Бамја - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Бамја (Abelmoschus esculentur), позната и како зеленчук бел слез, е вид од фамилијата слезово. Таа е една од најстарите растителни растенија и се одгледуваше пред повеќе од 4000 години.

Бамјата потекнува од Етиопија, висорамнините на Источна Африка. Мешките не само што имаат добар вкус, тие се одлични и за слабеење и се многу здрави.

Но, што ја прави бамјата толку здрава? Кои хранливи материи ги содржи? На што треба да обрнете внимание при купувањето и како можете да подготвите зеленчук од бел слез? Подолу ќе најдете одговори на овие и на повеќе прашања.

Интересни факти за бамјата

Што треба да знаете за бамјата!

Бамјата е издолжен мешункаст зеленчук, чија боја е светло до темно зелена и должина од 5 см до 20 см. Бамјата расте на грмушка што може да достигне висина од над два метра и има неверојатни жолто-бели цвеќиња. Во внатрешноста на мешунката има мали бели семиња кои се покриени со про transparentирен лигите. Со варење на мешунките од бамја, садот ќе се згусне.

Фабриката особено ја сака суптропската и медитеранската клима и се одгледува денес во Западна Африка, Индија, Пакистан, Филипини, арапските земји, но и во Грција, САД и Јапонија. Според вкусот, мешунките од бамја се слични на боранијата, имаат курва, зачинета, малку кисела, но сепак многу блага арома.

За разлика од гравот, мешунките од бамја може да се јадат сурови, па затоа добро одат со свежи салати. Меѓутоа, честопати оваа храна се вари на пареа, кисела, варена или пржена и се користи како прилог од зеленчук или во чорби.

Важноста за здравјето

Покрај вкусниот вкус, бамјата има многу важни хранливи состојки во форма на витамини, минерали, елементи во трагови и влакна. Ниската енергетска вредност од само 20 kcal (84 kJ) на 100 g исто така обезбедува диета со малку калории што е особено погодна за луѓе кои сакаат да ја намалат својата тежина.

Големиот процент на диетални влакна позитивно влијае на цревната флора, бидејќи ги отстранува мастите и бактериите во цревата и обезбедува добро варење. Со 200 гр зеленчук од бамја, се покрива 1/3 од дневните потреби за растителни влакна. Влакната се врзуваат за холестеролот земен со друга храна и го спречуваат холестеролот да влезе во крвотокот. Доколку редовно се консумира, бамјата е многу погодна за намалување на нивото на холестерол.

Високата содржина на растителни влакна помага и во намалување на нивото на шеќер во крвта со забавување на распаѓањето на јаглехидратите во гликоза во тенкото црево, поради што бамјата се препорачува за дијабетичари. Редовното консумирање на бамја може исто така да помогне во спречување на заболување на бубрезите, бидејќи скоро половина од сите болести на бубрезите се предизвикани од дијабетес мелитус.

Големиот процент на флавоноиди е особено добар за здравјето. Флавоноидите се таканаречени антиоксиданти кои можат да ги направат слободните радикали безопасни. Со конзумирање на флавоноиди, организмот е поддржан во промовирање на сопствените одбранбени механизми на организмот. Тие исто така имаат антибактериско дејство и спречуваат инфекции на уринарниот тракт.

Состојки и хранливи вредности

Мешунките од бамја се вистински производи за слабеење бидејќи содржат само многу мала количина маснотии. Со количина од 100 g бамја, содржани се само 0,2 g маснотии, од кои процентот на монозаситени масни киселини е 0,04 g, а процентот на полинезаситени масни киселини е 0,06 g.

Пропорцијата на влакна е многу висока, 5,06 g, што е корисно за добро варење. Бамјата е исто така богата со многу есенцијални витамини, со голем удел во високиот процент на витамин Ц (аскорбинска киселина). Храната исто така содржи многу витамин А и витамин К. 300 гр зеленчук покриваат околу 25% од дневната потреба за овие витамини.

Витамини

Бета-каротен: 422 µg
Витамин Е: 144 µg
Тиамин (витамин Б1): 54 µg
Витамин Б 2 (рибофлавин): 62 µg
Пантотенска киселина (витамин Б5): 194 µg
Витамин Б6 (пиридоксин): 62 µg
Фолна киселина: 49 µg
Витамин Ц: 19,98 мг
Витамин К: 6 µg

На витамин Ц (аскорбинска киселина) е вклучен во многу процеси во човечкото тело; докажано е дека штити од срцева слабост и може да спречи артритис. Ги пресретнува и неутрализира слободните радикали во крвта, мозокот и клетките на телото. Витаминот Ц ги штити нашите крвни садови и го зајакнува сврзното ткиво. Аскорбинската киселина исто така ја подобрува апсорпцијата на калциум и железо и ги активира ензимите на црниот дроб кои се одговорни за разградување на токсините.

Како и многу други важни витамини, може и тоа Бета каротен не може да биде произведено од самото тело. Тоа е растворлив во масти, растителен пигмент, кој служи како претходник на добро познатиот витамин А. Бета-каротенот е првенствено вклучен во визуелните процеси во човечкото тело, што, доколку има недостаток, може да доведе до намалување на видот. Витаминот исто така гарантира дека чувството за вкус, мирис и допир функционираат непречено.

Оној присутен во бамја Витамин К. Пред сè, тоа осигурува дека нашата крв може да згрутчи. Ова е од витално значење во случај на повреди со истекување на крв и при операции. Витаминот К исто така го регулира нивото на калциум во крвта и го намалува ризикот од развој на артериосклероза.

Минерали

Калциум: 89 мг
Хлор: 41 мг
Калиум 238 мг
Магнезиум 60 мг
Натриум: 2 мг
Фосфор: 75 мг
Сулфур: 30 mg

Заедно со фосфор е Калциум важна компонента за коските и забите во човечкото тело. Калциумот е од особено значење за ексцитабилноста на нервните клетки и за коагулацијата на крвта. Недоволно снабдување со калциум значи дека телото ги вади своите резерви за итни случаи од коските, што потоа доведува до губење на коскената супстанција.

Тоа се наоѓа во зеленчукот од бамја калиум обезбедува развој на нервните импулси во човечкото тело. Минералот е потребен и за производство на сопствени протеини во организмот и за активирање на некои ензими.
Покрај тоа, калиумот обезбедува редовна рамнотежа на водата и е одговорен за крвниот притисок во телото. Во врска со минералот натриум, калиумот исто така осигурува дека активноста на срцевиот мускул тече непречено.

Минералот магнезиум гарантира дека метаболизмот на енергијата работи непречено и е вклучен во активирање на над 300 ензими. Магнезиумот ги поддржува и регулира важните функции на нервите и мускулите и е заеднички одговорен за одржување на физичкиот отпор. Магнезиумот исто така му помага на срцевиот мускул да генерира доволно енергија за да ги снабди клетките со доволна крв.

Елементи во трагови

Ironелезо: 1,13 мг
Флуор: 20 µg
Јод: 5 µg
Бакар: 138 µg
Манган: 990 μg
Цинк: 630 μg

Јод, бакар и железо

јод главно се наоѓа во тироидната жлезда, каде што е многу важен за хормоните тироксин и тријодотиронин. Недостаток на јод се забележува надворешно во форма на гушавост на вратот, така што ако се појави таков знак, веднаш треба да се обезбеди адекватен внес на јод. Недостаток на јод може да доведе до физичка и ментална неразвиеност кај децата. Кај возрасните, недостаток на јод се манифестира преку замор, нарушувања на концентрацијата, силна чувствителност на студ и запек.

Микроелемент бакар ги штити клеточните мембрани од оштетување предизвикано од слободните радикали и придонесува за производство на енергија со транспорт на електрони. Бакар е потребен и за формирање на крв, особено за производство на хемоглобин. Придонесува за синтеза на епинефрин во нервниот систем и исто така е потребен за формирање на меланин во кожата.

Елементот во трагови пронајден во мешунката за бамја железо првенствено е одговорен за транспорт на кислород. Тука, железото е меѓу другите. Неопходен за дишење на клетките, формирање на клетки и за мускулите. Со помош на железо, кислородот е врзан за црвениот пигмент во крвта, хемоглобин, дистрибуиран низ целото тело и се користи во клетките за да генерира енергија.

Манган и цинк

Присуството на суштинскиот микроелемент е исто така важно за непречено функционирање на човечкиот организам манган. Неопходно е за формирање на коскени структури за да се обезбеди здрав раст. Манганот е вклучен во формирање на 'рскавица и сврзно ткиво, во производство на инсулин во панкреасот и во згрутчување на крвта и ги штити клетките од штетни влијанија.

Микроелемент цинк е витален и неопходен за нашето тело, бидејќи нашиот метаболизам не би функционирал без цинк.

Цинкот главно се наоѓа во косата, кожата, но исто така и во коските, забите, црниот дроб и мускулите. Нашето тело има потреба од цинк за клеточна делба, го поддржува заздравувањето на раните и влијае на растот на клетките, особено кај децата, бремените жени и конкурентските спортисти. Цинкот е исто така одговорен за чувството за мирис и вкус, како и за видот.

Нетолеранција и алергии

Зеленчукот од бамја обично се смета за многу добро толерирана и здрава храна. Повремено, луѓето кои се склони кон нетолеранција на хистамин, во ретки случаи, може да доживеат алергиски реакции по конзумирање на бамја.

Ова може да предизвика алергиски реакции како што се Се јавува чешање или црвенило на кожата, исто така е можен пад на крвниот притисок. Вакви реакции може да се појават и кога хистамин се снабдува преку храна. Кај здрава личност, хистаминот обично се деактивира од различни ензими, така што нема да се појават алергиски реакции.

Повеќето луѓе кои страдаат од нетолеранција на хистамин претежно толерираат храна со содржина на хистамин помала од 2 mg. За чувствителни луѓе, препорачливо е да консумирате храна што содржи хистамин само во мали количини на луѓе, со цел да се избегнат можни алергиски реакции.

Како и многу други зеленчуци, бамјата исто така содржи мали количини на оксална киселина. Ако страдате од камен во бубрег, храната треба да ја консумирате само во мали количини.

Совети за купување и кујна

Кога купувате свежа бамја, проверете дали зеленчукот има убава, силна светло зелена боја и дека мешунките изгледаат чисто и свежо. Зеленчукот од бамја е достапен цела година во турските супермаркети или во азиските продавници.

Таму им се нудат и свежи и конзервирани. Свежата бамја може да се чува во преградата за зеленчук во фрижидерот неколку дена по купувањето. Исто така е можно да се замрзне зеленчукот од бамја. Тука, сепак, треба претходно да се бланшира.

За подготовка на салата од бамја или зеленчук од бамја треба да користите мешунчиња од бамја со должина до 10 см. Подолгите мешунки се многу влакнести и немаат вкус како нежни како помалите.

Совети за подготовка

Разновидни вкусни јадења може да се подготват од мешунките од бамја. Дали како чорба или како мешавина, со зачинет кари, како гарнир или со супи; Мешунките од бамја се многу популарни на многу места.

Постојат неколку работи што треба да се земат предвид при подготовка на бамја:

Пред сè, мешунките на бамја се чистат под млаз вода. Потоа стилот и врвот се отстрануваат со нож. Исечените парчиња бамја се ставаат во тенџере со вода во која се додаваат неколку прскалки сок од лимон за да не оксидира бамјата во воздухот и да формира кафени дамки.
Тогаш мешунките се претходно зготвени во лесно солена вода со малку оцет.

Оцетот би требало да спречи леплива течност внатре во мешунката да истекува за време на готвењето. Кога се готви подолго време, оваа леплива течност се претвора во желатинозна маса која има својства на скроб и го прави садот за бамја многу густ. Оваа густа конзистентност обично се посакува за супи од бамја, но честопати не и при подготовка на бамја како прилог од зеленчук.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Подолу се дадени одговори на најчесто поставуваните прашања во врска со бамјата.

Каде можам да добијам мешунки од бамја?

Мешунките за бамја може да се купат во текот на целата година во турските супермаркети и азиските продавници. Тие можат да се купат свежи или конзервирани таму.

Може да бидат замрзнати мешунки од бамја?

Како и многу зеленчуци, мешунките од бамја може да се замрзнат многу добро неколку месеци.
За да го направите ова, тие прво се варат во топла вода 3 минути и потоа се ладат со ледена вода. Неколку капки сок од лимон се додаваат во водата за готвење за да се задржи свежата зелена боја.

Како се консумира зеленчукот од бамја?

Бамјата може да се јаде сурова како салата или гарнир, но исто така многу често се користи како гарнир од зеленчук или како супа. За таа цел, зеленчукот е варен, парен, печен, задушен или пржен.