Багет според најдобриот рецепт како оригиналниот Simply Yummy

состојки

За пред-тестото

• 160 гр пченично брашно тип 812
• 160 гр вода
• 1 гр свеж квасец

За главното тесто

• 350 гр пченично брашно тип 812
• 215 мл вода
• 3 гр свеж квасец
• 10 гр сол

Вие се грижите за тестото, сензорот за печење PerfectBake се грижи за останатото!

Омилено сирење: Груер. Омилен леб: багета. Омилена храна: Груер со багет. Додадете неколку грозје и чаша вино - или две - и јас сум среќен. Барем еднаш месечно. Дванаесет пати годишно. Па само прашање на време пред да се осмелам и самиот да го пробам овој француски специјалитет. Бев изненаден што тоа траеше 15 години. Но, еј - што трае долго време и така натаму. На крајот на краиштата, јас сум познат по тоа што работите ги правам само кога имаат потенцијал да бидат совршени. Мала анегдота од детството: Клајн Сини трчаше само кога имаше две години. Но, тогаш со волја да станеме маратонец-бебиња. И така беше со багетата. Ако багета, тогаш само според оригиналниот француски рецепт. Дали функционираше? И како!

• 1. Од каде потекнува багетата?
  • 1.1. Зошто багетата е толку долга?
• 2. На четири чекори до совршено (квасец) тесто
  • 2.1. Чекор 1: состојките
  • 2.2. Чекор 2: пред-тесто
  • 2.3. Чекор 3: главното тесто
  • 2.4. Чекор 4: преклопување
• 3. Во два чекори до готовиот багет
  • 3.1. Чекор 5: обликување
  • 3.2. Чекор 6: засек
• 4. Седмиот и најважен чекор на крајот: Печење
  • 4.1. Можеби ќе ве интересира и тоа
• 5. Багет Делукс. Или само багета од кромид
• 6. Компири во тесто за сочни ролни
• 7. Брза багета совршена како и оригиналот
• 8. Рецептот за вашата француска багета
• 9. Печете едноставни ролни од багета
• 10. Покријте ја багетата - сега станува навистина вкусно
• 11. Колку калории има багетата?
• 12. Како да ги одржувате багетите свежи?
  • 12.1. Замрзнете ја и одмрзнете ја багетата

  Од каде потекнува багетата?

  Багет - тоа звучи како француски изум. Правилно Кога и каде, како и со толку многу печива, не е разјаснето. Трагите се враќаат во 17 век. Сепак, со поинаков изглед и вкус. Како што знаеме, багетата се развива само во 19 век. Потеклото се враќа на „виенскиот леб“: долг леб - направен со квасец и печен во рерна. Млекото беше изоставено - да се намали цената. И бидејќи белите лебови беа ослободени од данок во тоа време, багетата брзо стана достапна за целото население.

  Во превод, „багета“ значи нешто како стап, што потсетува на издолжената форма на француски леб.

  Зошто багетата е толку долга?

  Постојат многу шпекулации не само за потеклото, туку и за обликот на багетата. Давање единствена изјава е скоро невозможно. Но, она што најчесто го среќавам е од практичен аспект. Долг леб не станува само крцкав, но и побрзо надвор од рерна. Звучи логично, нели?

  На четири чекори до совршено (квасец) тесто

  Францускиот класик е направен од тесто од квасец. Нема тесто тесто од квасец како што го знаете од тестенини на пареа, на пример. Но, а класично (солено) тесто од квасец - слично на пица и (правописен) леб. Што е потребно за ова и што треба да знаете над тоа, ќе ви кажам сега.

  Чекор 1: состојките

  Брашно, квасец и вода. И малку сол. Не ви треба повеќе за навистина добра багета. Да го исчистиме теренот од позади. Сол И тоа е едноставна кујнска сол. Ситно мелен. Ајде да дојдеме до водата - не е премногу ладно и не е премногу топло. Исто како што би го испиле од чешма. Следната состојка е квасецот. Свеж квасец и исто така сув квасец одат овде. Јас всушност секогаш користам свеж квасец. Едноставно затоа што дава пофин и поинтензивен вкус. Последно, но не и најмалку важно брашно. За ова Пченично брашно тип 812 да грабне. За жал, го нема во повеќето супермаркети. Но, можете да нарачате преку Интернет без никакви проблеми. Наместо тоа, користете комерцијално достапен пченично брашно од типот 405? Д, а не не. Пченично брашно од типот 812 има подобар стисок, што значи дека побавно ја апсорбира течноста при одење. Тестото останува постабилно и создава поголем волумен.

  Мал совет: следниот Празнично брашно од пченица во Франција T65 донесе дома Ова е оригиналното брашно од багет.

  Чекор 2: пред-тесто

  Посебното нешто кај багетата е тоа „Poolish“ - долго, меко пред-тесто направено од еднакви делови брашно и вода. И на тој начин личи на класичното кисело тесто (стартер) на леб од кисело тесто. Измешајте заедно со грам квасец - тоа е сè што е потребно - и најмалку 20 часа, подобро нека оди цел ден. Важно е да го направите вашето претходно тесто првите два часа на собна температура и преостанатите часови во фрижидер да одиме. Како треба тоа да работи во фрижидер? На крајот на краиштата, зарем на квасецот не му треба топлина за да нарасне? Да и не На квасецот му треба топлина или време. Зошто го одбирате времето, а не топлината за багетите? Па, затоа што времето носи вкус. Квасецот произведува помалку јаглерод диоксид, но повеќе шеќер, киселина и алкохол. Сите супстанции кои обезбедуваат арома. Позитивен несакан ефект: фините пори што произлегуваат од ладното готвење.

  Чекор 3: главното тесто

  Истите состојки се потребни за главното тесто. И малку сол. Зошто веќе не го додадовме тоа на пред-тестото? Па, затоа што солта ја намалува способноста на брашното да апсорбира вода. Преведено средство: Тестото станува „порозно“. Месете го пред-тестото со останатите состојки за да формирате мазно тесто и оставете го повторно да нарасне. И тука, прво повторно на собна температура, а потоа во фрижидер. Меѓутоа, сепак треба да се свиткате енергично.

  Чекор 4: преклопување

  Повеќето рецепти велат дека тестото од квасец треба да се меси, понекогаш дури и да се победи. Тоа е правилно, но истовремено и погрешно. Секогаш зависи од тоа што сакате да навестите од тестото од квасец. Во зависност од тоа дали вашиот леб треба да има ситно-порирана или отворена-трошка трошка, го обработувате соодветно. Багета убедува со своите груба големина на порите и затоа е преклопена. Ова повторно го активира квасецот, но остава повеќе воздух во тестото. Како работи?

  1. Навлажнете ги врвовите на прстите со вода.

  2. Повлечете ја едната страна од тестото нагоре и ставете го над (преостанатото) тесто.

  ---