Барања на пазарот за кромид Јара Ром; нија
Кромидот се одгледува во големи пропорции за храна и пред продажбата обично се оценува. Малопродавачот и потрошувачот, исто така, очекуваат униформа големина, форма и боја, како што е здрав кромид, без контаминација на почвата. Сијалицата од кромидот мора правилно да се исуши за да се користи за намената. Цврстината е исто така важен принцип, особено за кој кромидот може да се чува подолг временски период. За најпопуларните сорти кромид, содржината на сува материја е 10-12%. Тенкиот дел од вратот е предност бидејќи овие типови кромид се помалку изложени на болести за време на фазата на зреење.
Кога одгледувате кромид, големината е главен фактор. Генерално, најголема продажба се бележи за поголеми сијалици, секако доколку формата и школката се соодветни. Во однос на вкусот, мирисот и зачинот има многу видови и сорти на кромид. Кромидот наменет за свежа потрошувачка е обично посладок и има помалку интензивен вкус без да се готви. Овие сорти се обично поголеми и имаат единствена централна точка, па затоа се корисни за режење. Нивото на брзина во голема мера зависи од содржината на сулфур, која се наоѓа во аминокиселините.
Квалитет од класа 1
- Силен и компактен
- Без микроби (без гранки видливи однадвор)
- Нема неправилен раст на површината поради неправилен развој
- Во основа се чисти од корени
Под услов да не влијаат на квалитетот на складирање и „сервирање“ за продажба, помали дефекти во формата и бојата, мало обезбојување или пукање на површината на школката или недостаток на надворешни школки не се проблем доколку внатрешната содржина е соодветно заштитена.
Квалитет од класа 2
Тука спаѓа категоријата кромид што не претставува квалитет од класа 1., но ги исполнува барем горенаведените услови. Мора да биде правилно силен и може да има мали дефекти во формата и бојата. Никнувањето е дозволено ако се гледа однадвор во помала мера, помали физички повреди и мали знаци на паразити и болести.
Меѓу двете категории на квалитет, подеднакво е важна и униформната големина. Обично највисоката цена се добива за кромидот со најголема сијалица, под услов обликот, квалитетот на лушпата итн. да биде соодветно. Кромидот за консумирање без готвење е обично посладок и не боли премногу. Тие се обично поголеми и имаат само еден внатре, така што можат да се исечат на парчиња.
Сулфурна киселина, пирувична киселина и амонијак се ослободуваат кога се сечат, тепаат и консумираат, испуштајќи силен мирис. Мерењето на оваа одлика не е лесно. Додека може да се утврдат нивоата на пирувична киселина, тоа не секогаш ќе даде точен одговор за „вкусот“ и осилото на кромидот.
„Слаткиот“ вкус може да се забележи кај кромидот само ако нивото на сулфур е мало. Така, вкусот на кромидот обично може да се одреди со закуска, со чија помош кромидот може да се категоризира врз основа на низа карактеристики во категории на „перцепција“.
Варира од земја, но во Соединетите Држави, на пример, кромидот се движи од 1 до 18. Кромидот во категоријата 1 воопшто не штипнува суров. Над вредноста на 6 кромид воопшто не е корисно за консумирање во сурова форма. Кромидот Видалија и Супердулс спаѓаат во категориите 2,5-4.
Лук
Лукот не смее да изгние, не смее да има ненормално висока содржина на влага, не може да 'ртат и не може да се оштети. Сијалиците мора да бидат силни. ЕУ го категоризира лукот во три групи:
Catergoria Extra - минимален дијаметар: 45mm
Сијалица недопрена, униформа форма и правилно чиста. Таа мора да биде недопрена и без површински дефекти. Сијалиците мора да бидат силни и корените да се исечат.
Квалитет од класа 1 - минимален дијаметар: 30мм
Сијалица недопрена и правилно униформа во форма. Помалите пукнатини се прифаќаат на надворешната обвивка. Сијалиците мора да бидат правилно силни.
Квалитет од класа 2 - минимален дијаметар: 30мм
Лукот може да ги има следниве дефекти: пукнатини на кожата или нецелосна кора, лекувани лезии, удари од светлина, неправилна форма, може да недостасуваат најмногу 3 сијалици.
Стеблото на никулецот од праз мора да биде долго, чисто и бело, опашката не може да биде свиткана или луковична на дното. Обично се реди во бразда на земја, кората е соодветно висока и бела. Големината и обликот се важни, бидејќи повеќето трговци претпочитаат праз со дијаметар поголем од 20 mm и висина поголем од 150 mm, со просечна тежина поголема од 160 g. Важно е букетите со праз бидете униформни. Празот обично се оценува врз основа на големината, но обично се продава спакуван, исечен, подготвен за потрошувачка.
Празот има добра толеранција и може да се остави во земја во зима. На овој начин може да се собере кога е потребно. Не се препорачува да почекате додека не произведе семе.
Пиперчиња и француски кромид
Францускиот кромид се продава сув, во лесни залихи, во отворени кутии или во помали мрежи. Културата мора да биде ослободена од гниење. Големината на сијалицата е променлива и зависи од сортата. На некои пазари се очекува култура, која има сијалица доволно голема за лупење да биде едноставна. Пиперчињата се продаваат свежо во сечени, букетни или исечени, замрзнати, во суви или замрзнати во сува форма, во помали пакувања. Лисјата треба да бидат зелени и свежи.
Зимски кромид
Овој кромид обично го продава потомството на растението, кое е зелено, мала по големина, долга 40-90 см, а растението има млади лисја, долго бело стебло.
Преработени производи
Преработените производи генерално имаат поблаг вкус бидејќи соединенијата на сулфур се распаѓаат при преработката.
Концентрираното масло се добива со дестилација на пареа на лук и кромид. Се користи за зачинување храна.
Кромидот одгледуван за сушење мора да има висока содржина на сува материја (17-20%). Обично се прави од кромид со бело месо, но може да се преработи и на овој начин и пиперчиња и праз.
Сувите парчиња кромид се користат во производи во прав кои се користат за зачинување на супи, сосови, итн. Мали сорти на кромид со бело месо се користат главно за кисели краставички. Тие обично се лупат, ферментираат во солена вода и се чуваат во оцет во тегли.