени компири. Користев ферментиран лук, но може да користите и свеж лук за да го направите натопиот.
Состојки:
125гр кварк (користам 40%)
Прирачник:
Исечете ги иглите ферментиран лук и рузмарин многу ситно. Ставете ги двете во урдата и додадете прскалка сок од лимон. Зачинете со бибер и сол.
Идеално, нека потопете го натопете го во фрижидер два часа и потоа послужете го со риба или јакна/печен компир.
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Сеопфатна - супа од говедско коски
Во согласност со студените денови, еве го мојот рецепт за една од нашите омилени чорби: чорба од говедско месо. Без оглед дали имаат настинка или гастроинтестинална инфекција, моите деца потоа ја прашуваат својата баба дали може да им зготви оваа супа.
Дури и кога моите две деца од алергија се бореа со сите видови алергени, оваа супа беше во можност да ги смири стомакот и умот. Потоа го даваше секој ден во текот на една недела додека не поминеше најлошото.
Особено е популарна како почетна супа со зеленчук и кнедли од срж, или палачинки. Моите деца, исто така, секогаш сакаат тестенини со азбука. Јас исто така ја користам коскената супа како основа за чорби или гриви, тоа и дава силен вкус на целата работа.
Земам коски од органско говедско месо и открив дека мојата супа има посилна боја и поинтензивен вкус отколку супата од коските на конвенционално гоење говеда. Јас секогаш ја подготвувам оваа чорба однапред, бидејќи кога работите повторно треба да одат брзо затоа што моите деца речиси гладуваат повторно, брза супа од говедско месо со зеленчук и тестенини е една од моите први опции.
Состојки:
приближно 1 кг говедско коски од органско говедско месо
10 црни пиперки
Прирачник:
Излупете го кромидот и исечете ги на половина. Земете тенџере (околу 3 литри) и ставете го на средна топлина. Ставете го кромидот со исечената страна и почекајте додека не порумени. Во меѓувреме, можете грубо да го исечете зеленчукот и да ги ставите зачините подготвени.
Сега ставете ги говедските коски, заедно со зеленчукот и зачините, во тенџерето и наполнете го со ладна вода. Важно е водата да биде ладна и да содржи оцет, во спротивно вкусот на чорбата ќе биде помалку силен.
Сварете сè заедно, а потоа намалете ја топлината на минимум. Оставете ја коската од коска да врие најмалку два часа. Уште подобро е да ги оставите да бидат стрмни преку ноќ.
Следниот ден, истурете ја супата низ сито и фрлете го зеленчукот и билките на компостот, тие повеќе немаат вкус. Можете повторно да ги варите коските, како што е опишано погоре, со нови билки и зеленчук. Јас користам само половина вода, инаку супата нема да има толкав вкус.
Сега можете или да ја замрзнете супата, да ја намалите или да ја сварите со свеж зеленчук, тестенини од супа и, на пример, кнедли од срж за да направите прекрасна супа.
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Салата од моркови и целер (ферментиран)
Уште како дете ја сакав слатко-киселата салата од морков и целер во тегла. Слаткоста на морковите совршено го надополнуваше вкусот на целерот. Потоа, кога почнав да ферментирам, комбо морков-целер беше еден од првите што се обиде.
Оваа ферментација е навистина брза за правење и може да се јаде како гарнир. Го додавам и во зелените салати, кои често ги подобрувам со секаков вид зеленчук, инаку моите деца нема да ги допираат.
Јас го изрендав зеленчукот релативно грубо и не ги оставив да ферментираат премногу долго, па сеуште имаат залак. Но, ако претпочитате зеленчукот да биде помек, само оставете го да стои малку подолго.
Ако ферментирате за прв пат, моите детални упатства за правење кисела зелка секако ќе ви помогнат. Принципот останува ист за сите ферменти.
Состојки:
30g морска сол (без додатоци и помагала за проток)
Прирачник:
Зеленчукот грубо изрендајте го и ставете го во стерилизирани тегли. (Јас наполнив 4 1л чаши со оваа количина, но сепак имаше малку простор во чашите.)
Ставете ја солта во сад и додадете 1,5 литри вода. Мешајте додека солта не се раствори. Потоа наполнете ги подготвените тегли со саламура и измерете го зеленчукот. Можете да го направите ова со лист од зелка, на пример, ако немате тегови при рака. Запечатете ги теглите херметички.
Оставете зеленчукот да ферментира на околу 22 ° C 6 дена. Се создава многу јаглерод диоксид, особено во првите неколку дена, така што треба да ги отворате теглите малку еднаш на ден за да може да избега. Ако зеленчукот плови на површината, извадете го и повторно затворете ги теглите.
По 6 дена можете да се обидете. Кога сте задоволни со вкусот, теглите можете да ги ставите во фрижидер, каде што зеленчукот ќе се чува неколку месеци - ако претходно не го јаделе.
Сподели со:
Ми се допаѓа:
Нема месете леб за синхронизирано печење # 43
Рецептот
Имајте синхронизирани вилици за 43-та Зора од тенџерето и Сандра од Фронг-Кунг минатиот викенд. Овој пат треба да биде Без месете леб од аголот за леб на Дагмар, за што требаше малку напор и време. Совршени услови за мене .
Фактот дека има главно состојка од брашно од интегрално брашно, го направи рецептот уште попривлечен за мене. Секако, сакав да го заменам пченичното брашно 550 што го користев и јас. Бидејќи мојот обид да испечам новогодишно геврече пропадна мизерно, овој пат дефинитивно треба да успее. Така, направив две тесто без понатамошно разбирање. Подобро безбедно од жал.
Моите варијации
Лично, употребата на квасец и кисело тесто заедно со ферментација од 12 часа ме збуни, поради што едноставно го оставив квасецот во двата рецепта. Наместо пченица, зедов еинкорн, кој - како емер - е прототип на истиот.
Бидејќи сакав да се приближам многу до оригиналот со вториот обид, користев 630 за ова пилено брашно. За да го задржам лебот убав и сочен, не користев ленено семе за кора, туку го попарив со топла вода и потоа го работев во тесто.
Едноставна и некомплицирана подготовка
Мој заклучок
Напорот беше навистина многу податлив - јасна точка плус. Никогаш не сум печел леб без месење, можеби тестото треба да биде толку меко. Но, за мене лично беше премногу меко и мило ми беше што имав исфрлено едно од парчињата тесто од корпата за докажување.
Времето дадено за леб со кисело тесто и квасец ми се чини многу долго. Мојот втор леб беше очигледен премногу зготвен после 12 часа, така што дефинитивно немаше да го извадам од корпата за докажување. Нешто се сруши во рерната, па затоа сум убопитен да видам дали некој од другите учесници се осмели да го проба оригиналот.
Друга јасна точка плус е рецептот за вкусниот леб што се покажа дека е на крајот. Трошката беше многу сочна и не леплива, како што очекував со такво меко тесто.
Погледнете како им излегоа лебовите.