БАР ВО; СРЕБРЕНА ФУСТА; Гастрономски доверливи лица
„Моника и тајните на рафинираната кујна“
Бар е морска риба која живее во Атлантскиот Океан, Средоземното Море и Северното Море. Во регионите околу Медитеранот се нарекува морски волк [несоодветно име]. Бар може да живее во вода од врба уште поретко, дури и во свежа вода. Бидејќи е многу фина риба, на француските брегови е една од најценетите и најбараните риби од рибарите. Во гастрономијата има репутација на „риба крал“. На англиски јазик се нарекува: морски бас. Шипката е риба во форма на шатл со глава поширока од опашката. Има сребрена боја и многу трње скриени во грбните и пекторалните перки. На зрелост може да достигне должина до 105 см и тежина од 12 - 13 кг. Може да живее до 15 години. Во моментов, најголемата количина бар што се продава во светот доаѓа од аквакултурата.
1 цел бар од 1.500 кг
100 гр путер
4 лажици сецкан копра
2 лажици маслиново масло
1 чаша бело вино
6 лажици течен крем
1 лимон, сок
Сол и бибер од мелницата
Загрејте ја рерната на 200 ° C (термостат 6). Исчистете ја, измијте ја и избришете ја шипката со абсорбента хартија. Солете ја рибата и бибер, одозгора и одвнатре. Наполнете го со 3 лажици сецкан копра.
Подгответе алуминиумска фолија 10 см подолга од рибата. Ставете го на половина од хартијата, намастете го со маслиново масло и преклопете ја хартијата одозгора. Цврсто затворете ги рабовите и ставете го во плех. Печете 20 минути.
Измешајте го виното со копар и ставете го на силен оган во тенџере. Исечете го на половина и додадете го кремот. Повторно оставете да зоврие на тивок оган и оставете го малку да се излади. Додадете го путерот исечен на мали парчиња, малку по малку и матете со жица за матење. Зачинете со сок од лимон, сол и црн пипер. Извадете ја рибата од рерната, ставете ја на послужавник и, откако ќе ја исечете хартијата, ставете ја на масата во „сребрениот фустан“.
Сосот се служи одделно во сосот.
Мојата тајна: Ставив во стомакот на рибата 2 парчиња лимон исечени на половина, со целата школка. Кога не можам да најдам шипка, ја заменувам со морска платика. Истиот рецепт може да се направи со лопен или крап. Во овие случаи времето на печење се менува.