Бар (1) Ла Вида Тапа
Бар за билети во Барселона е еден од најтешките ресторани за резервација во светот. Можете да напишете посебна статија само за тоа како можете да фатите оброк овде. Начини кои исто така се обидовме затоа што едноставно не успеавме да направиме резервација преку Интернет.
Билетите се нетипичен бар за предјадења. Изгледа како циркуска претстава со неколку области, има Michelinвезда Мишелин и е рангиран на 29-то место (2016 година) во врвот на најдобрите ресторани во светот. Исто така е ефтино со многу јадења кои не надминуваат 8-10 евра, исто како и класичните барови за предјадења. Што е уште поважно, готвач во билетите е Алберт Адрија, брат на Феран Адрија, веројатно најважниот и највлијателен готвач во последните 25 години. Креаторот на елБули.
Алберт работел со неговиот брат елБули 23 години и се смета за „мозок“ кој стои зад многу новини и врвни јадења. Особено во областа на колачи и десерти.
Во 2011 година, Алберт го отвори Барскиот билет во областа Еиксампле Есквера во Барселона, каде што служи предјадења во модерна интерпретација.
Како влегов во билети?
Како што напишав на почетокот на статијата, многу е тешко да се добие оброк во билетите. Ние ќе ви кажеме како го сторивме тоа, без претходно да имате резервација. Нема сигурен рецепт, но има неколку работи што можете да ги имате на ум. Ајде да ја земеме секоја ситуација одделно.
Резервација преку Интернет - можете да направите резервација директно на страницата, 2 месеци однапред. На полноќ резервацијата се отвора за друг ден. Особено среќен случај е оној во кој успевате да направите резервација преку Интернет. Оброците се зафатени за околу 30 секунди. Станува збор за ресторан со 80 места. Не бевме успешни, иако инсистиравме повеќе од една недела секоја вечер.
Нема смисла да ти кажам сега - не сакам да го уништам изненадувањето. Никој не одговара без оглед на предметот или бројот на лицентни зборови 🙂
Твојот телефон - има телефонски број на кој можете да се јавите од 17:00 часот (можете дури и да започнете во 16:55 часот) за да дознаете дали имало откажувања за тој ден. За нас тоа не беше опција за победа, сите резервации беа потврдени.
Без резервација - ако немате резервација, препорачливо е да одите на самото место кога ќе пристигнете во Барселона. Соодветно да оставиме околу 2 бесплатни вечери (или барем со флексибилен распоред) и да не правиме комплицирани планови за сабота напладне. Зошто? Во сабота напладне, имате најголеми шанси да се лизнете во маса.
Тоа е она што го направивме. Пристигнавме на билетите првата вечер, околу 21:30 часот. Непосредно пред да започне втората порција во 22:00 часот. Тоа е најсоодветен интервал. Ако се појават откажувања во последен момент, вие сте вистинската личност на вистинското место. Можеби ќе имате среќа. Тоа не беше наш случај, повторно, апсолутно сите резервации беа потврдени.
Но, го направивме следниот чекор и им објаснивме колку сакаме да јадеме на Билетите. Колку се обидовме да резервираме оброк и сè. Важно е да бидете тажни и погодени во текот на целиот овој процес. Чувствата мора да бидат вистински, а не лажни:). Ако не оди природно, пробајте да слушате потажна песна пред да стигнете до ресторанот.
Потоа им дозволивме да не контактираат со барањето да не повикаат доколку нешто излезе во наредните денови.
На крајот, тие помислија подобро и ни понудија нешто за сабота напладне. Да се јават следниот ден и да се објави откажување за вечера, втора услуга. Што, се разбира, прифатив без размислување. Значи, отидовме во билети и денес можеме да пишуваме за тоа.
Локација и атмосфера
Билетите се наоѓаат на еден од главните булевари во Барселона, Ав. Паралелно, во областа Еиксампл. Ресторанот однадвор изгледа како кино или кабаре. Внатре е како циркуска претстава со неколку области, секоја специјализирана за одредена категорија. Патем, облеката на персоналот исто така ве тера да размислите за претстава. И за десерт, има посебна просторија од Чарли и Фабриката за чоколади. Како идеја, таванот е покриен со огромни пластични јагоди
Мени
Алберт Адрија има улога на „гастрономски координатор“, а главен готвач е Фран Агудо. Заедно, тие ги толкуваат предјадењата користејќи современи техники за готвење.
Нема мени за дегустација на Билетите. Постои само список на предјадења групирани во неколку едноставни категории: предјадења, јадења за кои не се потребни прибор за јадење, остриги или поголеми јадења за споделување. Вообичаена практика е „да одиме по нивните раце“. Ако сакате целосно да уживате во искуството, можете да му дозволите на лицето кое се грижи за вашиот оброк да состави мени земајќи ги предвид: вашите преференции, можни алергии, садовите што ги сакате на крајот, бројот на десерти. Тие имаат список на состојки на кои експлицитно ве прашуваат дали имате резерва. Како што е јагулата на пример.
Можеби не знаете од почеток колку јадења сакате. Ни ние не знаевме. Само ги поставивме јастогот и говедското месо Вагују да бидат јадења на крајот (пред десерти) и ќе ве известиме кога ќе почувствуваме дека сакаме да заврши. Така, садовите почнаа да доаѓаат до нашата трпеза. До крајот на вечерта искусив скоро 20, од кои само два беа десерти
Од нашата листа на јадења на билети.
# 1 Течни маслинки 
Вечерата ја започнавме со најпознатото јадење од Билетите-Течни маслинки. Таа се заснова на една од молекуларните техники за готвење измислена од Феран Адриа на елБули во 2000-тите - обратна сферификација Соодветно сферична обратна. Така, сокот добиен од околу 6 маслинки има сферична форма слична на онаа од вистинска маслинка. Концентрирана подготовка што „експлодира“ на палатата.
# 2 Кростини со маринирани бели аншоа на крцкава пилешка кожа
# 3 Бебе сипа со емулзија на пиперка 
# 4. Василијска воздушна вафла со сирење Скаморза и бор ореви 
Едно од највкусните и најкреативни јадења на менито. Вафли од босилек полнети со сирење скаморза (вид меко сирење од кравјо млеко од Италија) и борови пупки.
# 5 Пица Горгонзола и сардела
# 6 Каликс каша со пушена крема
# 7 Мини воздушно перниче со сирење Манчего
Очигледно едноставно лиснато тесто со парче сирење одозгора. Во реалноста, тесто за суфле со крцкав ентериер исполнето со пена од сирење Манчего. Горе имаме лешници, маслиново масло и кавијар.
# 8 Воздушна багета со вагју кретен 
На прв поглед изгледа како стапче од шунка. Во реалноста, имаме тесто за пица завиткано во ленти со созреано говедско месо Вагују.
# 9 Нордиски пејзаж со маринирана и пушена филе 
Говедско маринирано со емулзија со сирење и оцет „снег“
# 10 Салата од домати со сос од понзу
Атипична салата од домати со масло од алги и желе од домати
# 11 Школки 
# 12 Пушена јагула мини сијабата со желатин од соја
# 13 Домашен сос од кисела палета од Мито
Подготовка со интензивни вкусови. Фуа Грас е покриен со сос од кисела краставица, типичен шпански сос што се користи за маринирање. Служено со мајчина душица, рузмарин, лук, кромид и крцкава слатка пченка.
# 14 Крцкав октопод со мајонез кимчи и кисели краставички 
Подготовка што не импресионираше прво според текстурата, а потоа по комбинацијата. Надворешно крцкаво и одвнатре многу кревко. Служено со кисели краставички во тегла.
# 15 Ориентален супа од јастог 
Тоа е дел од категоријата Специјални во менито. Во исто време, тој е еден од најскапите, заедно со говедско месо Вагију. Овој јастог е веројатно највкусното јадење што го пробав во Билетите, дури и ако не е едно од најкреативните.
# 16 Говедско вагују - јаглен perоспер вагују со печурка портобело и компири од суфле
Јадењето го завршивме со врвно јадење и најскапото на нашето мени (апликација. 50 евра) - говедско месо Вагују.
Следуваше десертниот дел, тотално нетипично искуство. Бевме доведени до друга маса, во соседната соба, како да се одвоивме од имагинацијата на кое било дете. Собата за десерти во Билетите е ставка „Алиса во Вордерленд“. Или Вили Вонка.
Целата просторија е експлозија на бои во фондан, во форми што ја поттикнуваат вашата фантазија и пупки за вкус. Таванот е целосно покриен со бели цвеќиња, огромни јагоди и лижавчиња. И на wallsидовите се наоѓаат монитори кои ги прикажуваат сликите од Чарли и Фабриката за чоколади.
И тука им дозволивме на Бикерите да изберат два десерти за нас.
# 17 Тетински конус 
Јаболка, ванила и тофи.
# 18 Чоколаден воздух
Тие изгледаат како стаклени тапи, но се вкусна мешавина од чоколадо, еден вид торта и лешници.
вино
Доживеав еден вид спарување на вино, следејќи ги препораките за вино покрај чашата добиена од сомелието. Не веруваме дека ова беа најуспешните избори. Барем не за нас. Но, сфаќаме дека оваа задача е доста тешка за сомелјерот, имајќи предвид дека сè е променливо и прилагодливо на патот. Од садовите, до нивниот број.
На следната посета тука најверојатно ќе избереме цело шише плус неколку различни чаши на крајот.
Услугата беше во согласност со местото и атмосферата на Билетите. Опуштено, неформално и многу професионално. Персоналот е многу добро обучен и страсно зборува за секое јадење. Забележав напредно познавање на англиски јазик, што е поретко во Шпанија. Важи дури и во врвни ресторани.
Надминување на тешкотиите при резервација, Билети е ресторан што ја заслужува својата репутација. Јадењата се креативни, беспрекорно зготвени и многу вкусни. Доколку би го повториле ова искуство, веројатно би се обиделе да резервираме порано или во сабота напладне. И ние би одвоиле повеќе време за десертниот дел.
Што друго треба да знаете:
- Ресторанот е отворен од вторник до петок за вечера од 18:30 часот, а во сабота има и опција за ручек. Затворено е во недела и понеделник.
- Комплетниот оброк на Билетите со 14-15 јадења може да ве чини околу 80-90 евра по лице. Без специјални производи за говедско месо од јастог или Вагују. Со сите овие јадења пристапивме до 150 евра по лице.
- Ако не најдете место на Билетите, можете да пробате еден од другите 4 ресторани (наскоро 5) од Алберт Адрија, лоциран во истата област. Првично го разгледувавме Бодега 1900, што е спроти Билетите и е исто така бар Тапас. Следете го новиот концепт Енигма што ќе биде промовиран на крајот на 2016 година.