Бакар - FETeV
Бакарот е еден од основните елементи во трагови. Како ензимска компонента, ја поддржува сопствената одбрана на организмот од радикали и на тој начин ги штити нашите клетки. Бакарот е вклучен во метаболизмот на железо, во формирање на еластин и колаген и во формирање на одредени хормони. Условот е помеѓу 1,0 и 1,5 mg на ден. Во Германија, просечниот внес е над потребната.
Функции
Бакарот е вклучен во голем број важни процеси. Елементот во трагови е важен за енергетскиот метаболизам, детоксикацијата и неутрализацијата на слободните радикали и штетните материи, метаболизмот на железото и синтезата на сврзното ткиво, нервните влакна и невротрансмитерите. Бакар е потребен и за формирање на црвен крвен пигмент (хемоглобин) на црвените крвни зрнца, миелин и пигменти (меланин).
Бројни метаболички ензими се потпираат на бакарот како кофактор. Исто така, постојат бројни металоензими зависни од бакар.
Ензимот ферооксидаза I транспортира околу 60% од бакарот во плазмата и го носи микроелементот од сопствените продавници на организмот до целните места. Супероксид дисмутазата (СОД) е важен ензим во радикалниот метаболизам. Детоксифицира радикали на супероксид. Цитохром Ц оксидазата пак е локализирана во синџирот на транспорт на електрони (ограничувачки фактор) во митохондриите и формира фосфолипиди во миелинскиот слој на нервите. Лизил оксидазата е вклучена во формирање на вкрстени врски на еластин/колаген и во формирање на сврзно ткиво (особено срцеви крвни садови) и коски. Тирозиназата е вклучена во формирањето на меланин (пигментација на очите, кожата и косата). Од своја страна, дијамин/амин оксидази деактивираат бројни хормони (хистамин, тирамин, допамин, серотонин, путресцин) и формираат адреналин и норадреналин.
Ферооксидазата II е исто така зависна од бакар. Ензимот оксидира железо - важна реакција за метаболизмот на енергијата. Допамин-ß-хидроксилаза е вклучен во синтезата и конверзијата на катехоламини. Тиол оксидазата зависна од бакар формира дисулфидни мостови, кои, меѓу другото, обезбедуваат стабилност и облик на клетките во кератин. На крај, но не и најмалку важно, уратната оксидаза (уриказа) ја разложува уричната киселина.
метаболизам
Бакарот се апсорбира во целото тенкото црево (дуоденум) и, во мали количини, во стомакот. Ако има недостаток, просечниот внес може да се зголеми за околу 55 до 75%. Ако снабдувањето е трајно големо, дел од бакарот е врзан и складиран во мукозните клетки на тенкото црево. Доколку е потребно, бакарот се ослободува повторно во крвта. На овој начин, вишокот бакар може да се детоксицира. Црниот дроб е централниот орган на метаболизмот на бакар и најважната продавница за бакар. Телесната меморија кај возрасните е помеѓу 80 и 100 мг. Бакарот главно е врзан за протеините. Највисоки концентрации се наоѓаат во црниот дроб (15%) во мозокот (10%), срцето и бубрезите. Околу половина од телото се состои од мускули (40%) и скелет (20%). Бакарот тука е функционално вклучен. Вишокот бакар главно се излачува со жолчката. Мали количини се губат преку столицата и урината. Во случај на тубуларни дефекти, загубите преку бубрезите со урината можат значително да се зголемат.
Појава во храна и биорасположивост
Организации, школки, како што се ракови и јастози, леќата, какао, кафе, чај, чоколадо и ореви, како и голем број зачини се особено богати со бакар. Од друга страна, млекото, ниско мелените брашно и лебот, печивата и тестенините направени од нив и шеќерот имаат малку бакар. Системи за цевки што содржат бакар и снабдување со тврда вода до 0,1 mg бакар на литар вода, но ова може да содржи 10 пати поголема количина при ниска pH вредност и мека вода.
Според упатствата на ЕУ, само комплекс од бакар карбонат, цитрат, глуконат, сулфат и бакар лизин може да се користи за нутриционистички цели. Покрај тоа, одредени бакарни соединенија се дозволени како додатоци, на пример, како храна за храна E141 - бакарни комплекси на хлорофили, според директивата за боење.
Тешко дека има загуби при подготовка на храна. Бакарот е стабилен и на повеќето други состојки на храната. Биорасположивоста се намалува ако истовремено се консумираат големи количини на влакна, млеко, жито, минерали (калциум, цинк, железо, молибден, фосфат) или сулфити. Внесувањето се зголемува со зголемување на количините на аминокиселини, органски киселини и витамин Ц.
Интеракции на лекови и хранливи материи
Бакарот е под влијание на голем број лекови. Одредени витамини и минерали, како и компоненти на храна како што е казеинот, исто така, влијаат на метаболизмот на бакар. Некои лекови ја зголемуваат екскрецијата на бакар (на пример, антациди, антиинфламаторни лекови, димеркапрол) или серумско ниво на бакар (на пример, контрацептивни средства, фенитоин). Различните хранливи состојки и компоненти на храната, меѓу другото, ја инхибираат апсорпцијата на бакар (види дел биорасположивост) или влијаат на излачувањето и прометот на бакар.
Симптоми на потреба и недостаток
Потребата за бакар е помеѓу 1,0 и 1,5 mg на ден (види референтни вредности на DGE). Ова е проценка. Условот не се зголемува за време на бременост и доење. Според извештајот за исхрана на ДГЕ, просечниот внес на бакар е над проценетата вредност. Во овој поглед, симптомите на недостаток како резултат на недоволно внесување преку храна се прилично ретки.
Недостатоци се можни со парентерална исхрана, како и со доенчиња со еднострана исхрана на кравјо млеко. Ова може да доведе до анемија, зголемено оштетување од радикали, нарушувања на нервниот систем, високи нивоа на холестерол или анорексија. Понатамошните симптоми се изразени во намалена пигментација на кожата и косата. Во таканаречениот синдром Менкес (вродена болест со недостаток на бакар), загубите на бакар не можат да се заменат дури и со администрација на бакар, како резултат на што смртта се јавува во детството.
Екскурс: синдром на Менкес е генетско нарушување на метаболизмот на бакар. Ова се карактеризира со недостаток на бакар во црниот дроб и крвта. Некои специфични ензими на бакар (цитохром Ц оксидаза, церулоплазмин, лизил оксидаза) се исто така несоодветни. Болеста се манифестира преку ментална и психомоторна ретардација; ретка, кршлива или размачкана коса и коса извртени околу сопствената оска (пили торти). Болеста се манифестира во повој и обично доведува до смрт во 4-та или 5-та година од животот.
Како и да е, луѓето со силна, еднострана диета (недоволен внес) и луѓето со заболувања на гастроинтестиналниот тракт (намален внес) се сметаат за ризични групи за недостаток. Масивна загуба на крв, нарушувања на апсорпцијата, продолжена вештачка исхрана, долгорочно внесување додатоци на цинк или неурамнотежена диета со кравјо млеко исто така може да доведе до недоволно снабдување со бакар.
Предозирање и токсичност
Со количини на бакар над 5 милиграми дневно, се појавуваат гадење, болки во стомакот, повраќање и дијареја. Долготрајното предозирање доведува до оштетување на црниот дроб. Во случај на болест на складирање на бакар, Вилсонова болест, преоптоварувањето на бакар се јавува како резултат на намалена екскреција на бакар. Ова се повеќе се чува во црниот дроб, мозокот и бубрезите и предизвикува функционални нарушувања и загуби во органите во понатамошниот тек.
Симптоми на хронично предозирање може да биде нарушено формирање на крв, зголемено ниво на холестерол, невролошки и психолошки нарушувања, имунолошки дефицит, коскени промени (остеопороза, фрактури), промени во крвните садови, па дури и пигментација на кожата и косата.