Бамја: Егзотичен, здрав зеленчук
Вкусна бамја: Подот, кој многу луѓе го знаат од индиски ресторани, изобилува со растителни влакна и е еден од најстарите зеленчуци во светот. Прочитајте овде како има вкус, зошто е здрав и како се подготвува.
На прв поглед:
Што е бамја?
Мешунките од бамја се познати и како бел слез за јадење (Hibiscus esculentus) и потекнуваат од семејството на слезово. Билката, висока до 2,5 метри, произведува типични мешунки од бамја. Мешунките можат да бидат долги до 15 см. Тие се собираат и варат незрели, инаку се дрвенести. Мешунките од бамја се зелени со мека пената, шестоаголни и се стеснуваат до точка. Внатре, тие се меки и содржат бели семиња што се јадат. Тие се познати и како леди прсти. Во индиската кујна тие се нарекуваат Бинди.
Колку е здрава бамјата?
Бамјата тешко содржи калории. Зеленчукот се смета за многу здрав бидејќи содржи многу витамини и растителни влакна. Бамјите се многу богати со витамин Ц, но содржат и минерали како калциум и железо. Вклучени се и витамин А и Б. Во експерименти врз животни, бамјите беа во можност да го намалат нивото на липиди во крвта и нивото на шеќер во крвта кај стаорци со дијабетес мелитус и со тоа да ја подобрат функцијата на панкреасот.
Како има вкус на бамјата?
Бамјата изгледа како мешавина од боранија и црвен пипер или лута пиперка. Имаат вкус на малку кисело, слично на боранијата, само поблаго. Тие можат да се јадат сурови или варени.
Како да се подготват и користат мешунки од бамја
Бамјите најчесто се користат во африканската и азиската кујна. Тие одат многу добро во кари, супи или јадења од зеленчук. Со бамјата ги отсекувате врвот и стеблото, слично на боранијата. Сурови тие потоа можат да се додадат цели или исечени на парчиња, на пример во салати.
При готвење, бега млечна слуз, што може да се користи за задебелување јадења од зеленчук. Ако сакате да го избегнете ова, треба да ја бланширате бамјата неколку минути во оцетна вода и да ја исплакнете ладна.
Бамјите тешко се чуваат, особено не во фрижидер. Затоа, треба да ги користите на денот на шопинг доколку е можно и да бидете сигурни дека се свежи, зелени и остри при купувањето. Мешунките за бамја се главно достапни во азиските и африканските продавници.
Рецепт за месала бинди/бамја со меки домати и кромид индиски
За две лица ви требаат следниве состојки:
Оставете четири лажици масло да се загреат во голема тава, а потоа намачкајте половина од бамјата во неа и пржете околу пет минути, дозволувајќи им да се заруменат добро. Направете го истото со другата половина од бамјата, а потоа оставете го настрана.
Додадете го преостанатото масло во тавата и печете го кромидот околу три минути. Додадете лук и ѓумбир и пржете додека смесата не стане светло-кафеава. Додадете ги сите зачини во тавата, промешајте неколку секунди, а потоа додадете ги доматите. Врие три минути, мешајќи, додека не се згусне.
Додадете ги пржените бамја и вода и оставете да крчкаат околу 20 минути додека не се зготват бамјите. Измешајте ги лисјата од коријандер, зачувајте го остатокот за украс. Послужете со ориз или индиски наан леб.