Бактерии кои предизвикуваат болести во сув лист и производи од трева

Кои патогени може да бидат вклучени?

Производи од сушен лист и трева (прашок од трева, лист во прав) се нудат во различни форми, честопати како т.н. суперхрана или како производи за детоксикација. Во зависност од состојката, тие се достапни како прашок или во капсули. Прашоците можат да бидат нормална храна. Меѓутоа, честопати, тие се додатоци во исхраната, бидејќи одредени состојки (на пр. Сушени лисја од маслинки или лисја од тулси (свет босилек, Ocimum tenuiflorum), лисја од црница (црница, Morus nigra/alba)) се дозволени само во додатоците во исхраната, бидејќи не се сметаат за нови. Во спротивно ќе им требаше лиценца. Лисјата на Гравиола (Стакеланоне, Анона муриката) и лисјата на дрвото гребен (Неем, Азадирахта индика) ја немаат оваа дозвола.

Типични производи се направени од исушена пченична трева, јачменска трева, моринка, лисја од маслинка или тулси, но исто така се направени од неодобрени суви лисја од гравиола или гребен.

Таквите додатоци во исхраната може да се користат за луѓе опасни патогени вклучени, особено ако суровините не биле соодветно третирани. Потенцијални патогени бактерии во овие додатоци на храна се: Салмонела, бактерии Ешерихија коли кои произведуваат шига токсин, Листерија, Бацилус цереус или Клостридиум перфрингенс. Симптомите на болеста зависат од видот на бактериите или отровите што ги произведуваат. Повеќето од овие инфекции имаат симптоми на гастроинтестинален грип, треска и главоболка, болка во екстремитетите и мускулите. Во најлош случај (на пр. EHEC или листериоза) болеста може да биде фатална.

Што можам да направам за да се заштитам?

Ако користите вакви прашоци за супер храна за само-направени смути или како додаток за каши и сл., Треба да чувате смути и каши на максимум 7 ° C и да ги консумирате истиот ден. Агруми или додавање сок од лимон помагаат и во спречување на размножување на бактериите.
Некои додатоци во исхраната се нудат и како еден вид чај. Производите направени од сушени лисја или трева секогаш треба да се истураат со врела вода и да се остават да се стрмни најмалку 10 минути.
Капсулите се особено проблематични бидејќи не можат да се загреваат.
Ако сте бремени или имате ослабен имунолошки систем (поради старост, претходни болести или земање лекови), користете додатоци во исхраната направени од сушени лисја и производи од трева само по консултација со вашиот лекар.
Ако имате дијареја, гадење, повраќање и треска или ако имате симптоми слични на грип по конзумирање на вакви производи, треба да се консултирате со лекар.

Кои се најчестите предупредувања?

Според Сојузниот институт за проценка на ризик, извештаите во порталот на Европскиот систем за брза тревога за храна и добиточна храна (РАСФФ) покажуваат дека бактериите опасни за луѓето, особено салмонелата, редовно биле откриени во производи од лисја, а повремено и кај производи од трева. Доказите за салмонела во листовите од бетел и производите направени од нив беа најчесто пријавувани. Салмонела е откриена и во прав од лисја од моринга и алги од хлорела. Има повлекувања за разни (органски) производи од прав од јачменска трева поради изложеност на бактерии од E. coli. Овој патоген може да предизвика дијареја, гадење, повраќање и треска. Во 2018 година имаше повлекувања во единаесет земји-членки на ЕУ за алги Хлорела загадена со Бацилус цереус.

Како што известува Федералниот центар за исхрана, студиите на Државниот завод за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија (LAVES) во Брауншвајг покажаа дека овие прашоци можат да бидат контаминирани и со бактерии Ешерихија коли (ВТЕЦ) кои произведуваат веротоксин. Во зависност од видот, VTEC може да доведе до сериозни дијарејални заболувања.

Како патогените микроорганизми влегуваат во растенијата?

Производите од лисја и трева може да бидат контаминирани за време на одгледувањето, на пример, преку оплодување со измет или контаминирана вода, како и при понатамошно третирање и обработка со патогени бактерии. Причината за ова е лошата хигиена и несоодветното убивање на бактериите со употреба на соодветни методи (на пример, доволно загревање). Овие бактерии не се ограничени само на површината на растението, некои можат да ја нападнат и внатрешноста на растението. Под одредени услови на складирање, овие патогени микроорганизми можат да се размножат. Затоа, ваквите додатоци на храна треба да се чуваат на суво и ладно место. Како и зачините, тие не треба да се чуваат над или во близина на рингла (топлина, пареа).

Колку е голем ризикот?

Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), ризикот од заболување со додатоци во исхраната направени од суви лисја и/или трева е веројатно поголем отколку кај исушени билки и лисја од чај, бидејќи додатоците на храна обично се консумираат без дополнително загревање.

Сепак, прецизна проценка на ризикот од развој на салмонелоза или инфекција со ЕХЕЦ во моментов не е можна затоа што додатоците на храна - барем од јавните власти - ретко биле тестирани за бактерии опасни за луѓето и недостасуваат податоци за потрошувачката за оваа група производи.

Ризикот од развој на листериоза се проценува на низок кај свежите и сушени производи од лисја. Ризикот од болест не може да се процени за производи од суво трево, поради недостаток на податоци.

Болеста предизвикана од бактерии „Кампилобактер“ од производи од сушен лист се смета за малку веројатна.

Сепак, можно е спорите на Bacillus cereus или Clostridium perfringens во производи од сушен лист да никнат, да се размножуваат во недоволно оладени или неправилно топли јадења (како состојка во смути, каши) и гастроинтестинални заболувања преку формирање токсини кауза.

Труење со храна од Staphylococcus aureus ќе биде можно само ако во храната се додадат контаминирани производи од трева или лисја во кои патогенот може значително да се размножи и да формира ентеротоксини (отровни материи).

Постои посебен ризик за бремени жени и лица чиј имунолошки систем е ослабен поради старост, претходни болести или употреба на лекови.

Оток:

Федерален институт за проценка на ризик (2017): Трева и производи од лисја за потрошувачка може да бидат контаминирани со патогени бактерии. Мислење број 013/2017 на БфР од 10 јули 2017 година. (пристапено на 10 февруари 2020 година)

Велдман К и сор. (2014): Enterobacteriaceae отпорни на трета генерација на цефалоспорини и хинолони во свежи кулинарски билки увезени од Југоисточна Азија. Int J Food Microbiol 177: 72-7. дои: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014 година.02.014

ЦВУА Штутгарт: Прашок од лисја Моринга - сè уште со остатоци и нефер примена. Сè уште не е одлично: „суперхраната“ Моринга од 16.02.2017 година. (пристапено на 10 февруари 2020 година)

Lerch C. et al: „Супер храна“ - не го исполнува она што го ветува името. ЦВУА Штутгарт, заклучно со: 28.08.2018 година (пристапено на 10.02.2020)