Азиска кујна
Покрај технологијата, урбаната агломерација, брзите возови, добро развиената индустрија, Јапонците се познати и по својата кулинарска уметност. И кога станува збор за јапонската кујна, повеќето гурмани мислат на паметен суши. Сепак, Јапонците знаат да готват многу други јадења.
Ако јапонската кујна значеше само суши и јуфки за вас, ова е напис што ќе ве натера да сакате да дознаете повеќе за јапонската кујна.
Познат по своите здрави состојки, јапонската кујна е вистински пример за софистицираност и елеганција, со трпеливи кулинарски мајстори кои специјализираат со децении да научат како да направат совршено дури и само едно јадење. Јадењата опишани подолу не се сите здрави, но секако се вкусни.
Може да се дегустираат и во нашите јапонски ресторани во земјата (ние особено ги препорачуваме оние со кои управуваат Јапонците), а доколку патувате во Јапонија, еве ги јадењата специфични за Земјата на изгрејсонцето кои не треба да ги пропуштите.
Гјоза се еден вид кнедли од тесто: полнење месо со зеленчук е завиткано со уметност во тенка тесто, варено или пржено. Gyјоза е јадење со потекло од Кина, но кое прераснало во многу популарно јапонско јадење.
Традиционалното полнење се прави од свинско, кромид, зелка, лук, ѓумбир, соја сос и масло од сусам, но ако сакате да избегнете свинско, ќе најдете и поздрави (но поретки) опции кои се полнети со ракчиња, печурки или сирење. Најпознати видови на гиоза се јаки-гиоза (тава пржена, мека и сочна одозгора, крцкава одоздола), суи-гиоза (варена, со еластична и мека текстура) и староста-гиоза (пржена маслена бања да стане крцкава).
Karaage е пржено пилешко во јапонски стил, кулинарска техника со која месото прво се маринира во сос, пред да биде лесно покриено со брашно, зачинето и пржено на масло. Иако пилешкото е далеку најпопуларна сорта, други видови месо и риба можат да имаат корист од истиот третман.
Каисеки Рјори е навистина дел од автентичната традиционална јапонска кујна. Јадењата што го носат ова име се наоѓаат со векови, на едноставни маси служени за придружба на церемонијата. Со текот на времето, подготовката на менито Каисеки Рјори прерасна во елаборат кулинарски ает, популарен кај аристократите.
Содржат главно зеленчук и риба, со основа на алги и зачинети печурки, садовите од каисеки риори не само што имаат префинет вкус, туку се и вистински дела од гастрономската уметност. Оброкот Каисеки Риори значи, поточно, серија јадења, служени по одреден редослед, од почеток до крај, секое јадење е дизајнирано да ја истакне традиционалната јапонска техника за готвење. избор на варени, скара, пржени, пареа и говедско месо од јадења, како и предмети како што се саке, ориз, мисо супа и кисели краставички, пишува Gustarte.ro
Подготовката и сервирањето на каисеки риори се врши со цела церемонија, па затоа се смета за најрафинирано кулинарско шоу во Јапонија. Може да се најде во специјализирани ресторани, како што се рјотеи (традиционални ресторани) или риокан и миншуку (еден вид традиционални гостилници или бистри).
Можеби веќе сте чуле за Рамен: сад со топла супа со јуфки, за кој исто така се вели дека е донесен од Кина. Во Јапонија, со текот на годините, рамен се разви во различни форми, а денес постојат различни видови на овој препарат. Во Јапонија, чинија со рамен е многу ефтина, што го прави идеален избор за топол, срдечен оброк за буџетски патници.
Раменските супи обично се класифицираат според главната состојка од која се прави сокот од супа. Најчести се оние направени со соја сос (шоју), сол (шио), мисо, тонкотсу (свинска супа). Но, она што ја содржи супата е исто толку дефинирачко како и добивањето на крајниот вкус на садот: чашу (парчиња масно свинско месо), брадавици (свеж праз или зелен кромид), манма (пука од бамбус), тамаго (јајца), мојаши (зеле од грав) или алги.
Сашими значи парче сурово или најмногу маринирано месо, послужено со соја сос. Морските плодови или рибите се најчесто послужени, но ќе најдете и сашими со говедско месо, ловче, коњ, но и тофу.
Јапонците, се разбира, претпочитаат риба: туна, лосос, лигњи, школки, октопод и ракчиња. Многу луѓе го мешаат сашими со суши, но разликата е во тоа што сашими не содржи ориз.
Шабу-шабу е јапонско јадење, кое се состои од парчиња нежно, ретко исечено месо (обично говедско) и сезонски зеленчук, варен со вриење во обична вода или во сок од супа.
Клиентите подготвуваат свои состојки од шабу-шабу. Секој клиент ги избира парчињата што сака да ги јаде и ги додава во голема чинија за супа што им е достапна на сите гости на масата. Бидејќи сите состојки, од месо до зеленчук, се сечат исклучително тенки, сите тие се готват за неколку секунди (месо) или минути (корени, како моркови).
Ако имате добар нож, можете да ја испробате оваа идеја дома.
По готвењето, топлите јадења добро се тркалаат низ сос (сос од јузу, сос од портокал и сос од сусам се најпопуларни) пред да се јадат.
Шпоретот е еден вид јапонски тестенини. Тенките тестенини се направени од брашно од хеuckда, имаат сиво-кафеава боја и се со иста дебелина како шпагетите. Тие се служат или во сок одозгора или натопени во сос и достапни во стотици вкусни варијанти, и топли и ладни.
Некои вообичаени типови се шпорет на каке (тестенини во топла чинија за супа), шпорет на зару (ладни тестенини, измешани со алги од алги и попрскани со сос), шпорет на тануки (врел, измешан со крцкави парчиња темпура), китсуне шпорет (топла или ладна тестенина, измешана со тенки парчиња пржено тофу), шпорет за сансаи (врел, измешан со планински зеленчук, див), шпорет нанбан (врел, во врела патка или пилешка супа).
Суши е веројатно најпознатото име на јапонска храна во светот. Често, луѓето мислат дека „суши“ се однесува на сирова риба, морска храна или други додатоци, но всушност станува збор за леплив и меки ориз кој е подготвен во вода со шеќер, сол и оцет од ориз. „Нигири-суши“ значи мал дел од ориз, прелиен со мало парче риба или морска храна - тоа е веројатно она што ги плаши повеќето луѓе кои мислат на „суши“. Сепак, всушност има многу различни видови суши.
Маки-суши (суши ролни со зеленчук, сирење, алги, ракчиња, авокадо, тофу и сл., Бидејќи „маки“ значи да се тркалаат), гункан-маки (ролни од алги од алги кои завиткуваат разни состојки, како што се свеж кавијар или ананас ), чираши-суши (суши ориз прелиен со разни состојки, еден вид суши пица), те-маки (конуси од алги полнети со суши ориз и други состојки) и инари-суши (еден вид тофу кнедли што содржи ориз од суши и пржен).
Темпура се парчиња сезонска морска храна и пржен зеленчук, на ист начин како што се прават предјадења. Техниката на пржење беше воведена во Јапонија од Португалците во Нагасаки во 16 век и со текот на времето стана исклучително популарна.
На јадење во јапонски стил, Темпура обично се служи како гарнир или како додаток за јуфки или ориз. Некои од најпопуларните состојки се ракчиња, модар патлиџан, јапонска тиква, печурки, лигњи, пиперки, боранија, кромид, бамја, корен на лотос и сладок компир.
Тонкацу (што буквално значи „свински бухти“) се дебели парчиња свинско месо што се валани во лебни трошки, а потоа пржени, исто како и шницлите. Постојат и варијанти на кацу направени со други видови на месо, како што се говедско (гју-кацу), пилешко (чикин-кацу), мелено месо (менчи-кацу) и шунка (хаму-кацу), далеку најпопуларната сорта.
Меѓу најпопуларните јадења во Јапонија кои вклучуваат кацу, ќе најдете тонкацу теишоку (шницел од ориз, супа од мисо, сецкана зелка и кисели краставички), кацу-каре (јапонски кани од шницл), кацу-дон (сад исечен крофна ориз јајца од шницел и сецкан кромид) и кацу-сандо (сендвич Катсу, кој исто така содржи сецкана зелка и ситна сенф).
Тестенините Удон се друг вид јапонски тестенини. Направени се од пченично брашно, имаат бела боја, потешка текстура и се дебели околу половина сантиметар. Тие се служат или во сок од супа или натопени во сос и се достапни во стотици вкусни варијации, и топли и ладни.
Најчести се шпорет на каке (се служи во сад со топла, чиста супа со сецкан зелен кромид), шпорет зарју (ладен, со алги и сос), шпорет на тануки (послужен со темпура), шпорет на китсуне (со тофу пржени) или кади од удон (сервираат топло, во јапонски сос од кари).
Јакитори се едноставно пилешки ражничи на скара. За парчињата месо што се влечат на ражените, Јапонците користат различни делови од пилешко, и однатре и однадвор. Овие можат да се најдат во менито на специјализирани ресторани јакитори (наречени јакитори-ја, „ја“ значи „продавница“), како и изкајаја (јапонски пабови). Ги има и на тезги на кулинарски фестивали.
Меѓу видовите на месо јакитори ќе најдете "момо" (месо на чинии), "тебасаки" (со месо од пилешки крилца), "цукуне" (ќофтиња), "нега" (месо и кромид), "торикава" со црн дроб). Сепак, на многу места се нудат и ражничи од зеленчук, кои вклучуваат шитаке печурки, домати од цреша, праз, пиперки, бамја и модар патлиџан.
На многу места, јакитори се продаваат или во ражен или во сет од два. Често ќе ви се даде можност да ги изберете вашите зачини. Бидејќи јакитори обично се готви по нарачка и се служи свеж, Јапонците научија да го пијат преку ладно пиво.