Бадемово брашно - употреба и придобивки
Бадемовото брашно е здрава алтернатива за употреба при готвење и печење без глутен, без соја или без палео.
Во последно време, популарноста на бадемовото брашно се зголеми, пред се поради слатката арома слична на путер. Бадемовото брашно има мала содржина на јаглени хидрати и мастите додаваат длабочина, вкус и вкус на крајниот производ, без разлика дали е солен или сладок.
Бадемовото брашно е оној што го истакнува секој рецепт за макарони, колачиња, колачи, палачинки, колачи, мафини и може да се користи дури и за кори од риба или пилешки производи, измешани со зачини и пармезан.
Како и другите брашно од орев, се добива од мелење ореви/бадеми, откако ќе се извлечат маслата со притискање. Тоа е брашно богато со протеини (21% по тежина), манган, витамин Е и мононезаситени масти, малку јаглени хидрати и богато со растителни влакна. Сепак, постои потенцијален ризик за оние со алергии, па не заборавајте да земете предвид дека тој е алерген за оние кои се алергични на ореви.
Ако не сте запознати со готвење со брашно од бадем, треба да знаете дека бидејќи ова брашно не содржи глутен, производите што го имаат во својот состав растат потешко кога бадемовото брашно заменува 100% редовно брашно. Некои пекари препорачуваат да користат брашно од бадем како дел од мешавина од брашно за да додадат вкус и текстура.
Користењето само брашно од бадем може да ја зголеми густината на производите поради високата содржина на протеини и масла. Обично, се користи комбинација во која 25% од пченично брашно се заменува со брашно од бадем. На овој начин текстурата не е значително засегната, пченичното брашно помага да се одгледува производот и покрај тоа, брашното од бадем помага да се зголеми влагата и да се обезбеди структурата.
За оние кои ќе печат само со бадемово брашно, јајцата ќе помогнат да се постигне структурата и да се одгледува производот. Во рецепти со малку јаглени хидрати, за апсорпција и врзување на течните компоненти во рецептите што вклучуваат бадемово брашно често се користат и протеински прав или прав од Псилиум. Исто така е важно да се користи ситно мелено брашно од бадем затоа што понекогаш поголема гранулација нема да биде од корист за конечниот облик на препаратот.
Грубо мелено и потемно бадемово брашно (вклучува и кожа од бадем) може да се користи за повеќе рустикални јадења, лебни трошки, кори од бадеми, бадеми курсеви, палачинки, колачиња. Во зависност од бојата и гранулацијата, внимателно изберете брашно од бадем, земајќи го предвид препаратот во кој ќе го користите.
Исто така е можно да се подготви брашно од бадем дома во процесор за храна или мешалка, но внимавајте да не преработувате и да направите путер од бадем! Ако одлучите да користите брашно од бадем и сте на почеток на тестирање на ова брашно, најдобро е да користите веќе утврдени рецепти и да пробате свои рецепти.
Бадемовото брашно содржи помалку јаглехидрати од пченичното брашно, но има поголема содржина на маснотии. За жал, ова значи дека брашното од бадем има поголема калорична содржина од пченичното брашно. Бадемовото брашно содржи 163 калории во 28 грама, додека пченичното брашно содржи 102 калории. Сепак, тоа го компензира со фактот дека е неверојатно хранливо.
Придобивките од брашно од бадем
- Бадемовото брашно исто така може да понуди повеќе здравствени придобивки од традиционалното пченично брашно.
Бадемовото брашно е богато со хранливи материи. 28 грама брашно од бадем содржи:
- Калории: 163
- Маснотии: 14,2 грама (од кои 9 се незаситени)
- Протеин: 6,1 грама
- Јаглехидрати: 5,6 грама
- Диететски влакна: 3 грама
- Витамин Е: 35% од дневната потреба
- Манган: 31% од дневните потреби
- Магнезиум: 19% од дневната потреба
- Бакар 16% од дневните потреби
- Фосфор 13% од дневните потреби
Бадемовото брашно е особено богато со витамин Е., група соединенија растворливи во масти кои делуваат како антиоксиданти во вашето тело. Тие спречуваат оштетување на штетните молекули наречени слободни радикали, кои го забрзуваат стареењето и го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања и карцином (извор 4, доверлив). Всушност, неколку студии ги поврзаа поголемите внесувања на витамин Е со пониските стапки на срцеви заболувања и Алцхајмеровата болест.
магнезиум е уште една изобилна хранлива материја во брашно од бадеми. Вклучен е во многу процеси во вашето тело и може да обезбеди неколку придобивки, вклучително подобрена контрола на шеќерот во крвта, намалена отпорност на инсулин и намалување на крвниот притисок.
Се проценува дека помеѓу 25-38% од луѓето со дијабетес тип 2 имаат недостаток на магнезиум, а неговото исправување со диета или додатоци може значително да го намали шеќерот во крвта и да ја подобри функцијата на инсулин.
Всушност, можноста на бадемовото брашно да ја подобри функцијата на инсулин може да се примени и кај луѓе без дијабетес тип 2 кои имаат ниско ниво на магнезиум или нормално магнезиум, но имаат прекумерна тежина.
Ова може да значи дека ниските гликемиски својства на бадемите и високата содржина на магнезиум можат да помогнат во контролата на шеќерот во крвта кај луѓето со или без дијабетес тип 2.
Бадемово брашно е исто така, без глутен, додека пченичното брашно не е, затоа е одлична опција за луѓе со целијачна болест или нетолеранција на пченица.
Иако бадемите природно имаат висока содржина на фитинска киселина во нивната кожа, бадемовото брашно не, бидејќи ја губи кожата што ја покрива во процесот на попарување.
Фитинската киселина, антиелемент, е исто така присутна во поголем процент во пченично брашно отколку во брашно од бадем, што доведува до послаба апсорпција на хранливите материи од храната.
Се врзува за хранливи материи како калциум, магнезиум, цинк и железо и го намалува степенот до кој можат да се апсорбираат од цревата.
Колачиња од линзер со брашно од бадем
1 чаша несолен путер, натопен на собна температура
1 чаша шеќер во прав, и плус за прав
1 чаша јагода, малина, портокал или друг омилен џем
1 лажичка кора од портокал, свежо рендан
Инструкции за подготовка:
Просејте го цедалка со фино решетка брашно од бадем.
Со миксер измешајте ги путерот, гранулираниот шеќер и шеќерот во прав, прашокот за пециво, солта, циметот и ванилата со средна и мала брзина околу 30 до 45 секунди.
Со мала брзина додадете брашно од бадем, обично брашно и јајце. Мешајте околу 1 минута додека смесата не се претвори во топче тесто. Не мешајте премногу.
Поделете го тестото на половина, формирајте го во кружен тркалезен диск, завиткајте го и ставете го во фрижидер 30 минути или додека не се излади тестото. Кон крајот на времето на ладење, загрејте ја рерната на 180 ° C.
Изладеното тесто извадете го од ладилникот. Оставете ја да достигне собна температура од 5 до 10 минути, додека тестото не се олади и флексибилно и нема да пукне кога ќе се стркала. Ставете едно од парчињата помеѓу две парчиња пергаментна хартија. Се шири тесто дебело околу 2,5 см.
Исечете го тестото во различни форми. Користете мали форми со исечок внатре и поголеми форми за дното на колачето. На пример, користете голема форма од 5 см и една помала од 2,5 -3 см исечена во центарот. Од вишокот тесто формирајте друг диск, завиткајте и ладете и исечете други форми. Добивате околу 30 колачиња.
Пренесете ги листовите за печење во плех и ставете ги колачињата.
Печете 8-10 минути, додека не се зарумени малку на рабовите. Извадете ја од рерна и изладете ја тавата 3 минути. Префрлете се во медиум за ладење.
Оставете колачињата да се изладат целосно пред да ги наполните.
Колачињата посипете ги со исечениот центар со шеќер во прав. Ставете лажичка џем во центарот на несечените колачиња. Ставете исечено колаче на секое пополнето колаче и лесно притиснете надолу за да се запечати.