Бан Ми - сочен нагласен сендвич од Виетнам - светови на храна - рецепти за готвење кујнски совети
Грасиела Кукијара од настанот и локацијата за готвење во Минхен, Die Kochgarage обожава да го истражува светот, неговите култури и, пред сè, своите кујни. Едно од нејзините патувања ја однесе во Виетнам, каде го откри овој срдечен, сочен и неверојатно заводлив сендвич Бан Ми. Тоа е остаток од оброк во кој може да се користи рамо од вол или друго месо од колено со азиски допир.
Основата: Câu Lâu
состојки
Флер де Сел, пиперка
2 лажици мед
4 лажици лесен сос од соја
2 лажици сос од риба
6 лажици масло од кикирики
½ куп зеленило од коријандер
2 црвени чили пиперки
Зачини
Куркума, 2 лажици мелен лук, 2 лажици прав од 5 зачини, 2 лажици масло од кикирики, 2 стебла лимонска трева
подготовка
Ден претходно Исечете го рамениот волшец на коцки од 5 см и зачинете го со суво и бибер во сад. За вкусовите, преполовете ги чили-пиперките по должина, извадете го јадрото и исечкајте ги на мали парчиња. Тропајте ја лимонската трева со тврд предмет и потоа исечете ја на мали парчиња. Измешајте ги двете во малтер со преостанатите зачини во паста.
Измешајте ја оваа паста со мед, соја и рибен сос и измешајте ја со месото. Најдобро е марината да се масира малку во месото и потоа да се покрие најмалку 3 часа, но по можност преку ноќ, на ладно место (извадете го од фрижидер навремено пред да го готвите).
Плетење:
Загрејте 6 лажици масло од кикирики во голем тенџере и извалкајте го месото од сите страни на среден оган - но не дозволувајте да изгори. Потоа додадете ја марината што остана во садот и наполнете го тенџерето со вода додека сè не биде само покриено и додадете 2 лажички флеур де сел.
Сега задушете го рамениот волк со затворен капак и мал оган најмалку три часа.
Совет: Рамото вол може да се сервира со кинески тестенини со ориз како главно јадење. Со неколку свежи зеле од грав, сецкан млад кромид и билки како коријандер, станува одлично главно јадење.
Како што споменавме на почетокот, остатоците од рамениот вол завршуваат во нашиот „дебел леб“, сендвичот Бан Ми. Доколку немате некои состојки при рака, слободно импровизирајте! Основните ароми треба да се задржат.
Подгответе го сендвичот Бан Ми
подготовка
Прво исецкајте свежа зелена салата, свежи лисја од коријандер, неколку лисја нане и млад кромид. Исечете парче свежа краставица на парчиња. Ставете сè заедно во сад и внимателно зачинете со растително масло, сок од вар, сос од риба или соја од соја и шеќер .
Размачкајте колбас од црн дроб или паштета од црн дроб на долната половина од пунџата.
На замачканата половина од ролатот ставете 2 дебели кришки од рамо од пржен вол. Распрснете ја зелената салата над врвот и додадете една или две лажици од преостанатиот сос за рамо од вол.
Совет: Доколку ви се допаѓа зачинето, втората половина од ролна леб може да ја премачкате со зачинет сос како што е самбал олек. Можете исто така да додадете пилешко или друго месо, на крајот на краиштата, Бан Ми е класичен остаток од оброк.
Ставете ја другата половина од пунџата одозгора - затворете ја ролната за леб - готово! Грасиела Кукијара
Добар апетит!
Ако подготовката ви одзема многу време и ако живеете во или во близина на Минхен, можете да ги испробате сендвичите Бан Ми во Виехоф-Кино до 16.08.2015 година директно од автомобилот во гаражата за готвење!
Повеќе информации за гаражата за готвење на Грасиела Кукијара може да најдете овде. Веќе бевме таму и го имаме овој портрет на гаражата за готвење на залиха. Рецептот Бан Ми може да се најде и во книгата за готвење во Когаграж.