Бакалхау - Која е историјата и подготовката РЕСИПИС

Бакалхау е солена, а потоа исушена риба. Се натопува во вода од 24 до 48 часа пред подготовката, така што содржината на сол повторно паѓа, а рибата станува мека и повторно јадлива. Најчесто се подготвува во португалската кујна. Сепак, можете да најдете и некои типични јадења во северните и јужните земји, но исто така и во Русија.

Зошто рибата е солена и сушена?

Со солење и сушење на рибата, ако се чува правилно, може да се чува на неодредено време. Во денешно време, се разбира, имаме фрижидери и замрзнувачи, но пред стотици години тие не постоеја. Морнарите, првично Викинзите со своите риба, а подоцна и Португалците со нивната риба (Бакалхау), беа во можност да носат многу богата со хранливи состојки и храна богата со протеини на долгите патувања.

Патем, повеќето риби сè уште се увезуваат од север бидејќи треска сака ладни води. Во Португалија рибата не се јавува или само многу ретко.

Зошто се прави и денес, и покрај замрзнувачите?

Солењето и сушењето го менуваат вкусот. Вкусот на рибата (а неволно и мирисот) е значително подобрен, а конзистентноста на рибиното месо е поцврста. Ова се процеси кои се вршат и на шунка која е старее во сол. Па, само треба да се запрашате, зошто го правите ова со шунка? Сепак, бидејќи рибата апсорбира значително повеќе сол од шунка, таа обично се сол на сол повторно пред консумација. Во Русија, сепак, постојат и места каде што не ја десталирате рибната риба и само грицкате.

Заклучокот е, сепак, дека луѓето што се навикнати да јадат малку риба или што јадат само филети од риба што се многу без мирис и без вкус, или јадат само рибини филети, нема да го сакаат Бакалхау! Во регионите каде што се консумира малку риба, од кои Германија е во голема мерка и несомнено е една од нив, Бакалхау ќе предизвика мал ентузијазам и со тоа ќе остане уште повеќе кулинарски специјалитет.

Разлика помеѓу риба и риба

Точното германско име за Бакалхау е клип риба, а не риба риба. Сепак, терминот риба риба стана толку раширен што го користиме и за Бакалхау.

Следното објаснува како се разликува производството:

Stockfish: Само сушено, без сол. Како резултат, станува жолто и станува потешко од клип-рибата. Името потекнува од виси на стапови. Главно се користи во нордиската кујна.

Клип: Прво солени, а потоа сушени. Како резултат, останува бело по сушењето и станува само тешко, но не и тешко. Тоа е затоа што има уште мала количина на вода што останува, што е, сепак, заситена со сол и затоа не мувлоса. Во тоа време беше ставена на карпи за солење и сушење, од каде потекнува името. Главно се користи во Португалија, но и во некои други земји како Бразил, Шпанија, Италија, Грција, Русија, Хрватска, ...

Како се вика рибната риба во странство?

Португалија: Бакалхау
Шпанија: Бакалао
Италија: Песестоко, Стокафисо, Бакала, Бакалару, Стоко
Грција: Бакалиарос
Хрватска: Бакалар
Русија: Сушонаја Риба, Таранка
Скандинавија: Клипфиск
Јапонија: Химоно

Португалски рецепти со Бакалхау

Се вели дека Португалците имаат најмалку 365 рецепти, еден за секој ден од годината. Постојат дури и книги што зборуваат за 1001 рецепт (веројатно како упатување на приказната за 1001 ноќ). Во моето семејство обично се случува бакалхау најчесто да се готви во рерна со варен компир или пире од компир. Но, честопати може да се најде на скара на масата. Секако тука се „Болињос де Бакалхау“ како Петиско (повеќето од нив попознати од шпански како предјадења).

Многу други популарни јадења што се служат во ресторани се поретки. Подолу се дадени некои од најпопуларните јадења, некои со врски до нашите рецепти:

Bacalhau à Brás (извадена риба со стапчиња од компир и изматени јајца)
Бакалхау го Гомес де Са (извадена риба со парчиња компир и варено јајце)
Бакалхау ао Форно (риба во рерна)
Бакалхау на браса или Бакалхау Грелхадо (риба на скара)
Бакалхау а Зе де Пипо
Бакалхау ком Натас (тепсија за риби и креми)
Ароз де Бакалхау (риба со ориз)
Bacalhau à portuguesa (варена риба со зелка, компири и друг зеленчук)
Мигас де Бакалхау (тепсија за риби и леб)
Болињос де Бакалхау (риба крокети)

Каде можам да купам Бакалхау?

Во Германија можете да купите рибар или риба во португалски, италијански, шпански, грчки и понекогаш хрватски супермаркети. Секако постои една или друга веб-страница на Интернет.

Колку време треба да го водам Бакалхау?

Ова зависи од големината и соленоста на рибата, како и од количината на вода и бројот на промени на вода што ги правите. Обично времетраењето е помеѓу 24 и 48 часа. Водата треба да се менува на секои 6 до 12 часа.

Theе знаете дали рибата е подготвена веднаш штом не е повеќе солена. Можете да го проверите ова со 2 методи:

Пробајте ја водата пред да ја промените - прилично лош метод, бидејќи бакалхау можеби нема доволно сол додека водата повеќе не биде солена
Пробајте ја рибата! Да, тоа е сурово, но можете безбедно да го пробате ако ја чувате рибата во фрижидер додека ја полевате. Баба ми дури и го проба сурово откако го натопи на португалска собна температура (25-35 ° C) по 48 часа. Затоа, не плашете се!

Пронајдете го вашиот рецепт!

Здраво! Ние сме Марија и Пери

Марија и Пери | 28 години | Родители на прекрасен син | Маркетинг и машинско инженерство | Битигхајм-Бисинген

Ние сакаме добра и здрава храна и сакаме да ве инспирираме и вас. Но, тоа не е сè: Ние ќе ви доставиме информации за теми што вреди да се знаат, совети и трикови на темата исхрана и многу повеќе.

Темите

Печење и грицкање

Пијалоци и коктели

Настани со храна

Кујнски помагачи

Вкусни јадења

Знаење

за нас