Домашна салама и шунка

Скапоцените делови од ногата се преработуваат во говедска шунка, другите делови во салама во разни вкусови. Кога обработуваме, се потпираме на нежен третман и се потпираме на испробани рачни процеси. Ова обезбедува рамномерно зреење. Се користат само високо квалитетни состојки и зачини од контролирано органско одгледување. Се разбира без сол на мариноване на нитрит, без засилувачи на вкус, без антиоксиданти, без фосфати или емулгатори.

говедско шунка

Месото од возрасни крави се користи за производство на салама и говедско шунка, бидејќи е посува од месото на помладите животни и затоа е подобро прилагодено за овие производи. Скапоцените делови од ногата се преработуваат во говедско шунка, сè друго во салама.

салама

80% од месото со мала содржина на маснотии се сече на парчиња со големина на тупаница и се замрзнува. 20% чисто мускулно месо е свежо обработено. По сечењето (сецкање) се става во цревата и се става во системот за климатизација. Бактериите на млечна киселина го разложуваат млечниот шеќер во млечна киселина. Ова доведува до киселост на производот и саламата станува отпорна на сечења и издржлива. Зреењето трае околу 5 недели и е поврзано со околу 30% губење на тежината.

Нашата салама е достапна во вкусови на природни, зачинети, билки од Прованса и унгарски.

Говедска шунка

Индивидуалните парчиња месо темелно се ослободуваат од маснотиите и тетивите. Потоа тие се нанесуваат со мешавина од морска сол, коријандер, шеќер од трска, лук и семки од синап. Овој процес е познат како суво лекување. Ова суво лекување се повторува по околу една недела.
По време на зреење од 4-5 недели, парчињата шунка се притискаат околу 24 часа, а потоа се пушат околу 1 недела. И тука, ова занаетчиско созревање доведува до губење на тежината од околу 30%. На крајот има одличен природен производ.