Баба Негра
Јас ти велев дека сум на одмор, а не класичен со море и сонце - неколку години претпочитам да доаѓам 1-2 месеци лето кај родителите со Софија. Тука имаме сите видови активности - градина, хранење животни, прошетки и одмор на верски празници. Бидејќи денес е еден од најважните денови во селото - празникот на селото - сите шетаат низ куќа за гости, поставуваат оброци со храна и како што баба ми велеше „во селото има танц“.
И денес имам можност да ви покажам еден од најпознатите специјални рецепти на нашата област (не се прави на друго место, освен во северна Молдавија) - Баба Неагра. Тоа е еден вид торта/торта, со едноставни состојки и делува тривијално на прв поглед, но погледнете, морав да го расипам околу 4 пати се додека не ја добив примерната Црна Баба, како што треба да биде по боја и вкус. Целата работа е дека црната боја не се добива од какао и боја, туку од фактот дека за време на подолг процес на печење (4 часа) маслото со сода бикарбона и изматено млеко реагира - тука обично се прави во дрвена рерна и тоа трае долго време, заедно со полнетата зелка во глинени садови и други печива.
Успеав да создадам услови слични на оние на дрвена печка, жонглирајќи ја температурата на рерната и користејќи алуминиумска фолија како топлинска изолација.
Значи, како што има вкус - како еден вид добро печен пудинг - мек, порозен, еластичен - се топи во устата. Овде обично се служи за десерт Баба Алба (направен од тестенини, или пудинг од макарони) на истата чинија со Баба Негра (многумина на шега го нарекуваат „мошнеагул“).
Сигурен сум дека оние што го пробале барем еднаш ќе го пробаат рецептот за други. можеби еднаш дојди на работилницата (што ќе ја започнеме во октомври) и да ти служиме со некоја примерна Црна Баба:)