Баерсброн Водич за Мишелин Четврта starвезда за Трауб Тонбах - Баерсброн - Шварцвалдер Боте
Баерсброн - „Водичот Мишелин“ 2019 "е излезен. Баирсброн останува мерка за сите нешта. Двајца од десетте германски ресторани со три starвездички се дома во заедницата на Блек Форест. Вкупно осум Мишелин starsвезди блескаат над градот.
Премиум написи и коментари
Потребна е регистрација за читање на премиум написи и коментар на написи. Мора да го наведете вашето правилно име (име и презиме), вашата адреса и валидна адреса за е-пошта (нема да бидат објавени).
Повеќе информации се достапни на овој линк.
Можете да ја изберете вашата лозинка слободно. Корисничкото име е вашата адреса за е-пошта.
Вашето име ќе биде прикажано кога ќе ги доставите вашите коментари.
Овој пат плута од шампањско пукаше двапати во Трауб Тонбах: Салонот во Шварцвалд со главен готвач Торстен Мишел (41) уште еднаш доби три starsвезди и по 26 пат го одбрани највисокиот рејтинг на „Водич Мишелин“ И тоа е втора одбрана на титулата по заминувањето на легендата за готвење Харалд Волфахрт.
Ново крунисаниот starвезден готвач е презаситен
Трауб Тонбах има дури четврта starвезда од вторникот. Köhlerstube со Флоријан Столте (34), кој е готвач таму седум години, сега е награден со Michelinвезда Мишелин. "Јас сум прилично преоптоварен и радоста во тимот тешко може да се изрази со зборови. Во изминатите две години сме се осмелиле многу во Köhlerstube, испробавме нови менија, инвестиравме во кујната и се ослободивме од старите идеи", рече Столте, кој веќе научил во Трауб Тонбах, на кој се вратил по години талкање во странство. Кујнскиот тим и услужниот тим на Köhlerstube со 20 лица нуди до 80 гости во Traube кујна со „класични француски корени“, во зависност од сезоната, во комбинација со регионални и сезонски состојки. Торстен Мишел, главен готвач во Schwarzwaldstube од 2016 година, му честиташе на младиот колега за неговата прва starвезда. Мишел коментираше за одбрана на сопствените три starsвезди: "Тоа беше уште една фантастична година за сите нас, јас сум многу благодарен. Мојот тим е супер мотивиран и многу се забавуваме со развивање на Шварцвалдстубе за нашите гости".
Хајнер Финкбајнер, хотелиер и сопственик на Трауб Тонбах: „Ние сме неверојатно горди на нашите два успешни тима од Köhlerstube и Schwarzwaldstube“. Специјалните награди како овие сведочат за тимскиот дух и заедничките цели, „за кои понекогаш ви треба упорност“. Флоријан Столте се приклучува на лигата на повеќе од 50 starвездени готвачи, вклучувајќи седум сегашни и поранешни готвачи со три starвезди кои завршиле со обука или кариера во еден од четирите ресторани во Трауб Тонбах.
Честитки за четирите starsвезди на Трауб Тонбах пристигнаа веднаш од соседството на врвниот готвач Клаус-Питер Ламп. Секој знаеше што значи патот таму. Ламп, главен готвач во ресторанот Бареис во Баирсброн-Мителтал, исто така останува во лигата на ресторани со три starвезди. Во 2008 година Bareiss ја доби својата трета starвезда за прв пат и ја држи оттогаш. "Не е како› секоја година .... Ние повторно ја заработивме нашата трета starвезда во 2019 година: професионална, самокритична, со спортски дух и секогаш со цел да ги направиме нашите гости задоволни и среќни давајќи се од себе ", коментира Ламп наградата. Тимот беше „исклучително среќен“ со врвна оценка и „сите во куќата беа многу благодарни за тоа“. Тој е „неверојатно горд“ со својот тим.
Назад за ресторанот Шлосберг
Имаше неуспех за ресторанот Шлосберг на Јорг Сакман во Баерсброн-Шварценберг. Од 2013 година наваму, ресторанот што го води Сакман (58) со неговиот син Нико како главен готвач беше оценет со две везди. Доби starвезда во изданието во 2019 година. Клаус-Питер Ламп изразува жалење за неговиот "пријател и колега Јорг Сакман": "И ние страдаме. Тој работи со семејството и неговиот тим еден до еден посветени како и сите ние тука во Баерсброн. Затоа се чувствуваме со нив!" Јорг Сакман, познат ТВ-готвач, зазема спортски пристап кон рејтингот. "Секако дека сме разочарани. Во 2018 година го направивме најдоброто за нашите гости". За 25 години, тимот зготви 30 везди. „Јас сум многу благодарен за тоа, мојот тим и исто така за довербата дадена на Мишелин“, рече готвачот. Тој има „одличен тим“. Losingе има „одредени причини“ за губење на везда. Тој ќе го „анализира“ резултатот со тимот и потоа повторно ќе погледне напред. „Во 2019 година повторно ќе го дадеме најдоброто за нашите гости и како тим ќе се приближиме уште повеќе“, вели Сакман, „на крајот на краиштата, ресторанот веќе е исполнет оваа вечер“.
„Водичот Мишелин“ овојпат се очекуваше со посебна возбуда. Таа е под ново управување и објавувањето на реномираниот водич за ресторани е одложено за неколку месеци. Прашањето дали и како ќе се менуваат обичаите исто така ја зголеми нервозата во рестораните. Принципот, сепак, не се менува: тимовите во кујната треба да даваат врвни перформанси на еден или друг начин двапати на ден. Бидејќи тестерите во рестораните доаѓаат без регистрација и не се откриваат како критичари.